佛跳牆可以加哪些菜一起煮

1、佛跳牆可以加鴨腿、豬爪、鮑魚、幹海蔘、五花肉、冬菇、冬筍、鴿子蛋等一起煮。

先把鴨腿、豬爪焯水，鮮鮑魚洗淨，發乾海蔘。

2、再把鮑魚蒸熟，五花肉焯水，冬菇、冬筍、鴿子蛋煮好。

3、然後炒鴨腿、豬爪。

4、再放入其他肉類加高湯，冬菇和筍最後放。

5、最後砂鍋燉5個小時，收汁盛出即可。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

佛跳牆是一道福建傳統名菜，由於製作複雜，需要多種珍貴食材，因此被譽爲佛家齋宴第一名菜。

佛跳牆的配料可以根據個人口味和喜好進行搭配，常見的主要配料包括：

1. 鮑魚：佛跳牆的主要食材之一，可選擇鮑魚翅、鮑魚肚等。

2. 魚翅：鮮美的魚翅是佛跳牆中常見的配料之一。

3. 乾貝：乾貝的鮮甜味道爲佛跳牆增添了豐富的風味。

4. 鴿蛋：小巧可愛的鴿蛋也是佛跳牆中常見的配料之一。

5. 瑤柱：瑤柱是一種具有濃郁鮮味的小魚乾，爲佛跳牆提供了獨特的風味。

6. 瑤山腿：瑤山腿是瑤山特產的熏製火腿，它的香味爲佛跳牆增添了獨特的風味。

7. 鴿子肉：鴿子肉的肉質鮮嫩，也是佛跳牆中常見的配料之一。

8. 雞肉：雞肉可以爲佛跳牆提供一份嫩滑的口感。

9. 花菇：花菇具有鮮美的口感和香氣，爲佛跳牆增添了層次感。

此外，根據個人喜好，還可以加入其他食材，如魚肚、鴿脯、蟲草花、海蔘等，以豐富佛跳牆的口味。

總的來說，佛跳牆的配料可以根據個人的口味和喜好進行自由搭配，創造出獨特而美味的味道。

“佛跳牆可以加哪些菜一起煮”主要包括：海蔘、鮑魚、香菇、蹄筋、魚脣、海蔘、鮑魚、香菇、蹄筋、魚脣，並且大部分用戶都認爲海蔘更好。

豪華版“佛跳牆”是以十八種主料、十二種輔料互爲融合。

其間幾乎囊括人間美食，如雞肉、羊肘、豬肚、 蹄筋、火腿、雞鴨肫;如魚脣、魚翅、海蔘、鮑魚、乾貝、魚高肚;如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。

佛跳牆可以加鴨腿、豬爪、鮑魚、幹海蔘、五花肉、冬菇、冬筍、鴿子蛋等一起煮 。

可以配香菇、蓮藕、栗子等，筍類，蔬菜都可以。

調料是生抽、老抽、食鹽等，通過大火燉制而成。

佛跳牆可以是鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制

佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

豪華版“佛跳牆”是以十八種主料、十二種輔料互爲融合。

其間幾乎囊括人間美食，如雞肉、羊肘、豬肚、 蹄筋、火腿、雞鴨肫;如魚脣、魚翅、海蔘、鮑魚、乾貝、魚高肚;如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。

“佛跳牆可以加哪些菜一起煮”主要包括：海蔘、鮑魚、香菇、蹄筋、魚脣、海蔘、鮑魚、香菇、蹄筋、魚脣，並且大部分用戶都認爲海蔘更好。

豪華版“佛跳牆”是以十八種主料、十二種輔料互爲融合。

其間幾乎囊括人間美食，如雞肉、羊肘、豬肚、 蹄筋、火腿、雞鴨肫;如魚脣、魚翅、海蔘、鮑魚、乾貝、魚高肚;如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。

佛跳牆可以加鴨腿、豬爪、鮑魚、幹海蔘、五花肉、冬菇、冬筍、鴿子蛋等一起煮 。

可以配香菇、蓮藕、栗子等，筍類，蔬菜都可以。

調料是生抽、老抽、食鹽等，通過大火燉制而成。

佛跳牆可以是鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制

佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

豪華版“佛跳牆”是以十八種主料、十二種輔料互爲融合。

其間幾乎囊括人間美食，如雞肉、羊肘、豬肚、 蹄筋、火腿、雞鴨肫;如魚脣、魚翅、海蔘、鮑魚、乾貝、魚高肚;如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。

很多人都在問佛跳牆可以加哪些菜一起煮，今天就給大家講解一下佛跳牆可以加哪些菜一起煮。

1、佛跳牆可以加鴨腿、豬爪、鮑魚、幹海蔘、五花肉、冬菇、冬筍、鴿子蛋等一起煮。

先把鴨腿、豬爪焯水，鮮鮑魚洗淨，發乾海蔘。

2、再把鮑魚蒸熟，五花肉焯水，冬菇、冬筍、鴿子蛋煮好。

3、然後炒鴨腿、豬爪。

4、再放入其他肉類加高湯，冬菇和筍最後放。

5、最後砂鍋燉5個小時，收汁盛出即可。

以上就是佛跳牆可以加哪些菜一起煮，希望對大家有所幫助。

佛跳牆的配料有哪些？

佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

擴展資料

佛跳牆的創始人據說是一名乞丐，因爲當年乞丐沒有飽飯吃，只能拿着破瓦罐到處去要飯，吃飯的時候，然後再把所有要回來的飯菜放在一起一鍋煮。

乞丐煮好之後被一名飯鋪的老闆聞到了這股奇香，老闆聞着香味去了之後才發現，原來是乞丐用了一些剩飯菜和剩酒混合在了一起，所以煮出奇香。於是飯鋪老闆自己回店裏，按照乞丐瓦罐裏的食材一起燉了一次，做出了一個大雜燴，還配上了適量的酒，一道大名鼎鼎的佛跳牆就出名了。

不過也有另外的說法和做法，每個地區都有不同的說法，但是乞丐這個說法最爲普遍。而它的食材也是各有不同的，有些地方會用到雞肉，鴨肉，蹄筋，蹄尖，雞肫，鴨肫，或者是乾貝，魚高肚，也有鴿蛋，香菇，筍尖，竹蟶等等食材，做法都大致相同，味道卻別有洞天。

而佛跳牆的名字由來，則是以一羣秀才吃了這道菜之後，在酒後賦詩而來，其詩句爲“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”主要的意思是指香味太濃，就連不吃葷的和尚都會爲之動心，就連佛聞到它的香味都會起凡心，所以也叫做佛跳牆。

參考資料來源百度百科-佛跳牆

佛跳牆可以和什麼一起燉湯

可以加點菇類、雞肉、火腿一起煮

佛跳牆的做法

步驟：

1、幹鮑魚、幹海蔘、魚肚、蹄筋，淨水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急着吃可以用高壓鍋。

佛跳牆都用什麼食材

佛跳牆通常是把魚翅、雞肉、鮑魚、蹄筋、冬菇、豬肚、羊肘、火腿肉、海蔘、鵪鶉蛋等食材匯聚一起，加入高湯和老酒燉煮而成。佛跳牆需要用到的配料有蔥薑蒜、乾貝、紹酒、冰糖、桂皮、八角、醬油等，燉湯時一定要小火慢燉，乾貝要提前泡發。

佛跳牆裏面有什麼材料

佛跳牆裏面有什麼材料

佛跳牆的主料有鮑魚、海蔘、耗牛皮膠、杏鮑菇、墨魚、豬肚、蹄筋、魚脣、竹筍等，配料有蔥段、薑片、乾貝、味精、醬油、冰糖、紹酒、桂皮、香葉等等。佛跳牆的做法很簡單，將這些食材一起放入鍋中，加入高湯一直用小火慢燉即可。

佛跳牆裏面有什麼材料

製作佛跳牆時首先把肉類食材焯一下水，乾貝、海蔘等乾貨要提前泡發，魚肚需要用油泡發。燉煮時一定要用文火煨制，不能太過急躁，小火慢燉才能使其營養成分全部融入湯中，待揭蓋時，香氣撲鼻，傳統的佛跳牆一般用老酒罈燉煮。

佛跳牆裏面有什麼材料

佛跳牆又叫福壽全，是福建省的一道特色名菜，屬於閩菜系。佛跳牆的製作是將所有食材放到一起燉煮，所以味道濃郁葷香，但又沒有油膩之感，並且每種食材又保留了自己獨特的味道。佛跳牆有利於增強免疫力、美容養顏、降三高。

製作佛跳牆需要準備哪些食材？怎麼製作？

    製作佛跳牆需要準備：雞、豬排骨、牛蹄筋、花膠、海蔘、鮑魚、乾貝、瑤柱、對蝦、牛肚、花菇、白菇、粉絲、蔥姜、黃酒、鹽、胡椒粉。

    製作步驟：

    1、把花膠、海蔘泡在水裏泡發兩天，製作前將乾貝、木耳、、瑤柱、粉絲泡發三個小時。

    2、將雞、排骨剁成小塊，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒去腥，煮出血沫後撈出洗淨。砂鍋中加入足量水，放入剛剛焯好的雞塊、排骨，再加入牛蹄筋、海蔘、花膠、蔥、姜、黃酒，大火燒開後，轉小火繼續燉煮三個小時。

    3、將鮑魚用水泡一會兒，然後用鐵勺子沿邊扣下來，洗乾淨，然後用刀在鮑魚表面一層割成格子狀，對蝦清洗乾淨，挑出蝦線，備用。將泡發好的粉絲切段，花菇、白菇切成小塊，牛肚洗淨切小塊備用。

    4、步驟2時間到後再加入鮑魚、對蝦、粉絲、花菇、白菇、牛肚、乾貝、木耳、瑤柱等材料，加入黃酒，小火燉煮一個小時。

    5、燉好後加鹽、胡椒粉盛出，鮮美到跳腳的家庭版佛跳牆就做好了。

     如果想要湯色澤金黃，可以在燉煮時中加入南瓜泥，出鍋時就有金黃漂亮的顏色了。當然了以上是小編比較喜歡的家庭做法，可以根據自己的口味加入喜歡的食材，注意熬湯的時候控制好火候，並且注意鍋中是否有足量的水，防止最後水分熬幹。

      做這道菜，不要拘泥於食材的配料，家裏有什麼就做什麼，製作前準備工作還比較多，需要的食材也比較多，如果時間充足的朋友可以嘗試做一下，過年吃或者家宴招待朋友是非常高規格的一道招待菜了。

佛跳牆裏面能加什麼菜

佛跳牆裏面能加什麼菜？

佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。

佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

所需食材：

主料：水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺蔘250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克

調料：薑片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發乾貝125 克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚脣250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只

烹飪步驟

1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

2、魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裏外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。

5、將水發刺蔘洗淨，每隻切爲兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊。

6、鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

7、取一個福建老酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋着，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啓蓋，速將刺蔘、蹄筋、魚脣、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。

要點提示

1、泡發乾貝： 將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

2、花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。

3、魚肚要用油泡發，泡刺蔘時，刺蔘不能沾油。

4、最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達不到效果。

佛跳牆裏面放的都有什麼食材啊？

佛跳牆裏面有幾十種珍貴的食材，以十八種主料、十多種輔料互爲融合。 具體如下：

主要的材料有：鮑魚、蹄尖、花菇、魚翅、花膠、乾貝、海蔘、魚脣、鴿子蛋、瑤柱、排骨等。 輔料有香菇、筍尖、白菜、竹蟶、紅棗等。 各料互爲滲透，味中有味，營養價值極高。是一道集山珍海味之大全的傳統名菜，享譽中外，被烹飪界譽爲閩系菜譜的“首席菜”。

佛跳牆已經有一百多年的歷史，是福建的傳統名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，由很多珍貴的食材做成，更享有“中華第一湯”的美譽。

風味特點

由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互爲滲透，味中有味。

佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。

佛跳牆一直是名菜佳餚，製作佛跳牆都用到了哪些配菜？

海蔘，鮑魚，魚翅，乾貝，排骨，火腿，豬肚，羊肘，蹄筋，冬菇等這些都是需要的配菜，這是一道工序十分複雜的美味。

佛跳牆的配方及做法是怎樣的

佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，此菜以十八種主料、十二種輔料互爲融合。

其原料有雞鴨、羊時、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚脣、魚翅、海蔘、鮑魚、乾貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中。

佛跳牆的製作步驟如下：

魚翅加水、料酒、蔥、薑片燜10分鐘。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時，魚脣切塊加沸水、蔥段、薑片、料酒煮10分鐘，雞頭、腳，鴨肫切片，開水略淖，魚肚切塊。海蔘、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油後略炸。蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘後，撈去蔥、姜。取能裝2500克酒的酒罈一個，放入雞、魚翅、火腿、乾貝、鮑魚、香菇、冬筍，加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個，燒沸後小火煨2小時，放海蔘、蹄筋、魚脣、魚肚煨1小時。

佛跳牆的做法

　　佛跳牆這道菜可是非常有營養的，而且味道也都很鮮美，製作佛跳牆的食材營養價值都很高，對人體都有很大的好處，那麼大家知道佛跳牆的做法嗎?佛跳牆怎麼做比較好吃呢?下面我就爲大家介紹一下佛跳牆的做法大全吧。

　　據說佛跳牆古時候的宮廷菜餚，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋補品，那麼我們在家如何製作出美味的佛跳牆呢?下面大家一起來看看吧。

　　 臺灣佛跳牆

　　 材料

　　新鮮竹筍、半條芋頭4塊，板栗6顆，鴿蛋8顆，香菇3顆，中型蝦米30克，日本乾貝3顆，豬肚1/4個，雞腿1個，排骨300克，帶皮豬後腿肉200克，魚翅，香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，鹽，高湯(或雞精加清水)，紹興酒。

　　 做法

　　1.排骨和雞腿斬塊後，用一些生抽醃十五分鐘。

　　2.在鍋中放油，等油熱之後放入大蒜、蔥爆炒出香味，在放入蝦米、香菇爆炒出香味。

　　3.找一個合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層，鋪上鮮筍丁。

　　4.接着鋪上炸好的排骨和雞塊。

　　5.鋪上爆香過的香菇和蝦米。

　　6.鋪上炸好的芋頭，鋪上水發好的乾貝，鋪上豬肚絲，鋪上炸過的'板栗，鋪上炸過的豬後腿肉。

　　7.最後鋪上炸好的鴿子蛋。

　　8.放入高湯(或清水，加清水的出鍋後可以加一些雞精)，高湯的量是水位要高過食材6至7釐米的樣子。

　　9.將燉盅放入注水的鍋內，蓋上蓋子。大火燒開後，轉小火燉2個小時。取出放少量鹽調味即可。

　　 小訣竅

　　1.無論是用煮還是用燉都要用大容量一點的容器，否則擺放這麼多種類的食材就沒位置放水了。

　　2.材料一下不要買太多，因爲各種食材堆到一起，每樣挑一點就很多了。

　　3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因爲這道菜的特點就在於各料互爲滲透，味中有味。

　　 佛跳牆土雞煲

　　 材料

　　土雞半隻、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。

　　 做法

　　1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。

　　2、雞肉沖洗乾淨。

　　3、鍋裏放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗。

　　4、雞皮放入鍋裏開中火後轉小火,把裏面的雞油熬出來。

　　5、把雞皮渣從鍋裏拿出。

　　6、放入蔥薑蒜煸炒出香味。

　　7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。

　　8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋裏。

　　9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘。

　　10、20分鐘後加入栗子繼續燉20分鐘。

　　11、藕去皮切片,青紅椒也切片。

　　12、先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色。

　　13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。

　　14、繼續改小火燉10分鐘。

　　15、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。

　　 小訣竅

　　1、雞皮裏的雞油熬出來放在這道菜裏可以給菜增味不少，味道絕對香濃。

　　2、豆瓣醬本身比較鹹，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。

　　3、水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則後面的食材很難入味了。

　　4、燉藕的時間根據自己對藕的喜好來確定，因爲藕本來就可以生吃，喜歡脆點的時間少一點。

　　 自制佛跳牆

　　 材料

　　幹栗子7顆，香菇3朵，大白菜1/4顆，小蕃茄7顆，白蘿蔔150公克，桂竹筍50克，素香菇滷肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。

　　 做法

　　1.幹栗子用水泡軟，再用牙籤剔除硬殼;香菇洗淨泡軟;大白菜、小蕃茄分別洗淨，對半切備用。

　　2.白蘿蔔去皮洗淨、切小滾刀塊，桂竹筍洗淨切長段，分別入滾水汆燙5分鐘後撈出擺入砂鍋。

　　3.將作法1的材料依序也擺入砂鍋中，倒入素香菇滷肉汁、胡椒粉後，蓋上鍋蓋以大火蒸1小時即可。

　　 家常佛跳牆

　　 材料

　　假魚翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個，排骨4兩，鵪鶉蛋10個，芋頭1/2個，魚皮1/2杯，香菇3朵，蝦米1又1/2大匙，蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，高湯適量，烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。

　　 做法

　　1、將材料分別洗淨，香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡23小時、魚皮要先煮軟備用。

　　2、將排骨加入調味料，醃製10分鐘，要炸的時候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金，撈起後把油瀝乾備用。放入排骨炸至熟脆後備用，最後再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金，就可撈起備用。

　　3、將鍋子預熱後加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香後加入已煮軟的魚皮，加入調味料煮入味，再加入2杯水繼續煮沸後，改小火煮15分鐘後熄火，就是滷魚皮了。

　　4、筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸後燜10分鐘入味即成。

　　5、當以上所有的步驟都做好後，取一個燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、滷魚皮及汁、假魚翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好後取出即可食用。

佛跳牆和哪種蔬菜可同食？

沒有食物禁忌？不過吃佛跳牆的同時，可以吃點水煮的蔬菜會好。

傳統的佛跳牆菜的原料有很多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

但是現在很多的簡易佛跳牆只會選用很少的食材來做，估計你想吃的蔬菜可以隨便吃。