潮汕茶配

潮汕茶通常搭配糕點、芝士、魚片、花生等小食。在配料上通常是一份菜，一份肉和一份主食。配茶時，可以選擇普洱茶、白茶、烏龍茶等，和小食搭配，尤其是芝士和糕點會更好的體現茶的滋味和香氣。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

喝潮汕功夫茶的配茶神物

2017年喝潮汕功夫茶必備的配茶神物

　　作爲潮汕人，在生活中更多體會到的是潮汕工夫茶與茶配的“絕配”，享受着潮汕人獨有的味覺;這也許是所有潮汕人無論到哪裏，都難以忘卻家鄉味道之緣故吧。下面，我爲大家講講喝潮汕功夫茶必備的配茶神物，快來看看都有哪些吧!

　　★【潮汕涼果類】★

　　【甘草橄欖】：甘草橄欖對於小孩來說應該是最愛的零食蜜餞了，還記得小時候那種包成小辮子形狀的甘草橄欖麼!聞着一股清香的甘草味，吃着有點酸酸的再帶點甜甜的，嚼爛了以後依然回味無窮哦!

　　【柑餅】：柿餅就吃得多吧，柑餅還是比較少見的`，跟柿餅完全不同的口感和味道，糖霜包裹着被壓榨過的桔，一咬下去滿口桔汁，果香飄逸，這時候嫌太甜澀的，就可以來一口清香的茶水，嘖嘖!

　　【冬瓜冊】：做冬瓜條要選肉厚堅實的冬瓜做原料。 削了皮切條後過水煮一次再浸在糖裏，然後就是個人喜好醃多久的問題了。果脯中就屬冬瓜條長得最美，看着就乾淨清爽，如同它的模樣，味道也很清甜，吃再多也不發膩。

　　【老香黃】：用香黃做茶配，那算是很高級的待遇了，明代以來，潮汕鄉民就懂得用佛手柑來製作老香黃，大則幾斤，小則幾兩，泡製它時，加蜂蜜，加藥材，幾醃幾制，陳封瓦甕中，直至其油亮漆黑，狀態綿綿如膏。香黃黑乎乎的，勝在油亮，其實很美。吃到嘴裏那個綿軟，還帶點兒淡淡的藥味兒!

　　【黃皮豉】：用新鮮黃皮醃製而成的果脯，酸酸甜甜，還可以沖水喝，對消化不良療效相當不錯!

　　【化皮欖】：跟甘草橄欖完全不同的風格，它追求的不是口感和咀嚼度，而是清脆和甜蜜~

　　★【潮汕餅類】★

　　【朥餅】: 雖然朥餅在中秋才比較暢銷，但平時用來配茶就不錯，特別是清香型的茶水，配上略甜的綠豆餡，絕了!

　　【束砂】：狀如雪砂，以花生仁和白糖爲主要原料，純手工製作而成，小小一顆，看着就很討喜!像是甜版的魚皮花生!

　　【明糖】：我最愛的一種茶配，柔軟適中，外皮的芝麻入口也很芳香，贊贊!比什麼軟糖好吃多了去~

　　【老婆餅】：一塊沒有老婆的餅熬爛的冬瓜，加上白糖，撒些麪粉爲餡，包入圓形的麪粉餅中，同時在餅的表面塗上一層鴨蛋清，入爐烘烤而成。皮酥餡滑，香甜可口。

　　【腐乳餅】：腐乳餅聞起來有點奇怪，吃起來卻超級香嘴哦!腐乳餅用料奇特多樣，它以精麪粉製成餅皮，餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，佔百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五， 還有蒜頭等，配料總共在十四種以上…

　　【綠豆餅】：潮汕綠豆餅最爲出名的當屬惠來綠豆餅，外皮酥軟適中，綠豆餡清香怡人，一點都不會膩呢!

　　【雲片糕】：它好比糕點界的女神，清麗脫俗，芳香怡人!雲片糕原料繁多，有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來種。真正好的雲片糕，製作是很爲講究的，這樣多的原料都要求樣樣挑選上品。就說糯米吧，要碾去米皮，留下米心，炒成糯米粉後，還要貯藏半年左右，以去其燥性。

　　【海門糕仔】：偶爾會在路上看到掛着“海南糕仔”的小攤，蠻有童年回憶噠!

　　【南糖】：糖皮花生靠的都是師傅長年累月走心出來的手感，水和砂糖、飴糖、豬油一起放入鍋中煎熬約半小時，達到適當濃度時投入白膘丁與蔥，將花生仁投入，拌勻爲止，制好的花生糖倒在糯米紙上，按壓刮平，冷卻後切塊就是了。膠軟不黏牙，花生香酥鬆脆，甜又不膩，真是居家旅遊待客喝茶必備利器!

　　【酥糖】

　　【糖蔥】：潮汕奴仔最喜歡的零食哈，少了薄餅，糖蔥依然可以毅力的活着!它就是它，不一樣的茶配!

　　【達濠米潤】：達濠出名的點心，呈板塊狀，潔白晶瑩，入口膠粘而不粘牙，甜而不膩，香醇清爽!

　　【月糕】：客家人叫它月光糕，又白又潤，甜而不膩!

;

潮汕地區的功夫茶通常都是3個杯子，這背後有何講究？

潮汕地區的功夫茶通常配備有3個杯子，這三個杯子的背後其實大有講究。潮汕的功夫茶，其實也是潮汕精神文化的一種體現，體現的是潮汕人互相謙讓的美德。因爲喝茶的三個杯子擺在一起，就像一個漢字——品，這個品字就代表的是中華民族傳統美德中的品德——謙讓。

潮汕人特別喜歡喝茶，茶文化是潮汕地區的特有文化之一。潮汕的功夫茶還有另外一個名字，那就是功夫茶道。其實早在唐朝的時候，潮汕地區的茶文化就已經非常完善了。現在的潮汕地區的茶文化，也就是很多年前從父輩祖輩那裏繼承而來的。

潮汕地區喝茶不僅講究茶杯的個數，還要講究茶杯的種類。現在的潮汕地區喝茶用得比較多的茶具是孟臣壺，這種茶具非常地精緻小巧。每盞茶壺泡煮出來的茶一般只夠倒3杯，所以擺放3個茶杯也就是剛剛好，一杯不多，一杯不少。

還有一種說法是，喝茶3人剛剛好。這句話該如何理解呢，其實民間流傳着“喝酒4人，喝茶3人，旅遊2人”這種說法。所以說喝茶時，3個人一起喝是最好的。

三個茶杯擺放在一起，形成一個“品”字，是潮汕人精神的體現。“品”字不僅代表的是品茶，還包括了品味人生之味，一個人良好的品行與品德。

潮汕人品茶，也如同潮汕人用的價格茶杯，一般分爲三口。三口品完一杯茶是最好的，第一口品的是潮汕茶略帶一點酸味的茶味，第二口品的是潮汕茶入口時的那一抹苦澀，而最後一口則品的是回味時的甘甜。

並且，“三”還有一個意義，那就是——穩固。因爲三角形是最穩固的圖形，也是最穩定的一種狀態，也是人生達到平衡時的一種模式！

潮汕幾種涼茶的做法,謝謝

龜苓膏：

正宗龜苓膏當然要算涼茶鋪精心製作的。龜苓膏的配方十分古老，用全龜殼或龜板配上土茯苓、生地等藥材，通過慢火熬製——通常要熬上十個小時左右，慢慢凝成膏狀，味道纔夠苦，吃時要拌上蜂蜜。龜苓膏主要的功效是滋陰、除溼、清熱解毒，菸酒過度或是皮膚過敏，吃它最管用了。

清熱解毒涼茶製作：

1.只需三款草藥，分別是百花蛇舌草、綿茵陳、半邊蓮。(以上三款草藥也可以用來煲湯的，加瘦肉就可以了)

2.把以上三款材料用水浸泡乾淨。

3.洗一下，你會看到水已經變混濁了，一般草藥都是有泥，比較髒把水放掉，再加入水浸泡。

4.菜籃也放進水中去壓着草藥，這樣能防止草藥浮起來，因爲水淹過草藥，才保證浸泡均勻。

5.草藥浸泡半個小時後，把它們全部放進藥煲中就可以了。

6.這次的份量太多了，藥煲不夠放，還是換個大點的鍋比較好。

7.加蓋，用武火（大火）煲至水燒開，然後用筷子把草藥翻動一下。然後再把火力調至文火（小火）慢慢再煲。在鍋上放兩跟筷子，防止茶會因受熱溢出。

8.文火（慢火）煲大概十分鐘後，再把材料翻動一次，接着再把火力調大點，煲大概兩分鐘就可以關火了。

山楂湯：

將山楂片100克、酸梅50克加3．5公斤水煮爛，放入白菊花100克燒開後撈出，然後放入適量白糖，涼後即可飲用。

冰鎮西瓜露：

將西瓜去皮、去籽、瓜瓤切成方丁，連汁倒入盆內冰鎮。然後用適量冰糖、白糖加水煮開，撇去浮沫，置於冰箱內。食用時將西瓜丁倒入冰鎮糖水中即可。

綠豆酸梅湯：

將綠豆150克、酸梅100克加水煮爛，加適量白糖，涼後即成。

荷葉涼茶：

將鮮荷葉半張撕成小片，與白朮10克，藿香、甘草各6克共煮20分鐘，加入適量白糖，涼後可飲。

椰汁銀耳羹：

銀耳30克洗淨後用溫水發開，除去硬皮，與椰汁125克、冰糖及水適量，煮沸即成。

西瓜露（獨門祕方）：

拿來一片西瓜，切成一小塊一小塊，但不切至根部，然後將刀在根部切一下，瓜瓤脫離瓜皮。。。客人吃起來又方便又不狼狽。 然後將瓜皮切成小塊，放入鍋內，再放半鍋水，開大火煮至沸騰。然後再開小火煮20分鐘。 拿出一個大涼杯，放入菊花金銀花，再放如適量冰糖。將煮好的西瓜皮從鍋裏撈出，將水衝入涼杯，這樣，清涼解暑的西瓜皮涼茶就做好拉~ 嘿嘿~~~~具體功能麼，也不用偶多說了吧？無非是夏天需要當心的那些中暑啊，腹瀉啊社麼的良方拉

西瓜皮涼茶製作：

西瓜皮涼茶可將外皮綠色的那一層利用起來，洗淨後切碎去渣取汁，再加入少量白糖攪拌均勻，有去暑利尿解毒之功。

陳皮涼茶製作：

陳皮涼茶將幹橘子皮10克洗淨，撕成小塊，放入茶杯中，用開水衝入，蓋上杯蓋悶10分鐘左右，然後去渣，放入少量白糖。稍涼後，放入冰箱中冰鎮一下更好。常飲此茶，既能消暑又能止咳、化痰、健胃。

薄荷涼茶製作：

薄荷涼茶取薄荷葉、甘草各6克放入鍋內，加2500克水，煮沸5分鐘後，放入白糖攪勻，常飲能提神醒腦。

鮮藕涼茶製作：

鮮藕涼茶將鮮藕75克洗淨，切成片，放入鍋內，倒入750克水，用文火煮。待鍋內水煮至水量的三分之二即可，放入適量的白糖，常飲能去火化淤。

橘子涼茶製作：

橘子茶將橘子肉和茶葉用開水沖泡，可製成橘子茶，它可防癌、抗癌和預防心血管疾病，如果將經過消毒處理的新鮮橘子皮與白糖一同衝喝，還能起到理氣消脹、生津潤喉、清熱止咳的作用。

桑菊涼茶製作：

桑菊涼茶將桑葉、白菊花各10克，甘草3克放入鍋中稍煮，然後去渣葉，加入少量白糖即成，可散熱清肺潤喉，清肝明目，對風熱感冒也有一定療效。

荷葉涼茶製作：

荷葉涼茶將半張荷葉撕成碎塊，與中藥滑石、白朮各10克，甘草6克，放入水中，共煮20分鐘左右，去渣取汁，放入少量白糖攪勻，冷卻後飲用，可防暑降溫。

淡鹽涼茶製作：

淡鹽涼茶開水500毫升沖泡綠茶5克，食鹽2克，晾涼待飲，能止渴解熱除煩，治頭暈噁心。

香蘭涼茶製作：

香蘭涼茶藿香9克、佩蘭9克洗淨，和茶葉6克一起放茶壺中，用500毫升開水衝溶，上蓋悶5分鐘，加入冰塊冷卻待飲，能解熱祛風，清暑化溼，開胃止嘔。

果汁紅茶製作：

果汁紅茶鍋中加水750毫升，加熱至沸倒入紅茶40克，微沸5分鐘，離火去茶葉，晾涼後放入冰箱。飲用時在杯中倒入紅茶40毫升，放少許檸檬汁、橘汁、白砂糖，再加冰水150毫升，滴入少許白蘭地酒，放橘子一瓣，碎冰少許。既可去火，又很爽口。

特別提醒：需要注意的是，喝涼茶也要對症下藥，而且喝涼茶也要依個人體質而異。體質差及寒體型的朋友，不宜喝寒涼涼茶，因爲喝了身體不僅受不了，還可能引起腎虛；而熱體型的人則相反，對寒涼茶沒有大的禁忌，不過也應分清自身熱氣上火的類型。老人、嬰幼兒和剛生完小孩或者是經期之後的婦女也不適合喝涼茶

羅漢果五花涼茶配方：

金銀花 15g 槐花 15g 葛花 15g 雞蛋花15g 木棉花15g 羅漢果 1/4個 紅糖 20g

羅漢果五花涼茶製作過程：

1、把上述所有材料都倒入砂煲裏，沒有砂煲可以用電飯煲代替。

2、用清水淘洗兩遍之後加入6碗水。

3、用中炎加熱至沸騰後，小火繼續加熱20分鐘即可。

枇杷竹葉涼茶：

鮮枇杷葉、鮮竹葉和鮮蘆葦根各30克洗淨，再撕成小塊，放入清水鍋裏，用小火熬約20分鐘，然後去渣取汁，加入白糖和少量食鹽即可。常飲此茶可清熱解毒。

薄荷涼茶：

薄荷葉20克、甘草20克放入清水鍋裏，熬約20分鐘，然後放白糖攪勻即可。常飲此茶可提神醒腦。

小菊花：

8-10朵,西洋參 6-8薄片,甘草 2-4片,枸杞 6-8顆,山楂 1-2片,蓮子芯 3-4根,冰糖或蜂蜜 若干。

外感涼茶：

適合用於風熱感冒：發熱，頭痛，咽喉腫痛，咳嗽痰黃，舌苔黃等。組方：銀花15克，板蘭根15克，土牛膝15克，崗梅根30克，桔梗10克，連翹15克，淡竹葉10克，魚腥草30克，薄荷5克。

小兒涼茶：

適合用於小兒心肝火旺證：出現煩躁易怒，睡眠差，胃口不好，大便硬，口臭，口腔潰瘍，眼屎多等。

組方：連翹8克，淡竹葉5克，燈芯花5扎，山楂8克，銀花8克，蘆根8克，火炭母8克，山梔子8克，淮山10克，麥冬8克。

（注意：上述涼茶服用方法：一日一劑一人量，症狀好轉即減量或停用，轉爲食物調理。）

銀甘涼茶：

由金銀花和甘草二味泡茶，金銀花是忍冬植物忍冬的花蕾，有清熱解毒並有抑菌作用，每日5—15克。甘草是豆科植。

物甘草的根及根狀莖，急慢性咽喉炎，皮膚易生癤痱者，甚爲適宜。

玉米鬚茶：

取玉米鬚20克，洗淨用沸水浸泡後飲用，有通便利尿之功效。

鄧老涼茶配方包括金銀花、野菊花、蒲公英、桑葉、白茅根、甘草六味藥是中醫經典方五味消毒飲的衍化方。金銀花爲君藥，臣以野菊花、增強以清熱解毒作用，蒲公英能利溼通淋，白茅根能清熱利尿，二者使邪有出路；此外桑葉清肺潤燥，白茅根味甘能生津，使整方清熱解毒又不會苦寒太過；最後使以甘草調和諸藥。依據此驗方而成的“鄧老涼茶”，比較輕清甘淡，無論什麼體質的人都比較合適。

1. 夏估草9克 2，桑葉7克 3，菊花5克 4，木棉花2克 5，1%甘草甜素20ML 6，金銀花2克 7，蒲公英3克 8，白糖130克 。

2.果汁涼茶：用料：紅茶50克，白砂糖350克，橘子數個，檸檬汁與橘汁各50毫升，白蘭地酒40毫升，清水750毫升，冰水2500毫升，碎冰少許。先在鍋中加水750毫升，加熱至沸後放入紅茶葉，維持微沸5分鐘，離火濾去茶葉，晾涼後放入冰箱中冷藏。

飲用時在每個杯中倒入紅茶40毫升，放入少許檸檬汁、橘汁、白砂糖，加入冰水100—150毫升，再滴入少許白蘭地酒，放橘子一瓣、碎冰少許。

清熱瀉火涼茶：

主要成份：竹葉，生地，蘆根，通草等

涼茶功效：清熱瀉火，除煩止渴。適用於熱盛津傷或氣陰兩傷所引起的身熱多汗、口舌生瘡、咽喉腫痛、心煩口渴、大便祕結等症。

參七茶：

主要成份：西洋參，三七．

功效：養陰益氣，醒腦提神，減壓，能提高人體免疫力和增強低抗力，特別適合工作繁忙的白領飲用．

參考資料：http://www.1caotang.cn/zuo4.html

潮汕茶配的熱量是不是都很高？像是姜薯酥，束砂，綠豆餅之類的？

都是的，潮汕人特好這個。

潮汕的鹹茶怎麼做？

潮汕的鹹茶做法：

用料：雜蔬，炒米，炒花生 ，蘿蔔乾，芝麻花生茶

1.炒米和炒花生還有蘿蔔乾都是外面有得賣的，不用自己製作，買現成的回來就可以了！

2.雜蔬小炒，材料有魷魚絲、肉絲、香菇絲，蔬菜可以隨自己喜好混搭幾種，炒在一起就可以了！

3.擂茶，用花生芝麻和少許茶葉放進牙鉢，再用茶槌擂出漿，調入少許鹽，衝入開水，就成鹹茶了。

4.抓一把炒米，少許炒花生，夾點菜，泡上熱騰騰的鹹茶，配着爽脆的蘿蔔乾就可以開吃啦。

鹹茶是一道美味可口的漢族名點。這種一枝獨秀的習俗一般只在廣東東部和湖南西部小部分地區存在。作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶製的擂鉢，抓一把綠茶放入鉢內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂鉢內添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待鉢中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。然後，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……據說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充飢。又一說。

鹹茶，盛行於汕尾市和揭陽市以及桂、湘西部分地區，是舊時隆重而又經濟的接待客人的方式之一。每當客人上門，熱情好客的女主人就忙活開了：首先將茶葉放進牙鉢（一種特製的內壁有鋸齒紋的陶器），溼潤後用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌（木杵）來回攪拌搗碎，接着將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續投入牙鉢擂成漿糊狀，放進適量的食鹽，將煮沸的開水衝入即成，故又謂之擂茶。然後主人將炒米等大把大把地放入盛着鹹茶的碗裏，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團團圍坐在客廳中，邊飲邊嚼，邊扯家常，主人則不時殷勤地爲客人添上鹹茶、炒米等進行勸飲，衆樂陶陶，別有一番情

潮汕的功夫茶，爲什麼會那麼講究沖泡過程呢？

廣東鳳凰鎮，而鳳凰鎮就在潮州。在潮州我們看到，當地人泡茶一般只用一個蓋碗，配三個品茗杯，一般不用公道杯。那爲什麼是三個杯，而不是兩個或四個杯呢？因爲三個杯擺在一起，就是一個標準的“品”字啊！最後一步就是篩茶：講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，茶杯先擺放整齊，茶壺嘴要貼近茶杯，然後就連續不停地把茶均勻地倒入在各個茶杯裏，但是不能一次性注滿一杯，並且要把一壺茶都篩完纔可。

中國茶道是三位一體的，潮州工夫茶集中國茶道之大成。沖泡工夫茶需要在靜雅的環境中，備好精選的烏龍茶，紅紅泥火爐煮一銚泉水，頗第一步先開水洗杯，第二，沖茶的第一遍茶水再洗一次杯，然後第三步纔是斟茶，斟的時候是三個杯子繞着平均着斟，不是斟滿一杯再一杯。爲講究的沖泡，慢慢地品啜，則怡心怡情。他唯一能做就是瞎編故事，故事裏的揭陽可以管全世界包括潮州，醫院判他無可救藥，他偷跑出來，他9169##0809 現在被我在“頭條”發現。

不分雅趣，你會發現潮汕地區除了在他們家裏，在大街小巷都能看到他們在泡茶。潮汕的功夫茶更是被評爲國家非遺項目，可見它不僅是他們生活的日常，而且也是一種文化的傳承。沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當地更是把茶做爲了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因爲茶在許多方面有着養生的作用更因爲自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。說到潮汕茶的步驟得先提一提他們最講究的茶具。廣東潮汕工夫茶有別於其它喝茶方法也在於茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等

潮汕茶文化歷史_潮汕茶文化

潮汕地區氣候炎熱，當地人飲茶量大、泡茶技巧也精緻。潮汕名茶薈萃，最具特色的乃是潮汕功夫茶和擂茶。下面是我精心爲你整理的潮汕茶文化歷史，一起來看看。

潮汕茶文化歷史

　　工夫茶是潮汕文化中的精髓。所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。工夫茶即是烏龍茶茶藝，爲何稱爲工夫茶?之所以叫功夫茶，有人說是因爲製作烏龍茶工序複雜、極費工夫，有人說是因爲沖泡烏龍茶頗費工夫，也有人說是因爲烏龍茶須細啜慢飲。功夫茶這種泡茶的方式極爲講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃爲沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源於宋代,我國的工夫茶茶藝可分爲潮汕、臺灣、閩南、武夷山四大流派，以潮汕工夫茶最富有古香古色，堪稱中國茶藝的活化石。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

　　潮汕功夫茶是廣東潮汕地區獨特的飲茶習慣。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。傳統的潮汕工夫茶一般是四寶齊備，一是陶水壺;二是紅泥小火爐;三是小茶壺;四是小瓷杯。陶水壺裏裝入色香味俱全的烏龍茶，放茶葉要把壺裏塞滿，並用手指壓實，倒上水，放在小火爐上煮，茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的瓷杯上面作圓周運動依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。斟茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟，以免出現前濃後淡的情況。飲時是用舌頭**慢慢地品，一邊品着茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，鹼性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到後來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴後下油最好。因此功夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費功夫。潮汕工夫茶以三泡爲止，要求三泡水的茶湯濃淡一致。有人說，沒有功夫就莫飲功夫茶。潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量爲一體的完整的茶道形式。潮州茶人曾楚楠先生認爲潮汕工夫茶的理念是和、敬、精、樂四趣。和、敬講的是茶德，精、樂講的是茶技與茶趣。說的大概就是這個道理吧。

　　中國是茶的故鄉，中國的茶文化源遠流長。而擂茶作爲一種古老而獨特的澈飲方式，倍受人們的喜愛，被稱爲“古代茶文化的孑遺”。

　　擂茶，顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂鉢裏擂碎衝沸水而成擂茶。擂茶，盛行於潮汕地區的揭陽、普寧等地，其中大部分聚居的是客家人。客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，都請他們喝擂茶。擂茶有一套稱爲“擂茶三寶”的工具：一是口徑50釐米且內壁有粗密溝紋的陶製擂鉢;二是用上等山楂木或油茶樹幹加工製成的約85釐米長的擂棍;三是用竹篾製成的撈濾碎渣的“撈子”。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不煥、苦辣芯等爲原料，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂鉢，手握擂棍沿鉢內壁順溝紋走向有規律旋磨，間或鉢中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，鉢內留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再衝入沸水，適當攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣於一體的擂茶了，喝之會覺得喉嚨清爽，迴腸蕩氣，別具風味，至今仍是客家人待客的“保留節目”。

　　潮汕的茶文化介紹

　　潮汕人不可一日無茶，所以潮人平時待客，第一件事便是泡茶。婚、喪、喜、慶，無一離得開茶，如過去結婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行“跪茶”之禮。至於喪事，如其孃家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然後才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。

　　潮汕功夫茶，已成爲當前研究潮汕文化的重要內容。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗。這些禮俗也體現出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》裏，我們就來談談這方面的話題。

　　潮汕人愛喝茶這其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風就已經遍及潮汕地區，從城市到農村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風俗，以茶待客，更是潮汕人的優良傳統之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓。　茶在日常生活中，已成爲潮汕禮俗文化的一個重要組成部分。

　　作爲主人，泡茶待客，對於“茶葉”是非常有講究的：

　　“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時，頭衝必須衝後倒掉不可喝。因爲裏面有雜質不宜喝飲，本地有“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

　　“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認爲“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

　　“暗下逐客令”本地羣衆熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。

　　“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數衝之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認爲“無茶色”。

　　潮汕人愛喝茶這其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。

　　潮汕平原獨特的地理環境、人文環境結合起來，演化成一種雅緻、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經有有關潮汕茶事的最早記錄，那時潮汕已經在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴爲惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清淨，一種享受生活的感覺油然而生。

　　很多諺語就體現了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的溫文儒雅展現無遺。

　　“酒滿敬人，茶滿欺人”因爲酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

　　“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人後敬自家人。待在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”(煮茶沖茶者)纔可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

　　“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

　　“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認爲人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

　　飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在“先尊後卑，先老後少”這句諺語之中，蔡先生說到：

　　“先尊後卑，先老後少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

　　潮汕地區地少人多，農業生產精耕細作。精巧的生產方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的採製，茶具的選配，到用水、候湯、衝飲，都非常有學問，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特徵。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結”。　“獨在異鄉爲異客”，遠遊的海外潮人總會珍藏着工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉來的客人，一定會以茶相待。

十分講究的潮汕飲茶文化

品茶是潮汕地區出名的風俗之一，喝茶是潮汕人每天必備的。潮汕在明清以後，繼唐宋茶俗而新興起的茶道，這是在全國最精緻、最着名、最講究、最有考古研究價值的茶文化。下面，我來爲大家介紹潮汕十分講究的飲茶文化。

潮汕人不可一日無茶，所以潮人平時待客，第一件事便是泡茶。婚、喪、喜、慶，無一離得開茶，如過去結婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行“跪茶”之禮。至於喪事，如其孃家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然後才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。

潮汕功夫茶，已成爲當前研究潮汕文化的重要內容。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗。這些禮俗也體現出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》裏，我們就來談談這方面的話題。

潮汕人愛喝茶這其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風就已經遍及潮汕地區，從城市到農村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風俗，以茶待客，更是潮汕人的優良傳統之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓。茶在日常生活中，已成爲潮汕禮俗文化的一個重要組成部分。

作爲主人，泡茶待客，對於“茶葉”是非常有講究的：

“頭衝腳惜（音同），二沖茶葉”主人沖茶時，頭衝必須衝後倒掉不可喝。因爲裏面有雜質不宜喝飲，本地有“頭衝腳惜（音同），二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認爲“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

“暗下逐客令”本地羣衆熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。

“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數衝之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認爲“無茶色”。

潮汕人愛喝茶這其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。

潮汕平原獨特的地理環境、人文環境結合起來，演化成一種雅緻、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經有有關潮汕茶事的最早記錄，那時潮汕已經在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴爲惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清淨，一種享受生活的感覺油然而生。

很多諺語就體現了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的溫文儒雅展現無遺。

“酒滿敬人，茶滿欺人”因爲酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人後敬自家人。待在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”（煮茶沖茶者）纔可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認爲人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在“先尊後卑，先老後少”這句諺語之中，蔡先生說到：

“先尊後卑，先老後少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

潮汕地區地少人多，農業生產精耕細作。精巧的生產方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的採製，茶具的選配，到用水、候湯、衝飲，都非常有學問，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特徵。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結”。“獨在異鄉爲異客”，遠遊的海外潮人總會珍藏着工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉來的客人，一定會以茶相待。

看來，一杯小小的功夫茶中，竟蘊含着如此多的潮汕文化、心理因素在裏面，實在是令人歎爲觀止。在今天節目結束之際，就讓我們一起泡一杯濃濃的工夫茶，慢慢的品味這功夫茶中的奧妙吧。

傳說中的潮汕功夫茶的泡法是什麼呢，原來如此？

隨着人們生活節奏的加快，傳統的工夫茶泡法不斷被加工改造，茶器也不斷出現所謂的對應整合。如煮水器就逐漸被簡便的電熱水壺代替，這些變化使得泡茶也越來越不費工夫。然功能之於茶器，如同溫飽之於人，如今既已不愁溫飽，則中國傳統茶事美學的重新興起，將成必然之勢。

今天就給大家講一講:潮汕工夫茶的泡法，茶友們條件允許的話，可以嘗試去泡飲。那定會別有一番滋味。

壹，備器

泥爐搭配陶壺煮水器是潮汕工夫茶的完美結合。靜候陶壺松濤颼颼聲，魚眼出現時。

貳，溫壺

冷壺不利於茶香。將陶壺煮好的水注入茶壺中，使其內外充分受熱均勻。

叄，淋杯

一是讓杯子受熱，二是清潔杯體。潮汕工夫茶採用逐杯點茶法，直接用壺分湯，杯下墊託，以承載餘湯。

肆，溫杯

潮汕工夫茶的溫杯有講究且瀟灑。將一杯水浸入鄰杯，杯口一半浸入水中。以拇指食指託口，無名指抵足，三指並用，使杯旋轉一週，洗淨塵埃。

伍，倒水

潔淨杯子後，將杯中的水倒入水盅中。以無名指輕勾杯足，使杯傾斜，手勢安定而優美。

陸，納茶

打開錫製茶葉罐，將茶倒出於白紙上，將紙托起對準壺口倒入。茶葉量依據壺的大小來量度。

柒，衝點

將陶壺水沿壺邊衝入，切忌直衝壺心，不可斷續，也不可急迫。首次注入沸水茶湯不喝，立即將茶湯衝淋杯子，以使杯底留香然後廢棄不用。

捌，淋壺

壺蓋蓋好，再以沸水淋壺。一爲去其散墜浮沫，二爲壺外也受熱，使香味充盈於壺中。

玖，出湯

將茶壺中的茶湯倒入杯中，順序同步驟三，出湯速度要掌握好，快則茶湯未浸透，慢則茶味苦澀。

拾，品飲

沖泡好的茶湯已分入茶杯，可慢慢品飲。

好了今天關於茶的知識就是這些，如果你也喜歡茶，可以關注一下呢，懂茶懂生活，你我同在。

功夫茶應該配什麼茶葉 功夫茶應該配哪種茶葉

1、功夫茶選用的是烏龍茶葉，如鐵觀音茶葉、水仙花和鳳凰茶。烏龍茶介於紅、綠茶葉中間，爲半發酵茶，僅有這種茶纔可以衝破功夫茶所規定的色香味俱全。湯色顏色微褐，茶葉條索緊、葉質結實，鳳凰單叢茶最知名。

2、功夫茶是在廣東省廣東潮汕一帶風靡的喝茶方法，較爲獨特的是採用宜興市產的小陶壺和白釉施釉杯子，這類杯子規格僅有銀圓尺寸，好似小酒杯。小陶壺（罐）裏裝進烏龍茶和水，放到小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好後舉起茶具在擺放瓷杯茶具上邊作圓上、點斟健身運動（本地別名爲“關公像巡城”“韓信點兵”）先後斟滿每一個大杯，這時就可以舉起香氣四溢的小茶杯漸漸地吊嘗。功夫茶除開泡浸要時間外，喝茶也必須費功夫，因此稱之爲功夫茶。喝功夫茶選用的是烏龍茶葉，如鐵觀音茶葉、水仙花和鳳凰茶。烏龍茶介於紅、綠茶葉中間，爲半發酵茶，僅有這種茶纔可以衝破功夫茶所規定的色香味俱全。最好是的是鳳凰茶產於潮州鳳凰山區，湯色顏色微褐，茶葉條索緊、葉質結實，很耐衝調，一般可衝20次上下。