千兩茶的製作過程

1. 選擇優質千兩茶葉：首先需要選擇新鮮嫩芽帶有一定茶香的千兩茶葉。

2. 晾曬：將茶葉放在室外晾曬，使其部分水分蒸發，增加其含水量，有利於將茶葉製作成長細條。

3. 滾刀揉捻：將晾乾的茶葉放在滾刀中，用力搓揉，促使細茶毛裹在一起，使茶葉彎曲、柔軟。

4. 拉絲：將揉好的茶葉拉成長條，使其均勻，細膩，富有彈性。

5. 烘乾：將拉絲後的茶葉，放在烘乾機內進行烘乾，以去除多餘水分，提高茶葉的香氣和儲存時間。

6. 分級：將制好的茶葉按大小、形態、質量等不同標準進行分類，選擇出優質的茶葉，進行進一步的加工和包裝。

7. 包裝：將制好的茶葉用特製的包裝袋進行包裝，使茶葉保存更長時間，並保持其鮮香味道。

8. 成品：經過以上的加工流程，千兩茶便製作完成，成品具有柔滑、鮮嫩、香氣高雅、滋味回甘的特色。

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千兩茶的製作工序流程

　　千兩茶的初制工藝

　　鮮葉採摘

　　千兩茶生產原料一般採用大葉種，採摘標準爲一芽四、五葉及成熟對夾葉，此類鮮葉製成的幹毛茶一般爲二級6等，7、8等。黑茶鮮葉採摘不忌諱雨水葉，不採蟲葉、病葉。

　　攤放

　　鮮葉需要進行適當攤放。

　　灑漿

　　由於鮮葉的.含水量一般較低，爲保證殺青效果及後期的渥堆發酵，一般需要進行灑水，俗稱灑漿。一般5千克鮮葉約灑水0.5千克，但雨水葉不需補漿。

　　殺青

　　採用滾筒殺青機作業，當筒體溫度達230℃左右時，均勻投入鮮葉，殺青程度以葉片暗綠無光澤，有清香氣，葉緣稍有魚眼泡。

　　揉捻

　　採用50型揉茶機作業，殺青葉裝到揉筒3/4位置時爲宜，遵行“輕—重—輕”的原則進行揉捻，揉茶時間一般爲15～20分鐘，視細胞破碎情況而定，以茶汁附在葉表，無碎末爲最佳。

　　渥堆

　　茶坯趁熱渥堆，不需要解塊直接碼堆，成堆一般爲圓堆或方堆，重量250千克以上，便於發酵起溫。渥堆時間16～35小時，視發酵情況而定，當茶坯發出酒糟香，稍帶酸辣味，茶葉手抓不粘手，葉表有水分，俗稱“發汗”，即完成渥堆。

　　乾燥

　　將完成渥堆的茶葉採用烘乾機或日曬進行乾燥。烘乾機乾燥的黑毛茶清香味明顯，葉張捲曲，色澤黃綠，湯色金黃，日曬乾燥的黑毛茶有日曬味，色澤烏黑油潤，葉張微卷，湯色橙黃渾，以烘乾機乾燥爲佳。

　　千兩茶的半成品加工

　　補發酵

　　將黑毛茶放置在乾燥的地方進行渥堆，按照拼堆的茶葉數量要求，按比例淋上熱茶汁，使茶葉含水量在28%～35%，溫度80℃以下，渥堆24小時後，進行茶葉翻堆，翻堆後保持堆溫60℃左右，再堆放24小時，即渥堆完成。

　　烘焙

　　完成發酵的毛茶需經過七星竈進行烘焙，這是安化千兩茶加工工藝的特別所在，當茶葉全部烘乾，略微變色時，即可下焙，下焙後進行加水補漿，水分控制在12%左右，打包放好。

　　篩分

　　烘焙後的茶和未烘焙的茶葉分批分等級進行篩分，除去非茶類物質(即砂石等雜物)、粗老梗和黃葉、飄葉等，篩出來的茶葉分等級打包放入拼堆車間。

　　拼配

　　篩分完成後的不同等級的黑毛茶，根據千兩茶製作加工要求，按照比例進行拼配，普通千兩茶的黑毛茶原料爲二級茶、火焙茶及一定下身茶，拼配比例依據毛茶不同的產地、年份、等級和季節等進行調整，以達到成品品質穩定的目的。

　　千兩茶的成型工藝

　　司稱汽蒸

　　分5次稱茶，每次稱7.25千克，稱好後用布裝好，用蒸氣氣蒸4分鐘左右，使茶葉含水量在20%以下。

　　裝簍

　　裝簍前先把篾簍半成品編好，最外層用三年以上的楠竹編製成花格篾簍，中間一層爲棕片，最裏層爲蓼葉。茶葉蒸好後，馬上提包將茶葉放入篾簍中，動作必須迅速，勿使蒸氣散失。

　　踩壓整形

　　把裝好茶葉的篾簍及時鎖口，擡至踩場，然後將篾簍踩勻，抽篾，進行踩制，用絞槓緊身，壓槓壓實，絞槓壓槓交替進行。每支花捲茶必須壓重槓4～5次，每槓壓牢壓實，使茶體外觀勻稱筆直，如果壓完輕槓還有“鼓包”、“彎曲”等現象，用木錘敲平敲直，因敲打鬆動的捆箍，必須絞槓鎖緊。

　　鎖篾

　　踩制好的花捲茶冷卻定型後，才允許開始鎖篾。一般要求冷卻12小時以上。鎖篾必須緊結、勻稱、集中，發現露茶的地方必須補篾修復。

　　涼置

　　千兩茶的乾燥，採取日曬夜露自然乾燥，時間一般爲49天左右，翻邊兩次，倒頭1次，注意每天的天氣變化，做到晴曬雨遮。茶葉在自然涼置下，散發水分，茶葉再次發酵，形成千兩茶獨特品質特點。

什麼是千兩茶（圖文）

      千兩茶屬於黑茶類別，其包裝呈圓筒狀，緊壓而成。千兩茶的工藝分兩個階段進行。第一個階段是黑毛茶製作，這是千兩茶加工最基礎的工藝流程，包括殺青，揉捻，渥堆，復揉和烘焙五道工序。第二個階段就是千兩茶加工，黑毛茶製成後，經過篩分、拼配等工序，用高溫蒸汽軟化，裝入內襯棕絲片、蓼葉的篾簍內，中間扎篾箍，先用腳踩，後用槓壓，然後冷卻，進行自然乾燥，日曬夜露55天，遂成成品。千兩茶每支淨重爲老秤1000兩，連皮爲38.5—39公斤。

      千兩茶：黑茶。

      黑毛茶製作：殺青、揉捻、渥堆、復揉和烘焙。

      千兩茶加工：黑毛茶經過篩分、拼配、高溫軟化、裝篾簍、冷卻、自然乾燥等。

      千兩茶：每支淨重爲老秤1000兩。

      燒芯：壓制時中間部分發生強烈的溼熱作用，導致產品局部灼傷變質。

千兩茶是什麼茶，它屬於緊壓茶嗎？

千兩茶又叫花捲茶，採用純手工傳統工藝，其加工程序從選料、篩分、揀剔、緊壓成型到晾置乾燥，凸顯其原始古樸的自然之美。

千兩茶茶身之大，質量之重，包裝之特殊，是其他茶葉品類所不及的。並且採用安化大葉原料，加工過程有渥堆、發煙火焙和“日曬夜露”之特殊乾燥工藝，包裝採用蔑簍棕片。

“日曬夜露”之特殊發酵工藝，造就了花捲茶獨特的品質特徵和對人體獨特的藥理功能，長期存放的花捲茶，對肚脹、腹瀉具有“藥”到病除之功效。

另外因爲按照老秤計量，這種茶柱大約爲1000兩，故名“千兩茶”。茶柱所用茶葉爲優質黑茶，產於我國著名茶葉主產區湖南省安化縣。爲運輸保存方便，茶農將採摘後的黑茶曬乾，然後再將茶葉擠壓到一起，像擰花捲一樣擰成柱狀。最後用竹葉將茶柱包裹，再纏上一層棕，外面用竹篾包裹，未拆封的千兩茶高達1.5米，重約36公斤。經過三層包裹的千兩茶可長期保存。

花捲茶工藝獨特，世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有。

用古老工藝，千兩茶做法很複雜嗎？

千兩茶的做法，那真不是一般的複雜，可謂是茶品中最爲複雜和考究的，也因此，會因爲技藝的失傳而成爲茶品收藏業中的顯貴。

它的包裝和加工同時完成，包裝是最重要的加工工具。它用篾片捆壓，篾片在捆壓緊縮的過程中逐漸縮小，至最後形成定型的竹簍。

粗製形成黑毛茶，有殺青、揉捻、渥堆、烘乾等多道工序。精製過程更具技術含量，蒸、裝、勒、踩、涼置，水分的高低、溫度溼度的控制，都有極其精確的物理化學指標。其中有一項處理工序，毛茶要在七星竈上用松木烘烤，造成獨有的高香，所以纔會味道獨特，意韻悠遠，"廣州肖鴻茶業有限公司"出產的黑茶，成爲茶飲仁士的最愛。有興趣的可以去它的網站去看看,鏈接就不發了，免得說我是廣告

什麼是千兩茶

千兩茶是來自於湖南安化一帶的黑茶，屬於湖南地區的名茶，採用古代計量方式，每一卷茶的淨含量爲一千兩，所以命名爲“千兩茶”。

千兩茶取材於安化境內的二級黑毛茶，而黑毛茶生長在煙霧繚繞的崇山峻嶺內，得天獨厚的地理條件生長出葉大肥厚的黑毛茶。

千兩茶用篾片包裝並按壓，隨着捆壓的力度變大，篾片和茶葉逐漸變得緊湊，最後成竹簍狀，篾片外面要包有蓼葉，蓼葉外面再用竹葉包裹。

千兩茶的壓制也十分講究。殺青、烘乾必不可少，精製過程工藝複雜，不僅要對蒸制過程中的溫溼度控制精準，水分的高低也要精確管控。最重要的一道工序保證了千兩茶具有特殊的高香，那就是必須在松木上烘烤。

千兩茶含有豐富的茶多酚，可以清除脂肪減輕體重，安化黑茶也因爲可以減肥而聞名中外。黑茶本來就被用來當作緩解腹脹的飲品，另外對消化不良也有較好的緩解效果，其主要原因是千兩茶內含有豐富的膳食纖維，對腸胃好處多多。

三高人羣中的粥樣血管，如果通過富含茶黃素的千兩茶進行軟化，血管可得到及時清理。並且茶氨酸可抑制血壓升高，並穩定血壓。千兩茶中含有的益生菌，以及多酚類氧化物，可提高機體的新陳代謝率，達到清除毒素的作用。

探祕中國高端黑茶的誕生過程是怎樣的？

中國茶有着五千年的歷史。黑茶作爲古絲綢之路上的主要商品被源源不斷運往世界各國，是各民族間和文化交流紐帶。集清代黑茶生產工藝之大成的益陽安化“千兩茶”，被近代人譽爲“世界茶王”。如今，位於湖南安化縣的白沙溪茶廠仍保留着傳統生產工藝，採用純手工生產“千兩茶”。

創建於1939年白沙溪茶廠，是由留學日本九洲大學的農學士彭先澤組建。這裏，創造了中國緊壓茶史上的第一片黑磚茶，第一片茯磚茶，第一片花磚茶，挖掘、繼承和發展了民間傳統茶葉產品天、貢、生尖茶和花捲茶（俗稱千兩茶），是中國緊壓茶之發祥地，邊銷茶的搖籃。圖爲安化“千兩茶”利用七星竈烘焙。

安化黑茶產製始於十六世紀初。《明史食貨志》記載有“神宗萬曆十三年，中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶值賤，商人率我境私販”。由於湖茶量多、質好、價廉，吻合“以茶易馬”之願，湖南黑茶興起。而明清時期，安化成爲絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點，“千兩茶”也因此問世。篾簍用三年以上的楠竹編製成花格狀，用於包裝汽蒸後的黑毛茶。

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。而“千兩茶”在黑茶經基本工藝後，需要進一步放置在乾燥處補發酵，然後利用七星竈烘焙，並分等級進行篩分拼堆打包，而打包好的毛茶再經過水蒸氣汽蒸4分鐘後，迅速裝入編製成花格狀篾簍，保證蒸氣不散失，篾簍及時鎖口後經人工踩壓成包壓制成形，並日曬夜露49天干燥。篾簍中間爲一層棕片，最裏層爲蓼葉，防水但通風透氣利於“千兩茶”保存。

黑茶應該好好傳承發展！

千兩茶是什麼茶？

千兩茶這名字聽起來就有點不一樣，它是一種什麼樣的茶葉呢?那麼下面一起來看看我爲大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

千兩茶是黑茶，屬黑茶類中的一個品種，因每卷/支的茶葉淨含量合老秤一千兩而得名。該茶外表的篾簍包裝成花格狀，故此又叫花捲茶。

　　千兩茶的由來

　　千兩茶，創制於清道光年間的湖南省安化縣江南一帶。當時，陝西商人到湖南安化採購黑茶，爲騾馬運輸方便，減少茶包體積，節約運輸費用，就把採購的散裝黑茶踩壓成包運回陝西。後來，陝西茶商又對茶包進行改進，把其踩壓成圓柱形的“百兩茶”。

到了清同治年間，晉商又在“百兩茶”的基礎上把茶葉重量增加至1000兩，採用大長竹篾簍把其踩壓成圓柱形的“千兩茶”。

　　千兩茶餅的作用與功效

　　千兩茶餅屬於黑茶，富含兒茶素、維生素、氨基酸、多酚類等化學營養成分，其作用與功效主要表現在一下幾個方面：

　　1、減肥

　　千兩茶餅中含有多酚類及氧化產物，這些成分能溶解脂肪，促進脂類物質排出，加速脂肪分解，從而起到減肥的作用;常被人們稱爲“瘦身茶、消食茶”等。

　　2、解毒

　　千兩茶餅富含多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，常飲有助於促進體內新陳代謝，對人體內臟具有特殊的淨化功效，能吸附體內的有毒物質，促使其排出體外。

　　3、助消化

　　千兩茶餅含有大量的膳食纖維，經常飲用，能起到調理腸胃、助消化的作用;同時還有助於改善人體腸道微生物環境，常被人們用於治療腹脹、痢疾、消化不良等症。

　　4、降三高

　　千兩茶餅中含有的茶黃素物質，能軟化血管，有效清除血管壁內的粥樣物質，被美譽爲心血管的清道夫。相關實驗證實，高血壓、高血脂、高血糖患者，常喝千兩茶餅，能起到較好的治療作用。

　　5、延緩衰老

　　千兩茶餅的兒茶素、黃烷醇類氧化基合物、維生素等活性物質，可以增強人體血管壁的韌性，抑制人體內不飽和脂肪酸的過氧化，長期適量飲用，有助於美容養顏，延緩面板老化哦。

　　千兩茶怎麼開茶

　　千兩茶的茶胎是用經過特殊處理的蓼葉包裹的，能保持其獨特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保護品質，外用竹篾片捆壓勒緊箍實。經過這樣處理後的千兩茶，要把它拆開有點難度的哦。以下是千兩茶的開茶方法：

　　步驟1、把千兩茶放平，擱置在桌子等平整的器具上。

　　步驟2、然後用刀具把竹篾片劈開，撕去棕葉，剝開緊貼於茶胎的蓼葉蓼葉，露出茶胎後，再使用鋸子把千兩茶鋸成茶餅，

　　步驟3、最後茶餅放置在茶盤上，用茶刀或茶針撬取茶葉沖泡。

　　千兩茶沖泡方法

　　第1步：投茶

　　取大約15克的千兩茶投入如意杯裏，如意杯是泡黑茶的專用杯，它能實現茶水分離，更好的泡出茶味。

　　第2步：沖泡

　　按1：40左右的茶水比例沸水，用100攝氏度以上的沸水來沖泡，這樣才能把千兩茶的茶味完全泡出。

　　第3步：品飲

　　可根據個人口味來選擇浸泡的時間，喜歡喝淡點的，浸泡時間就短點，反之則加長點浸泡時間，悶泡之後，可直接用如意杯飲用。

　　

如是學茶之四—黑茶篇 - 草稿

如是學茶之四—黑茶篇

黑茶,因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區爲廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

黑毛茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。

黑茶按地域分佈，主要分類爲：

湘 湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）

卾 湖北青磚茶、

川 四川雅安藏茶、

皖 安徽古黟黑茶（安茶）

桂 廣西六堡茶

滇 雲南普洱熟茶

一、卾 湖北青磚茶

茶興則古鎮興—1861年，漢口開埠，人在漢口和羊樓洞建立了磚茶工廠。當年，中國第一塊機制青磚茶在羊樓洞誕生。在這一年，俄商先後在羊樓洞開設了順豐、新泰、阜昌三個製作磚茶的茶莊，隨後，英、日、德等其它國家商人聞風而來。

新中國成立後，僅存的5家茶廠合併成羊樓洞茶廠，同年改稱華中茶葉公司羊樓洞磚茶廠。1953年，該廠遷至現在趙李橋鎮，更名爲中國茶葉公司湖北省趙李橋茶廠，成爲擁有幾千人的國營企業。2009年改制後，青磚茶再振雄風，遠銷海內外。2019“一帶一路”國際茶產業發展論壇暨第五屆中國茶業大會將於10月29日在赤壁開幕。目前“羊樓洞·世界茶葉第一古鎮”正在緊鑼密鼓施工。

赤壁青磚茶已有百多年的生產歷史。它以老青茶爲原料，經壓制而成。青磚茶的壓制分三四面、二面和裏茶三個部分。其中三四面，即面層部分質量最好。

青磚茶色澤爲青褐，茶汁味濃可口，香氣獨特，回甘雋永。最外一層稱灑面，原料的質量最好，最裏面的一層稱二面，質量稍差，這兩層之間的一層稱裏茶，質量較差。

青磚的外形爲長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色橙紅，滋味醇和。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉等功效。青磚茶主要銷往內蒙古等西北地區。

青磚茶飲用時需將茶磚破碎，放進特製的水壺中加水煎煮，茶汗濃香可口，具有清心提神，生津止渴，暖人禦寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。

二、湖南黑茶

茯磚茶約在1860年前後問世。當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊茯磚茶的篾簍大包，運往陝西涇陽築制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到涇陽築制，又稱“涇陽磚”。

長滿金花的茯茶也被稱爲“金花茯茶”。金花是一種對人體有益的益生菌體，呈金顆粒狀，只有在特定的環境下才能生長，

湖南茯磚茶屬於黑茶，是發酵茶始祖。製作茯磚茶以湖南的黑毛茶作爲茯磚茶的原料。目前生產的茯磚茶，分特製和普通兩個品種，它們之間的主要區別，在於原料的拼配不同，特製茯磚磚面色澤黑褐，普通茯磚磚面色澤黃褐。

茯茶在發酵的過程中，存在着穩定且純正的金花菌羣，後面再加上適當的溫度、溼度與時間，金花就能在茯茶中自然地生長出來。長滿金花的茯茶也被稱爲“金花茯茶”。金花是一種對人體有益的益生菌體，呈金顆粒狀，只有在特定的環境下才能生長。

  三 四川雅安藏茶

藏茶屬於最典型的黑茶，顏色呈深褐色，後期可自然轉換髮酵，因此又叫後發酵茶。雅安藏茶採用高海拔當年生成熟茶葉和紅苔爲原料，經數十道特殊工藝精製而成，“紅、濃、醇、陳”特色鮮明。藏茶含多酚類物質、纖維素、維生素、生物鹼、茶多糖及微量元素硒，可爲在高原生活的人們補充各種營養物質等。

雅安藏茶是漢藏民族團結的紐帶，被譽爲“西北少數民族生命之茶，製作工藝複雜，營養價值非常的高。中國藏茶自唐朝有記錄以來，已是千年古茶。

從古到今，按歷史時期和各地風俗不同又稱爲大茶、馬茶、烏茶、黑茶、粗茶、南路邊茶、磚茶、條茶、緊壓茶、團茶、邊茶等。是採摘於海拔在1000米以上高山，當年生成熟茶葉和紅苔，經過特殊工藝精製而成的後發酵茶，它的顏色呈深褐色。

民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟和體會。

藏茶外形上顏色爲深褐色、質地均勻、黑而光亮（烏黑）、香氣純正，無雜味，湯色一出來呈淡黃紅，繼而轉爲透紅，隨熱氣上揚，徐香不斷。口感甘甜，不澀不苦，吞嚥滑爽。

  四 祁門安茶

主產於安徽省祁門縣蘆溪鄉蘆溪村，安茶是傳統工藝名茶，亦是國家地理標誌產品，創於1725年前後，安茶民間稱之爲軟枝茶，其條索勻整緊結，色澤黑褐油潤，有檳榔、箬葉香味，滋味呈清爽醇厚，味中有甜，湯色澄黃明亮。

安茶是後期半發酵緊壓的傳統工藝名茶，用箬葉、竹簍包裝。一般陳年的安茶水厚而帶甜感，陳香濃郁，有一種甜的木質感受。此外，其祛溼氣，除熱瘴佳。

安茶採製、採摘時間有嚴格規定。製作安茶，必須在穀雨前後不超過10天左右的這段時間內。鮮葉一般標準爲：1芽2葉、1芽3葉或對夾葉。製作分初制和精製兩部分，初制分攤青、殺青、揉捻、乾燥4道工序。精製主要有篩分、風選、揀剔、拼配、高火、露茶、蒸茶、裝簍、打圍、乾燥。

安茶按品質差異，分爲特貢、貢尖、毛尖、一級。

安茶研製於明末清初，產自祁門縣西北查灣、蘆溪一帶。安茶的製作原材料爲山茶，製作時要連梗帶葉茶葉殺青，後稍稍揉捻，再開展風乾做成幹毛茶，待到白露節氣後剛開始開展安茶的特製與包裝，最後包裝爲夾緊茶裝在小竹簍內，放進烘櫥內風乾，使其凝固成橢圓型顆粒狀。

安茶製成品顏色黝黑，湯濃微紅，味香而澀。自銷兩廣深圳，出口東南亞地區諸國，被稱作“聖茶”。安茶不但是食用妙品，且具備很高的功效與作用。

當代藥理學剖析發覺“安茶”可清熱解毒活血，祛毒消炎，除菌，止渴生津止渴，消瘴辟邪作用明顯，食之益壽延年醒神。安茶在兩廣頗負盛名，廣東嶺南郎中方珍常見安茶作藥飲。

五 廣西六堡茶

六堡茶，廣西壯族自治區梧州市特產，中國國家地理標誌產品。六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣羣體種、廣西大葉種及其分離、選育

的品種、品系茶樹的鮮葉爲原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特徵的黑茶。喝過六堡茶的人都會對它的“中國紅”情有獨鍾，六堡茶業界認爲，必須以“中國紅”的文化韻味和民族特色爲準則，使六堡走上覆興之路。

2011年03月16日，原國家質檢批准對“六堡茶”實施地理標誌產品目錄保護。

六堡茶採蒼梧縣羣體種、廣西大中葉種等茶樹的鮮葉爲原料，經殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥共五道工藝加工而成，具有湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇等品質特點，茶性溫和，可越陳越好。

廣西六堡茶的茶性溫和，具有消暑祛溼、明目清心和幫助消化等作用，適合在悶熱的天氣裏飲用，可清涼去暑，讓人倍感舒暢。

六堡茶適宜久藏，越陳越好，可形成特殊的風味六堡茶是一種後發酵茶，品質特徵獨特以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，幹茶外形長整緊結，色澤黑褐光潤，沖泡後湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，帶松煙和檳榔味，葉底呈銅褐色。

黑茶按形狀分類：

1、緊壓茶

緊壓茶是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶爲原料，經過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數品種比較粗老，幹茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。緊壓茶有防潮性能好，便於運輸和儲藏，茶味醇厚，適合減肥等特點。

（1）、茯磚

茯磚茶最早是出現於1860年間，最早被稱爲湖茶，同時是在三伏天加工所以又被稱之爲伏茶，又因爲原料是送往涇陽築制，又被稱之爲涇陽磚。現今，茯磚茶主要是在湖南益陽和臨湘兩個茶廠進行加工製作。

（2）、花磚

花磚茶的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區別，故名“花磚”。因一卷茶淨重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”，規格爲35X18X3.5釐米。花磚茶的製造工藝與黑磚茶相似，壓制花磚的原料大部分黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶，總含梗量不超過15%。毛茶在進廠後要經篩分、破碎、拼堆等工序製成合格的半成品，然後進行蒸壓、烘焙、包裝等。

花磚茶氣純正、滋味純正、滋味濃厚微澀、湯色紅黃、葉底老嫩勻稱，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，香味濃郁。

（3）、黑磚

黑磚茶源於1939年，產於湖南安化白沙溪。黑磚茶因爲磚面用凸字字膜，蘭州市場稱黑磚爲“鼓字老牌安化黑磚”， 主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區，以蘭州爲集散地。

黑磚茶爲長方磚形，規格爲35X18X3.5釐米。磚面端正、四角平整、模紋清晰。磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底老嫩勻，每片磚淨重2公斤。

（4）、青磚

青磚茶湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香，原產於湖北省赤壁市羊樓洞，具有200多年的歷史。

青磚茶以老青茶爲原料，用料主要是包括灑面、二面和裏茶三個部分。經過發酵、高溫蒸壓、適當存放自然發酵後加工製成。

青磚茶色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。具有的化膩健胃，降脂瘦身，禦寒提神，殺菌止瀉、降低三高(高血糖、高血脂、高血壓)等功效。

2、散裝茶

（1）、天尖

天尖茶是用一級黑毛茶壓制而成，色澤烏潤，香氣清香，湯色橙黃，葉底黃褐。

（2）、貢尖

貢尖茶是用二級黑毛茶壓制而成，色澤黑帶褐，香氣純正，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

（3）、生尖

生尖茶是用黑毛茶壓制而成，色澤黑褐，香味較淡，帶有焦香，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

3、花捲

（1）、十兩

十兩茶成品每支淨重10兩，故俗稱"“十兩茶”。

（2）、百兩

百兩茶成品每支淨重100兩，故俗稱“百兩茶”。

（3）、千兩

千兩茶成品每支淨重1000兩，故俗稱“千兩茶”。黑茶千兩茶爲圓柱造形，每支茶一般長約1.5-1.65米，直徑0.2米左右。

製作千兩茶的人必須是身強力壯的成年大力氣男子漢，要五至六個人齊心協力才能完成。純用手工製作，工藝十分複雜，原料選擇上需經篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經其跺、絞、壓、滾、錘等工藝，全過程要通過23道工序，才能完成。

敲開千兩茶需要用剪刀剪開篾簍，剝開糉葉(蓼葉)，然後用錘子和銼子撬取茶葉備用(取茶時千萬要注意，不要傷到手指)，也可以先將千兩茶鋸成茶餅，用茶刀撬取茶葉，用90度以上的水沖泡。

千兩茶的作用1、消食除膩

千兩茶含有風度的膳食纖維，有助於調理腸胃的功能，改善腸道微生物環境，幫助消化，清除體內油膩物質，對於腹脹、消化不良等有很好的治療作用。

千兩茶的作用2、消脂減肥

千兩茶中的茶多酚和氧化物，可以溶解脂肪，加速脂肪的分解，降低體內脂肪的含量，促使脂類物質及時排出體外，有非常好的消脂減肥作用。

千兩茶的作用3、清理血管

千兩茶含有大量的茶黃素成分，作用於軟化血管，被稱爲心血管的清道夫。千兩茶中含有的有效成分，有助於抑制血壓升高，降低血液中膽固醇的含量。

  —錄於2021年11月12日

湖南黑茶中的千兩茶好不好啊？

千兩茶屬於湖南黑茶中的“三花”中的一個。

三花指的是“千兩茶、百兩茶、十兩茶”，千百十兩茶歷史上叫“花捲茶”，因當時一卷茶淨重合老秤1000兩（36.25kg），故又稱“千兩茶”。過去，花捲的加工方法是用安化優質黑毛茶作原料，用棍錘築制在長形筒的篾簍中，築造成圓柱形，高147釐米，直徑20釐米，做工精細，品質優良。

千兩茶以安化上等黑茶爲原料，經篩制、撿剔、風選、整形、拼配等工序加工而成，並有特殊要求：一是必須是地道得安化茶（本號花捲茶以全白梗春茶爲原料，副號花捲茶以花白梗春茶爲原料）；二是原料必須無梗無雜，才能製作花捲茶；三是盛茶得長筒花格蔑簍必須是新鮮的楠竹織成，一根楠竹只能織一支。每支茶的加工可分爲蒸包灌簍、杆壓緊形兩個階段：

蒸包灌簍：分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕片，上“牛籠嘴”等步驟。即將幹毛茶原料分次過稱（每吊200兩）後，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入花蔑簍（內襯有蓼葉、竹葉、棕絲片各一層），層層由工人踩實壓緊，最後上“牛籠嘴”鎖口。

杆壓緊形：將灌好茶的花蔑簍置於壓制場地的特製槓桿下經過五輪滾壓，由一班青壯年男子（6人），赤膊、短裝、綁腿、赤腳上陣，壓制時由五人下壓大槓，一人在前面移槓壓茶；收緊蔑簍時，由四人用腳踩簍滾壓，一人操小槓絞緊簍蔑，隨着簍內茶葉受壓緊縮，花蔑簍不斷縮小，壓大槓和絞小槓交替進行，反覆五次，加箍絞到花捲圓周尺寸符合要求爲止，最後由一人手揮木錘，錘擊花捲整形。最後置於特設的晾棚豎放晾置，日曬夜露49天即爲成茶。千兩茶長約1.65米，直徑0.2米，其晾放的過程，經夏秋季節大自然的日曬、夜露、風吹（不能淋雨），進入長期存放期。這一過程的實質是在自然條件催化下，自行發酵、乾燥。由於茶的吸附特性，使蓼葉、篾片等香氣和天地霧露、陽光之精氣吸於茶體之內，故存放越久，質量越好。

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千兩茶的歷史發展

千兩茶，始創於清道光年間（1821～1850年）的湖南省安化縣江南一帶。清道光元年（1821年）之前，陝西商人到湖南安化採購黑茶，爲騾馬運輸方便，減少茶包體積，節約運輸費用，將採購的散裝黑茶踩壓成包運回陝西。當時，這種踩壓成包的黑茶叫“澧河茶”。後來，陝西茶商又對茶包作了改進，將重量100兩散黑茶踩壓成圓柱形的“百兩茶”。清同治年間（1862～1874年），晉商“三和公”茶號，又在“百兩茶”的基礎上將茶葉重量增加至1000兩，採用大長竹篾簍將黑毛茶踩壓成圓柱形的“千兩茶”。

以後，在選料上更加嚴格，選用的是安化高家溪、馬家溪的優質散黑茶爲原料；在外觀上，將散茶築成圓柱形，柱長五尺（1.665米），柱圍1.7尺（0.56米）；在外包裝上，採用三層包裝，茶質更優而衛生，又使外觀更美；在加工工藝上，更注重踩壓技術與功夫，將茶踩壓得更緊密。

千兩茶，又分爲“祁州卷”與“絳州卷”。祁州卷爲山西祁縣、榆次等地的茶商經營，每卷（支）重1000兩，產量較多。絳州卷爲絳州茶商經營，每卷重1100兩，產量較少。千兩茶，還分爲本號和副號。本號茶卷以全白梗黑茶製成，每卷長五尺（1.665米），卷圍1.7尺（0.56米）；副號茶卷由茶白梗黑茶拼制，每卷長五尺，卷圍長1.8尺（0.6米）。

千兩茶的加工技術性強，做工精良，工藝保密，中華人民共和國成立後的1952年，湖南省白沙溪茶廠聘請劉家後人進廠帶徒傳藝，使少數工人掌握了千兩茶的加工工藝技術，亦使白沙溪茶廠成爲獨家掌握千兩茶加工工藝技術的廠家。據統計，白沙溪茶廠從1952～1958年共生產千兩茶48550卷（支）。由於千兩茶的全部製作工序均由手工完成，勞動強度大，工效低，白沙溪茶廠始創了以機械生產花捲茶磚取代千兩茶，停止了千兩茶的生產。1983年，白沙溪茶廠惟恐千兩茶加工技術失傳，決定將當年在廠加工生產千兩茶的老技工聘請回廠傳藝帶徒，從初夏至深秋歷時四個余月，共製作出千兩茶300餘支。這批千兩茶後來以不同渠道和形式，一部分流入各階層百姓家庭中消費和收藏；一部分被各地博物館收藏，而一部分卻流至海外及港澳臺地區。爲了滿足市場需求，1997年白沙溪茶廠恢復了傳統的千兩茶生產；隨着保護知識產權思想認識的提高，爲使千兩茶這一民族品牌持續發展，1998年白沙溪茶廠向國家知識產權局提出了國家專利申請，獲得批准，從而使白沙溪茶廠成爲全國惟一合法生產千兩茶的廠家。2004年後，隨着陳香型茶在茶葉市場上的風行，促進了千兩茶生產的發展。

2014年，CCTV-10探索發現欄目深入千兩茶優質源產地“高馬二溪”進行了深入挖掘，將其工藝作爲國家級非物質文化遺產完整拍攝保留下來，並在2014年7月1日晚10點首播。