鼎城區美食
鼎城區美食有常德魚翅席、鼎城年糕、鼎城年粑粑、劉聾子牛肉粉、常德藥膳扒雞、美味奶白、常德清真菜餚等。
1、常德魚翅席:其中主料精細考究,主要是細嫩肥腴的鮮活淡水魚及肥雞、嫩鴨、水魚、田螺等,輔料用本地所產的蠶豆、湘蓮、萵苣、豆腐、枇杷。佐料更具有地方風味,有姜、蔥、蒜、辣椒等20多種。其烹製方法有蒸、燜、煨、燴、酥、燒、炸等10多種。
2、鼎城年糕:年糕是鼎城春節的傳統小吃。年糕源於糯米餈粑,又稱糯粢。明、清時期,在製作餈粑的傳統工藝基礎上加以改進,將糯米磨成細粉,加入白糖,用水揉成米團,再捏成長條或方塊、圓塊,壓入各種輔料,製成年糕應市。
3、鼎城年粑粑:鼎城年粑粑常德市鼎城區民間製做的一種時令小吃,叫年粑粑。吃年粑粑尤其以洞庭湖區最盛,每年冬至過年,鼎城民衆便家家戶戶都做年粑粑。粑粑有兩種:一種是糯米與粘米三七或四六參半,通過磨粉、蒸、扎,製成形如月餅,印上花紋的粑粑,名“花兒粑粑”。另一種是全部用糯米制成,非常酥軟的粑粑,名餈粑,吃法各異,有糖煎的、油炸的、甜酒煮的,吃法佐以各種調料,風味獨特。
4、劉聾子牛肉粉:津市劉聾子牛肉粉館創辦於40年代初期,因其創辦人是一個劉姓的聾子,粉館因而得名。
5、常德藥膳扒雞:扒雞是我國傳統名餚。常德藥膳扒雞博採衆家之長,薈萃名師之技法,爲常德一大名菜。
6、美味奶白:美味奶白此道甜品製作精良,選取優質牛奶、澱粉、白糖精製而成,口味鮮香,老少皆宜。
7、常德清真菜餚:常德清真菜餚的烹飪技藝在形、香、色、味上獨具一格。主料精細考究,全部採用親手宰殺的鮮牛肉、牛舌、牛百頁、牛蹄筋,輔料齊全。
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