如何做紅燒魚頭

1、食材：海鱺魚(帶下巴)1個(約500公克)、牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花適量、薑片20公克、薑絲適量、水140cc、酒90cc、醬油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。

2、將海鱺魚適當切塊，在滾水中氽燙，撈起衝冷水，刮除魚鱗備用。

3、油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。

4、將煮汁煮開備用。

5、將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。