茭頭怎麼醃製好吃又脆

茭頭怎麼醃製好吃又脆共有4步。

準備食材：茭頭250g、辣椒粉1勺、糖1勺、鹽2勺、生抽1勺、醋1勺、青花椒油1勺。

以下是醃製好吃又脆茭頭的具體操作步驟： 操作/步驟

1、茭頭去外皮洗淨瀝乾

茭頭去掉外面的老皮，洗淨瀝乾水分。

2、茭頭拍碎

用菜刀把每個茭頭拍碎。

3、放入2小勺鹽醃製

放入2小勺鹽，醃製20分。

4、把水分倒掉放入調料

把水分倒掉，放入一勺糖、2勺生抽、1勺陳醋、一勺調製辣椒粉、一勺青花椒油，拌勻即可食用。

END 總結：以上就是關於茭頭怎麼醃製好吃又脆的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

茭頭去掉外面的老皮，洗淨瀝乾水分。

用菜刀把每個茭頭拍碎。

放入2小勺鹽，醃製20分。

把水分倒掉，放入一勺糖、2勺生抽、1勺護誰析命陳醋、一勺調製來自辣椒粉、一勺青花椒油，拌勻即可食用。

怎麼醃製蕎頭好吃又脆

製作方法如下：

1、將蕎頭的老皮剝掉，並洗乾淨。

2、之後，加入涼開水和鹽浸泡一天。

3、在鍋里加入冰糖和白醋熬成糖醋汁，最好不要使用金屬容器熬製。

4、之後，把蕎頭放出泡菜壇中。

5、再然後，加入糖醋汁。

6、最後，將其密封好，再等待一個星期就可以吃了。

醃製藠頭的正確方法

食材

藠頭 500克

小米椒 8個

生薑 10克

生抽 120毫升

白糖 5克

精鹽 5克

香醋 10毫升

方法/步驟

1.準備新鮮的藠頭。

2.剪掉根鬚，粗老部分的葉子，清洗瀝水。

3.白色根部，用刀從中間剖開。

4.裝入大碗中，加入精鹽，用手抓勻後醃製15分鐘。

5.配料的小米椒，生薑，洗淨後切成絲。

6.倒掉醃出的汁水，加入生抽，白糖，香醋，小米椒和生薑末。

7.充分翻拌均勻。

8.換一個深的容器中，覆保鮮膜，靜置醃製2小時以上，美味即可。

注意事項

小米椒的用量，可隨自已吃辣的程度來加減。

生抽的量，儘可能把全部藠頭浸泡爲佳。

酸甜藠頭的醃製方法

一.酸甜藠頭

1.原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。

2.製作過程：將鮮藠頭切根鬚和外皮，用清水洗乾淨，控幹、入缸，加鹽800克進行醃製，一層藠頭一層鹽放置。1周後每2天倒缸一次，連續3次。20天后取出藠頭，用清水洗淨，再用涼開水浸泡6小時，撈出控幹。將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天后再加入適量的醋，密封10天后即成。

二.糖醋藠頭

1.原料：選取肉質白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克，醋2千克。

2.製作過程：將新鮮藠頭洗淨濾幹，入缸，加鹽水浸泡7-8天，用其乳酸發酵。撈出後用清水浸泡，使藠頭略帶鹹味。然後削去藠頭根鬚、頭尖、外皮等，再入缸，加進白糖和醋醃漬。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。

泡藠頭的醃製方法

泡藠頭的醃製方法

食材

藠頭 500克

小米椒 8個

生薑 10克

生抽 120毫升

白糖 5克

精鹽 5克

香醋 10毫升

方法/步驟

準備新鮮的藠頭。

剪掉根鬚，粗老部分的葉子，清洗瀝水。

白色根部，用刀從中間剖開。

裝入大碗中，加入精鹽，用手抓勻後醃製15分鐘。

配料的小米椒，生薑，洗淨後切成絲。

倒掉醃出的汁水，加入生抽，白糖，香醋，小米椒和生薑末。

充分翻拌均勻。

換一個深的容器中，覆保鮮膜，靜置醃製2小時以上，美味即可。

注意事項

小米椒的用量，可隨自已吃辣的程度來加減。

生抽的量，儘可能把全部藠頭浸泡爲佳。

酸蕌頭的醃製方法以及配料

蕌頭在南方地區比較稀缺，跟算從等都屬於辛香類蔬菜。蕌頭除了特殊的口感之外，營養價值也非常高，吃法多樣化，具有防暑、開胃、助消化等保健功效。在蕌頭衆多做法中，醃製是非常不錯的一種選擇，方法較爲簡單。那麼，蕌頭怎麼醃製?下面咱們就來詳細看看吧。

一、醃藠頭

1、原料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。

2、製作過程：將藠頭用清水洗乾淨，切去根鬚，和洗乾淨的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行醃製。密封2個月後，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封一個月，即爲成品。

二、甜藠頭

1、原料：選用個大，肉質肥嫩的新鮮藠頭100千克，精鹽10千克，白酒3千克，鮮紅辣椒7千克，紅糖40千克。

2、製作過程：將藠頭鬚根剪掉，晾乾，然後與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻，入缸醃製。每週用木棍翻動一次。1個月後，加蓋封泥貯存。3個月後即成甜藠頭。

三、酸甜藠頭

1、原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。

2、製作過程：將鮮藠頭切根鬚和外皮，用清水洗乾淨，控幹、入缸，加鹽800克進行醃製，一層藠頭一層鹽放置。1周後每2天倒缸一次，連續3次。20天后取出藠頭，用清水洗淨，再用涼開水浸泡6小時，撈出控幹。將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天后再加入適量的醋，密封10天后即成。

四、糖醋藠頭

1、原料：選取肉質白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克，醋2千克。

2、製作過程：將新鮮藠頭洗淨濾幹，入缸，加鹽水浸泡7-8天，用其乳酸發酵。撈出後用清水浸泡，使藠頭略帶鹹味。然後削去藠頭根鬚、頭尖、外皮等，再入缸，加進白糖和醋醃漬。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。

藠頭有哪些功效?

藠頭有一定的藥用保健價值。食蕎頭有增進食慾，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果。蕎頭味辛，性溫，入心、肝、肺經。在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、乾嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症。

藠頭含有糖、維生素、礦物質等營養成分，有強身健體、增進食慾、健胃整腸、利尿等功效。所以，中國人自古以來就把藠頭和大蔥、大蒜歸爲一類。

苦夏時用醃藠頭緩解胃部不適，苦夏時通常沒有食慾，爲了增進食慾、健胃整腸，

蕎頭怎麼醃製?

怎麼醃製蕎頭好吃又脆

醃製酸蕎頭

1.購買新鮮的蕎頭。

2.把蕎頭根部和上部分苗剪掉。

3.把蕎頭放一無油容器裏，加適量麪粉搓洗幾遍。

4.再撈起瀝乾水分，拿到外面曬兩三小時（爲了醃好能直接吃，我拿另一篩子蓋上面曬了幾個小時）。

5.把鹽和白糖放進罈子裏，倒進適量涼開水（先倒2/3，避免放進食材容易溢出），隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裏。直至大部分鹽完全融化。

6.再把曬了兩三小時食材小心放進罈子裏，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在罈子邊上加些涼開水便可。

約兩週便可以了，但爲了避免亞銷酸鹽高峯期，二十天後吃比較好（途中須每天在罈子邊上更換涼開水）。

醃蕎頭怎麼做好吃，醃蕎頭的吃法

食材用料

蕎頭一斤

糖一勺

鹽三勺

剁椒五勺

醃蕎頭的做法

1.蕎頭洗淨晾乾水

2.晾乾水的蕎頭放入一個大點的碗中（碗中一定要無水無油）

3.放一勺糖（我就用的碗中的不鏽鋼勺量的）

4.三平勺鹽

5.五勺剁椒攪勻

6.裝入到無水無油的玻璃瓶中，蓋好瓶蓋放在陰涼乾燥處，半個月後即可食用了

怎樣醃製酸蕎頭

材料 蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細砂糖150公克，白醋200㏄

做法1.把蕎頭洗淨、去頭去尾及外膜，加少許鹽（份量外）拌勻，醃約30分鐘再瀝乾水分備用。

2.取一小鍋，加水煮滾，紶入鹽、細砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻。

3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入醃泡，密封蓋子約3個月即可。

如何醃製甜酸蕎頭

甜酸蕎頭的做法：配料的比例：蕎頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤。製做的方法：將蕎頭清洗乾淨，放入鹽水中浸泡7天，撈出後控幹，再同其它配料一起裝入容器（或小罈子）中密封。20天后即醃製好了。用這個方法醃常的蕎頭口感甜中有酸、脆嫩無渣

老蕎頭有何好處，如何醃製，到底多長時間可用

可以炒菜，比較好吃

蕎頭怎麼種？

蕎頭又叫藠頭，植物學名薤，屬百合科多年生宿根性草本植物。蕎頭原產亞洲東部，我國自古栽培，已有3000－4000年曆史。據漢書《龔遂傳》記有：“遂爲渤海太守，勸民務農桑，令口種百本薤。”宋代宋長文《墨池篇》記載：“殷湯時仙人務光植薤而食，清風時至……作薤葉菜。”王禎：“薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益。”我縣歷年都有栽培，胡陳鄉是我縣主栽地區，與象山等縣進行訂單生產。今年該鄉西洋張村王良江戶種植蕎頭1857．6m2，667m2產量2000kg，每公斤售價1．8元，667m2收入3600元，總收入10080元；沈後根種植2001m2，667m2產量2050kg，每公斤售價1．8元，667m2收入3690元，總收入11070元。兩戶種蕎頭一季收入均超過萬元。近年種植面積不斷擴大，已成爲當地農民致富好門路。

蕎頭的鱗莖和嫩葉均可食用，鱗莖可鹽漬醋漬，蜜漬加工成醃漬蔬菜，製成罐頭，運銷各地，還可出口創匯。蕎頭之所以引起國內外的重視而得到發展，不僅是其營養豐富，風味特殊，而且還是一種具有健身食療的保健蔬菜。蕎頭的新鮮鱗莖每100g可食部份中含有蛋白質1．6g，脂肪0．6g，碳水化合物8g，熱量184千焦，鈣64mg，磷32mg，鐵21mg，還含有多種維生素。蕎頭白淨透明，皮軟肉糯，脆嫩無渣，香氣濃郁，自古被視爲酒宴席上的佐餐佳品，有唐代詩人白居易的“酥暖薤白酒”詩句爲證。李時珍《本草綱目》中說：“薤白，辛、苦、溫、滑無毒，主治金瘡瘡敗，輕身，不飢耐老。”蕎頭能增進食慾，助消化，解油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果。蕎頭味辛，性溫，入心、肝、肺經。據現代中醫驗方，可治冠心病、腸胃炎、久痢冷瀉等多種疾病。

1、蕎頭的生物學特性和品種

蕎頭的葉片叢生，基葉數片，長50－70cm，中空，稍扁平而細長，管狀線形，斷面略呈三角形，有3－5棱，不明顯，葉色濃綠而稍帶蠟粉。膨大的鱗莖爲短紡錘形，長3－4cm，橫徑2cm左右，着生於短縮莖上，白色或稍帶紫色。分櫱力強，一個鱗莖栽植後可分生5－20個。用鱗莖繁殖，一般秋栽夏收，春季鱗莖膨大，初夏抽苔開花，頂生傘形花序，小花紫色，花後不結實。

蕎頭適應性廣，對氣候要求不嚴，性喜涼爽，在冷涼氣溫下生育良好，最適溫度爲15－19℃，30℃以上休眠越夏，10℃以下生長緩慢，屬長日照作物。對光照強度要求弱，耐蔭，適宜於間作。對土壤要求不嚴，性如野生，耐瘠薄，各種土壤均可栽培，以排水良好的疏鬆山地，壤土或砂壤土最好。加工蕎頭以選用較爲瘠薄丘陵土栽種爲宜，該土壤種出蕎頭鱗莖大小均勻，適中，組織堅實，脆度高，每罐個數一致。要求較高土壤溼度和較低的空氣溼度，怕漬，怕旱。吸肥力強，抗病性強。根系發達，對土壤中營養元素吸收量大，根會向土壤分泌硫代丙烯物質，對土壤微生物活動起抑制作用，連作要減產。

我國蕎頭品種較多，我縣目前栽培的主要有三種：大葉蕎頭、細葉蕎頭和長柄蕎頭。大葉蕎頭，分櫱力差，一個蕎頭只分櫱5－6個，鱗莖圓大，柄短，多粘液，脆嫩質優，葉片長，多倒伏於地。細葉蕎頭，又名紫皮蕎頭，分櫱力較強，1個蕎頭可分櫱15－20個，葉細小，鱗莖柄短，頸部帶紫色。長柄蕎頭，又名白雞腿，分櫱力強，每個蕎頭可分櫱10－15個，葉直立，鱗莖柄長，形似雞腿。

2、栽培技術

2．1播種：栽種期以9月上旬爲宜，種植方式有清種和套種，種植密度，行株距爲20－25cm×10－15cm。栽前翻耕整地，施腐熟廄肥作基肥，667m2施2500kg，配施過磷酸鈣25－30kg和氯化鉀5－......>>

如何醃製酸甜蕎頭 15分

將蕎頭用鹽醃製1小時，將鹽水抓幹，放入已兌好的白糖醋裏浸泡三個小時就可以了。

醋醃蕎頭怎麼做好吃

藠頭，也叫蕎頭。其醃製的口味有很多種，如鹹藠頭、甜酸藠頭、一般醃藠頭、伏藠頭、甜藠頭等等。有的醃法需要的時間較長，如一般醃藠頭、伏藠頭，所需時間都在45天至兩個月不等。現介紹一種甜酸藠頭的做法供您參考：

配料的比例：藠頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤。

製做的方法：將藠頭清洗乾淨，放入鹽水中浸泡7天，撈出後控幹，再同其它配料一起裝入容器（或小罈子）中密封。20天后即醃製好了。用這個方法醃製的藠頭口感甜中有酸、脆嫩無渣。

爲什麼醃製蕎頭的第三天水裏有泡沫

只要放鹽了就沒有事情

叫頭子怎樣醃製好吃

醃製藠頭的做法如下：

用料：洗乾淨，醃製藠頭905克、二荊條辣椒545、鹽適量、紅糖500克、白酒150克2湯匙。

步驟：

1、藠頭去掉外皮，切掉頭尾，洗乾淨，晾乾水分。

2、放鹽巴醃製一天一夜。

3、晾乾水分。

4、辣椒洗乾淨，多晾曬一下，去掉水分，否則醃製好之後會出水。

5、晾蔫的辣椒切段，再用機器攪成粗一點的辣椒。

6、把紅糖舂細。

7、加白酒拌勻。

8、藠頭很鹹，但辣椒沒有味道，又放了50克鹽巴，拌勻。

9、用白酒把玻璃瓶涮了一下，再裝拌好的藠頭。

酸甜藠頭怎麼醃製

糖醋藠頭的做法：

備用食材：藠頭1000克，食鹽30克，白糖200克，紅糖200克，生抽35克，香醋130克，涼白開適量；

製作過程：第一步，藠頭準備出適量，將其去掉根和須，將藠頭仔細清洗乾淨，然後控一控其中的水分，注意要保證藠頭的表面無生水；

第二步，處理好的藠頭放入一個大碗中，加上食鹽，用手將其抓拌均勻後，靜置醃製3個小時，同時重新準備一個帶蓋的容器，放入白糖、紅糖、醋和生抽；

第三步，用一個無油的筷子將其攪拌下，然後放入醃製好的藠頭，加入涼開水，涼開水可以沒過藠頭的表面便可，不用放得太多了；

第四步，再次用筷子將其攪拌下，將容器的蓋子封住，然後將其放入在冰箱中冷藏醃製，每天都記得要將其取出來，用無油的筷子攪拌下；

第五步，差不多5天的時間，藠頭便可入味了，這個時候可以將其裝入在事先殺毒並且保證無水無油的小瓶子中保存，隨取隨吃便可。

小編總結：以前每到這個時候總是奶奶做糖醋藠頭，如今變成了我來做，總之每年做糖醋藠頭的習慣總是沒有改變，不得不說奶奶用了30年的糖醋藠頭方法還是很不錯的，每次做好的糖醋藠頭酸甜脆爽，而且還特別開胃，尤其是在大魚大肉之後吃還可幫助解膩味，效果非常好，藠頭本身便是食用和藥用皆佳的食材，其適當吃對於消食、補維C等等都會有很好的幫助，適當吃是非常有好處的，而糖醋藠頭的做法也並不難，掌握好方法和技巧，便可輕鬆搞定好吃的糖醋藠頭，每次在這個時候做一次糖醋藠頭能吃1年了。

烹飪小技巧：

1、藠頭清洗乾淨後，記得一定要控幹其中的水分，保證藠頭的表面無生水，這樣的藠頭纔可存放更長的時間，加鹽醃漬是爲了將其中多餘的水分出，吃着纔會乾淨脆爽；

2、糖醋藠頭中加的水別太少了，最少需要沒過藠頭，讓藠頭完全浸泡在其中，纔會更加入味好吃，另外注意一定是用涼開水，不能用生水或者是熱水，否則做的糖醋藠頭都容易不成功；

3、醃製的過程中需要每天翻動，讓其均勻浸泡，口感會更好，注意要用無水無油的筷子翻動，並且最後裝入殺毒處理好的容器中，這樣的糖醋藠頭保存時間更長。

如何醃製蕎頭又快又好吃

藠頭，也叫蕎頭。其醃製的口味有很多種，如鹹藠頭、甜酸藠頭、一般醃藠頭、伏藠頭、甜藠頭等等。有的醃法需要的時間較長，如一般醃藠頭、伏藠頭，所需時間都在45天至兩個月不等。現介紹一種甜酸藠頭的做法供您參考：

配料的比例：藠頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤。

製做的方法：將藠頭清洗乾淨，放入鹽水中浸泡7天，撈出後控幹，再同其它配料一起裝入容器（或小罈子）中密封。20天后即醃製好了。用這個方法醃製的藠頭口感甜中有酸、脆嫩無渣。

藠頭怎麼醃製纔好吃

原味藠頭的醃製方法

材料：新鮮藠頭、涼開水、食鹽。

做法：

1、將新鮮的藠頭去除苗葉部分，然後洗淨，徹底的瀝乾水分。

2、將瀝乾水分的藠頭放入缸內，加入涼開水和食鹽。

3、密封起來之後搖晃一下，一個星期左右的時間即可食用。

3.酸辣藠頭醃製方法

材料：新鮮藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。

做法：

1、將新鮮的藠頭用清水洗乾淨，切去根鬚。

2、新鮮鮮辣椒剁碎，然後一起入缸，加入食鹽進行醃製。

3、密封半個月的時候以後，加入熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封半個月時間，就成爲了美味的酸辣藠頭。

4.食用價值

藠頭是屬於一種高營養價值的食品，也是一種能夠降脂、消炎、預防心血管疾病的綠色保健蔬菜，被稱之爲是“菜中靈芝”。藠頭內含大量的營養成分，對於預防治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、乾嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症都有良好的治療、輔助治療的左右哦。

什麼人不可以吃醃製藠頭？

1、氣虛者慎食。2、陰虛、發熱者不宜用。3、不耐蒜味者不宜用。除此之外，一般人都可以吃醃製藠頭。

藠頭的食用禁忌

1、久服對胃黏膜有刺激性,易發噫氣。2、不宜與牛肉同食。