東城區美食
東城區美食有餛飩候、爆肚、京城奶酪、炸醬麪、炒疙瘩、藤蘿餅、扒糕等。
1、餛飩候:其餛飩的特點是皮薄、餡細、湯好、作料全。餛飩侯的餛飩皮有薄如紙一說,把皮放在報紙上,能看到上面的字。餡細,指的是多少菜配多少肉餡都有比例,肉講究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的餡非常均勻。
2、爆肚:爆肚是北京風味小吃中的名吃,多爲回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時,每當秋末冬初,北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。
3、京城奶酪:作爲北京風味小吃的奶酪,在歷史上,原本屬於蒙族的食品,即使後來奶酪進了北京,也只是僅限於元、明、清三朝的宮廷小吃,直到後來才流傳到民間。
4、炸醬麪:炸醬麪是北京有特色的食物,也稱爲雜醬麪,由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油裏炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒,即成炸醬。
5、炒疙瘩:北京特色的風味小吃。炒疙瘩色澤深黃,黃綠相映成輝,食之綿軟柔韌,醇香可口。民國初年,北京宣武區虎坊橋有家叫廣福館的麪食鋪,根據顧客的需要,將面揪成疙瘩煮熟,拌上蝦醬然後炒制,炒疙瘩由此初步形成。
6、藤蘿餅:藤蘿餅,北京著名的京式四季糕點之一。酥皮層次豐富,口味香甜適口,酥鬆綿軟,具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。 過去每到春季,北京人都喜歡用花和麪製作應時食品,藤蘿餅就是其中之一。
7、扒糕:扒糕是北京小吃中的夏季小吃,用蕎麥麪製成,一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊,再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內,澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁,加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲,澆芥茉或辣椒或蒜末均可。
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