做帶魚要不要放蒜

1、做帶魚要放蒜。帶魚處理好切段備用。大蒜洗好切小段備用。

2、熱鍋倒少許菜油放幾片姜。

3、薑片變老鍋里加點鹽再倒入帶魚。

4、可以把魚翻個面，再加糖，倒入料酒醬油，再倒入熱水。

5、燒到七八成熟（嚐嚐味道）放入大蒜蓋上鍋蓋再燒一下。

6、出鍋前撒上少許雞精即可。

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幹炸帶魚放蒜嗎？

炸帶魚千萬不能放蒜，味道及其難吃，把帶魚切成段洗乾淨以後放入盆裏當上料酒、鹽、花椒、薑絲、醃製3個小時或者半天，然後另外在拿一個盆 放少許面 然後把帶魚放進面盆裏兩面翻一下 等油鍋6成熱得時候下帶魚，炸成兩面成談撈出，口感極好。

做魚的時候需要放蒜嗎？

不一定，有些地方做魚會放蒜，有些地方做魚會放蒜，並且做的菜不一樣，放蒜也不一樣，主要看個人的做法和口味喜好。

不放蒜是因爲清淡飲食的習慣

其實我們大概猜測到了“魚不相蒜”應該就是出自廣東、江浙一帶，因爲那裏的人不僅喜歡吃魚和海鮮，而且大多數清蒸、水煮等清淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。

放蒜做魚也是特別美味的吃法

魚的做法很多，蒜也分爲蒜仁、蒜稈和蒜葉，只要注意方法和先後順序，做魚的時候放蒜也是很好吃的。一般燒烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮魚也是先把魚煮熟，再撒一些提前調好的蒜仁、蒜稈來增色和提鮮；同樣的，紅燒和清蒸魚都是可以在魚熟制以後放上蒜料做調料，那樣就減少了魚本身的土腥味。

蒜不耐高溫形成了“魚不相蒜”的說法

提問中說到“煮魚不放蒜”的說法確實有一定道理，因爲蒜在煮沸的熱水中就會被煮爛。蒜仁被煮成蒜泥，蒜稈和蒜葉也會煮爛並且發黃，蒜的營養結構也被破壞，除非吃魚之前將蒜料全部挑出來，不然確實影響食慾。

做魚放蒜還是不放蒜好

1、做清蒸魚的時候，清蒸魚肯定不能用大蒜來醃製魚，以及把大蒜和魚一起蒸。因爲大蒜的味道太濃烈，會奪了魚的鮮味。

2、做魚湯的時候，魚湯也是爲了喝它鮮美的口感，好像烹製魚湯的時候，沒見過誰加大蒜的。

3、清蒸或水煮海鮮的時候，在我們這裏因爲海鮮本身就自帶鮮甜的口感，一般就加幾片姜去去寒氣，加大蒜會奪了海鮮的鮮味，所以根本沒有放大蒜的。

4、但是在燉魚或紅燒魚等，需要提鮮增味的時候，一般都是蔥薑蒜一起放的。

吃貨們的最愛，大蒜燒帶魚是怎麼做的？

大蒜去除了帶魚的腥味，又充分吸收了湯汁的濃香，兩種食材結合在一起，那滋味很是美妙。

一，處理食材。

帶魚開膛取內臟，充分洗淨，用廚房紙擦乾水分，表面用到劃幾條口子。

用粗鹽均勻的塗抹表面，反覆揉搓按摩，然後切成大段放入碗中。再加入一勺料酒，蔥段，薑片，醃製半小時。

一頭大蒜剝皮（直接用整蒜就可以，無需切剁），3-5個幹辣椒，切成小段。

二，炸帶魚。

一個碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，另一個碗中放入適當的澱粉。

帶魚先在雞蛋液中過一遍，然後再均勻的裹一層澱粉。

油溫六成熱，有微微的熱氣冒出後，少量多次的放入帶魚，炸成微撈出。一次性不要放太多，否則黏在一起，不容易均勻受熱。

鍋中油再次加熱，倒入帶魚復炸，兩面金後撈出，放在吸油紙上。

如果碗中有剩餘的雞蛋液，也倒入鍋中炸熟，和帶魚一起燉，味道很濃香。

帶魚一定要先炸，不能直接燉，否認肉質會變爛發散。

三，燉煮帶魚。

鍋中留一些底油，倒入大蒜，煎炸至金後撈出。油溫不能太高，否則大蒜外表發焦，而裏面的香味卻揮發不出來。

倒入幹辣椒，翻炒出香味。加入一勺豆瓣醬，繼續翻炒，直到和鍋中的油脂融合在一起後，沿着鍋邊加兩勺料酒催香。

倒入帶魚，大蒜和炸雞蛋，加一碗清水沒過食材，放生抽，蠔油，食鹽，白糖和香醋，燉煮20分鐘。

根據個人口味調整糖和醋的比例，喜歡甜一些就多放糖，喜歡酸一些就多放醋。

湯汁熬煮到粘稠後，撒些許的雞精增鮮，即可關火了。

建議湯汁不要燉的太乾，用它來澆米飯，比帶魚還要好吃三分呢。

做帶魚用什麼調料醃製？具體的做法是什麼？

需要用醬油，雞蛋，澱粉，麪粉，香油，進行醃製。再做的方法就是先把帶魚清洗乾淨，然後放入一些澱粉，澱粉，老抽，食鹽，醬油，雞蛋，醃製好之後，然後再放入鍋中油炸就可以了。

怎麼做帶魚

| 蔥燒帶魚 |

食材：帶魚、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、料酒。

做法：

1、將帶魚洗淨，用少量鹽和料酒醃製一會。

2、姜蒜切小塊，蔥切段。

3、將帶魚用廚房紙吸乾水分。

4、燒至六七成熟放入帶魚慢煎，小心的翻動，煎至帶魚變色後撈出，鍋中留油。

5、隨後放入蔥薑蒜，慢煎出香味。

6、放入煎過的帶魚。

7、放入生抽、老抽，慢慢翻動帶魚。

8、放入一碗水，沒過帶魚就行了。

9、燒開後，蓋上鍋蓋用中小火燜10分鐘左右。

10、待汁差不多收幹就可以了。

| 可樂帶魚 |

食材：生薑，大蒜，蔥，朝天椒，生抽，可樂，料酒，帶魚，色拉油，鹽，生粉。

做法：

1、先將帶魚洗乾淨，切成段。

2、將色拉油倒入鍋內煎成兩面黃，取出。

3、帶魚取出，將蒜片、薑片、辣椒放入鍋內。

4、再將帶魚放入鍋內，並倒入生抽、料酒、可樂。

5、將鍋調大火，煮沸，再將火調至小火將湯汁收幹，盛盤。

帶魚的正確做法

帶魚塊750克、青菜葉或白菜葉2片。

調料

蔥段50克、薑片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉0.5克、紹酒20克、烹調油適量、清水適量。

做法

1 、在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可，魚塊剞好花刀後用吸油紙吸淨上面的水分，然後在五成熱的油溫裏把魚塊煎至兩面金黃撈出備用。

2、在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然後再鋪上一層蔥薑蒜，把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。

3、砂鍋中倒入少許黃酒，然後倒入醬油和陳醋，最後加入適量清水。

4、先把砂鍋燒開然後改小火，用錫紙封閉鍋蓋，並把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時，期間湯汁以不外溢爲標準。

5、帶魚燜好後打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關火，此時的酥帶魚已製作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏後食用。

冰鮮帶魚 2條

芝麻 少許蔥薑蒜段 適量

橄欖油/食用油 300g蒜蓉辣醬 適量醋 1大碗料酒 少許澱粉 少許白糖 少許鹽 少許此種帶魚的做法，其實可以叫做帶魚兩吃，即，椒鹽帶魚和芝麻香酥帶魚。

1拿着冰鮮帶魚的尾部，然後在有魚鰭的一邊，用手輕輕往下一撕，就能輕鬆去掉魚鰭。帶魚的魚鰭和上面的白鱗，時導致帶魚發腥的關鍵。如果想做出美味的帶魚，必須去除以上兩項東西

2將帶魚去除頭和尾、內臟後洗淨，瀝乾水分，並斜着切成菱形塊（菱形塊方便入味）

3將帶魚放入一個盆中，倒入少許料酒，然後用手進行攪拌均勻

4放入少許鹽和澱粉，再次將帶魚攪拌均勻

5鍋內倒入橄欖油，也可用其他食用油，橄欖油耐高溫，切炸制食物顏色金黃

6油溫熱後，將帶魚段放入鍋中炸制兩面均呈金後撈出

7所有帶魚炸制完成後，此時就可以配製椒鹽進行食用了，香酥可口。我因爲要做芝麻香酥帶魚，所以又準備了其他原料繼續烹製

8鍋內放入少許油，將蔥薑蒜段入鍋爆香後，放入紮好的帶魚段翻炒

9將一大碗醋倒入鍋中，再另加適量的白糖。加入這麼多的醋。後面不會酸，只是爲了能把魚骨燜酥，醋恰恰起到了關鍵作用，加入白糖一是爲了去腥，二是爲了增加口感

10小火燜制20分鐘後，此時鍋內已無湯汁，將帶魚盛出裝盤待用

11鍋內放入少許油，倒入蒜蓉辣醬，我用的是泰國進口的辣醬，味道比較辣，翻炒至鮮紅色後

12將燜制好的帶魚倒入，並撒入適量的白芝麻，一同進行翻炒至帶魚沾滿芝麻和辣醬

13芝麻香酥帶魚就做好了，裏面的魚刺因爲放入一大碗醋，已經酥軟。夾起一塊，酸甜中帶着蒜香，還含有淡淡的辣味，嚐嚐吧

家常帶魚的做法

家常帶魚的做法一

原料：帶魚2條，雞蛋1個，白糖、醋、料酒、蔥段、薑片、蒜片、八角、醬油、鹽適量。

準備工作：

帶魚切段後放在小盆裏，加料酒、薑片和鹽醃製半小時後再控幹水分，待用。雞蛋打散。

做法步驟：

1、起油鍋，燒至8成熱時把帶魚蘸上蛋液放在鍋裏，炸至帶魚表面金時撈出來瀝油。

2、帶魚炸好後留點底油，下蔥段、薑片、蒜片和八角爆香，再放料酒、白糖、醋和適量清水，燒開。

3、倒入炸好的帶魚段，輕輕翻勻，再加醬油和鹽，用中火燉8分鐘後轉大火收汁，起鍋。

家常帶魚的做法二

原料：帶魚、幹辣椒、蔥段、薑片、蒜片、八角、料酒、老抽、香醋、白糖、鹽適量。

準備工作：

1、帶魚洗淨切段後用料酒和鹽稍微醃一下，磕入雞蛋用手抓勻，待用。

2、取1勺老抽、2勺香醋、1勺糖和半勺鹽調成味汁。

做法步驟：

1、油鍋燒熱後下入帶魚段炸至表面金，撈出瀝油。

2、留點底油，下入八角、蔥段、薑片、蒜片和幹辣椒，再倒入調好的味汁和適量開水，燒開。

3、下入炸好的帶魚燒至湯汁基本收幹，起鍋。

家常帶魚的做法三

原料：帶魚1條，香醋、雞精、蔥段、薑絲、蒜片、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、生粉、白糖、胡椒粉、鹽適量。

準備工作：

帶魚治淨後切成5釐米長的段，控幹水後放在生粉中滾一下，再用煎鍋把帶魚煎至表面金，煎好待用。

做法步驟：

1、起炒鍋，下薑絲和蒜瓣爆香，倒入煎好的帶魚段，下幹辣椒、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、香醋、白糖和鹽。

2、加水沒過帶魚段，大火燒開後改中小火燒15分鐘，撒入蔥花和雞精即可起鍋。

家常帶魚的做法四

原料：帶魚1條，芹菜2根，蒜苗2根，幹辣椒4個，生薑1塊，豆瓣醬1勺，醬油1勺，雞精少許，鹽適量。

準備工作：

帶魚治淨後切成段，蒜苗和芹菜洗淨切段，幹辣椒掰兩段，生薑切片。

做法步驟：

1、平底鍋裏下點油燒熱，放入帶魚段煎至兩面金，盛出待用。煎帶魚的時候如果怕破皮，就裹點麪糊或澱粉糊再煎（參閱《詳解怎樣煎帶魚不碎、不粘鍋又好吃》）。

2、炒鍋下少許油燒熱，下薑片和辣椒段爆香，再放豆瓣醬炒出紅油，放煎好的帶魚下鍋，加少許清水並蓋上鍋蓋燜一下。

3、燜至湯汁快乾時，下入醬油、鹽和雞精，再入入芹菜段和蒜苗段，蓋上鍋蓋用中火繼續燜一會，收汁，起鍋。

帶魚還要些什麼調料，弄帶魚有幾總方法吧

做法1： 主料： 帶魚 輔料： 蔥、生抽、黃酒、鹽、糖 做法： 1. 收拾好的帶魚切段，用生抽醃約一個小時。 2. 將醃過的帶魚放入油鍋內，雙面略煎。 3. 灑入切好的蔥花；烹入黃酒，加蓋稍悶一會兒；加適量的鹽，將餘下的生抽倒入，並加適量的糖；最後加水，量爲稍沒過魚，然後加蓋煮。 4. 待收汁後出鍋。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法2： 帶魚不要太大，先掛起來把表面吹乾，切成兩寸長的段，下鍋溫油炸到肉緊。這裏有一個要點：帶魚會爆炸，用蓋子水汽又會流回油鍋裏，我用一個笊籬蓋着魚，呵呵，算是一個高通。 炸好魚後鍋裏留一點油（我通常放的油量剛好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然後放蔥薑蒜煸兩下，放入帶魚，大量料酒，適量醬油，微量的醋，還有兩勺糖，加水沒過魚面，然後燉到湯汁收盡，就可以了。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法3： 名稱 紅燒帶魚(4-6歲) 類別 寶寶美食 製作 原料： 帶魚1公斤。 配料：醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（實耗100 克）。製法： 1)將 帶魚剁去頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內的黑膜，洗淨，剁成4.5釐米長的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。 2）將油放入鍋內，燒至七八成熟，將帶魚段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金撈出瀝油。3)將油100克放入鍋內，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，轉微火燉15分鐘，加入味精即成。 特點： 棗紅色，鹹甜口。 製作關鍵：給孩子吃的魚最好選擇新鮮、大條、肉厚的大魚，這樣好挑刺。製作時，魚要炸嫩些，不要炸得太老，口不要過重。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法4： 紅燒帶魚 泡椒帶魚 豉汁帶魚 只要明白舉一反三的道理，上面說的帶魚都不難做。需要準備的原料有帶魚（讓魚店老闆去內臟剁成節），蔥薑蒜，鹽糖料酒醬油醋，根據口味還可以選擇泡椒或者豆豉。 做法： STEP 1：煎 帶魚洗淨晾乾，爲了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因爲有水而很容易崩油了。鍋裏下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。 STEP 2：燒 換新油，放蔥薑蒜，做泡椒帶魚就放泡椒，做豉汁帶魚就放豆豉，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。 注： 1 煎炸帶魚的時候，最好把帶魚弄乾些，比如晾曬，在麪粉裏面滾一下等等都可以。 2 煎炸過的魚含有較多油，因此燜煮時不可用太多油。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 一：荔枝帶魚： 〔主料輔料〕 大帶魚...500 克 玉蘭片丁...5 克 精麪粉...l00 克 精鹽.....6 克 蔥頭丁....8 克 青豆.....6 克 清湯....250 克 味精.....3 克 胡蘿蔔丁...5 克 清油....750 克 白糖.....35 克 番前醬....25 克 冬菇丁....5 克 溼澱粉....20 克 醋......20 克 香油.....3 克 〔烹製方法〕 1.將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗淨，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚 肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角 相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5 釐米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂 口。 2.勺內放油700 克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起， 肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金，成荔枝狀時撈出控淨油。 3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿 卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇淨浮沫， 用溼澱粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內即成。 〔工藝關鍵〕 1.帶魚初加工時，下刀要準確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。 2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔 枝狀，形狀美觀。 3.炸魚油溫，以七八成熱爲宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋 裏。 二：糖醋帶魚： 原料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 製作： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金時出鍋，瀝乾油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。 注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。 三：清蒸帶魚： 原料：帶魚一條(一斤左右) 調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 製作： 1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨。 2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。 3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘) 4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。 四：油煎鹹帶魚： 原料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。 製法： 1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，醃製5小時。 2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。 3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。 風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩. 五：排骨燜帶魚： 主料：帶魚。 輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍。 調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。 做法： 1.將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用； 2.帶魚洗淨瀝乾，用油煎至成兩面時取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。 六：怪味帶魚： [原料] 帶魚1條(約500克)， 陳皮10克，熟花生25克。 [調料] 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。 [操作程序] 1．帶魚殺洗好後瀝乾，切成斜段，用少量鹽、酒醃漬一下。陳皮切末；花生也拍成碎末。 2．油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香裏鬆(需復炸)，撈出，倒去油。 3．鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬製，見汁濃稠時放入帶魚，掛上汁後撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。 [特色點評] 幹香酥鬆，口味多樣。此菜製作不難，是質感與口味俱佳的一款冷盆菜餚。 [要領提示]熬製糖汁應用小火。 七：木瓜燒帶魚： 原料： 鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、薑片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。 製作： 1、將帶魚去鰓、內臟，洗淨，切成3釐米長的段；生木瓜洗淨，削去瓜皮，除去瓜核，切成3釐米長、2釐米厚的塊。 2、沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、薑片，醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時，放入味精即成。 特點： 味鮮，魚嫩，清香爽口。 八：花籃帶魚： 原料： 帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、溼澱粉、精鹽、幹澱粉、色拉油。 製作： 1、將帶魚洗淨去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。 2、將帶魚掙幹，拍上幹澱粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉捲成圓筒形。炸至金倒入漏勺瀝去油。 3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸，用溼澱粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚上，裝盤是拼擺成花籃形。 特點： 酸甜可口、色澤紅亮。 九：香肥帶魚： 原料： 帶魚75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。 做法： ①將帶魚清洗乾淨。切成長段，放入大碗內，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，醃30分鐘。 ②鍋置火上，帶魚逐塊下入油中，炸至金時，撈出，控淨油。 ③將剩餘的芡粉加水調勻。 ④炒勺置於火上，加入一點開水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時，加入水勾芡，放味精，攪動一下，澆在魚上即成。 特點及營養成分：味美鮮香，含有豐富的優質蛋白質、鈣質、維生素A等多種營養素。 十：熘帶魚： 主料：帶魚 輔料：蔥、姜、蒜、花椒 調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油 烹製方法： 1、將帶魚洗淨切段，加入鹽、料酒、花椒醃製10分鐘待用，蔥薑蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁； 2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。 特點：肉質鮮嫩，酸甜爽口 糖醋帶魚 帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，薑末、蔥末、蒜末各少許，溼澱粉150克，花生油1750克。 ①帶魚去內服，洗淨，切成6釐米長的段，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在 魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊； ②炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用剷刀將魚托住 至魚全部呈金時，取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成. 1.拖蒸帶魚 把魚洗淨去頭去尾，摘去內臟、黑膜，切8釐米長的段，用食鹽、味精、蔥薑末喂口，然後掛上用雞蛋和麪粉調好的糊，在鍋裏煎至兩面金，擺在盤子裏蒸10分鐘，另燒點湯加點鹽、味精、香油、韭菜末，澆在魚段上。 2.清炸帶魚 把魚洗淨去頭去尾，摘去內臟、黑膜，切8釐米長的段，用食鹽、味精、蔥薑末喂口，鍋中加入適量的油燒至8成熱，放進魚段慢火炸至外表焦黃，口感外焦裏嫩撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。 3.紅燜帶魚 把魚洗淨去頭去尾，摘去內臟、黑膜，切8釐米長的段，用食鹽、味精、蔥薑末喂口，鍋中加入適量的油燒至8成熱，放進魚段炸至表皮略焦撈出，鍋中加點油，蔥姜爆鍋，加入醬油、湯、食鹽、味精、醋、糖、白酒，放進魚段慢火燒，湯汁快乾時用水澱粉勾芡，撒上香菜末，出鍋。 清蒸帶魚的做法 原料：帶魚一條(一斤左右) 調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨。 2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。 3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘) 4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。 油煎鹹帶魚的做法 原料： 帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。 製法：1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，醃製5小時。 2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。 3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。 風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩。 美味帶魚做法 1先將魚洗淨，切成段，瀝乾水。 2在盤子裏放入麪粉（或打上雞蛋攪拌） 3把魚滾上面

紅燒帶魚是放蔥還是蒜？

一般都是放蔥的比較正宗，比如“蔥燒海魚”“蔥蒸鯉魚”，很少聽過蒜什麼魚的，因爲蒜的辣味容易把魚的美味遮住，放蔥比較能把魚的美味引出來，建議燒好的魚最後才放蔥會更好。麻！其實隨你便，想怎麼樣的口味就放什麼，只要不是食物相剋的，想怎麼樣就怎麼樣，不需要因一些小分歧影響到感情，吃的開心纔是最好的。

特小的帶魚怎麼做好吃

家常小帶魚的做法

食材

帶魚 200克

油鹽 適量

生抽 適量

姜蒜 適量

料酒 適量

調料 適量

醋 適量

方法/步驟

準備好做帶魚的一些原料和調料。放料酒和姜去腥味，放生抽、醋、蒜和炒菜調料給帶魚提味。帶魚準備了200克。（第一次試做買的帶魚比較小比較少）

把姜和蒜洗乾淨之後拍碎放到小碗裏，往小碗里加入少量的水少量的鹽和適量的生抽、料酒、醋、調料，攪拌均勻放着備用。

清洗帶魚，把靠近帶魚頭部位的地方洗乾淨，把內臟之類的清除乾淨，把帶魚放在水龍頭下衝洗，之後放在籃子瀝乾水分再放盤子裏。

開大火往炒鍋裏倒入適量的油，往油裏放點鹽，把鹽炒幾下，這樣炒帶魚的時候帶魚就不容易粘鍋了。

用筷子把帶魚夾放到炒鍋裏，開着大火，感覺差不多了就用鏟子把帶魚翻面煎炒。

剛開始放帶魚的時候是開大火炒，翻面煎炒兩次之後開成小火慢慢煎炒，時不時的把帶魚翻面防止煎糊了，直至帶魚兩面金黃。

帶魚煎至兩面金黃之後開中火，把小碗裏調好的調料攪拌一下然後倒在帶魚上慢慢的燜着，在燜帶魚的過程中也要翻面幾次，讓帶魚入味。

把鍋裏的帶魚水分燜幹之後，這道家常帶魚就做好了。鏟到盤子裏就可以吃了，趁熱吃味道很好！