酸筍怎麼醃製才脆放得又久

酸筍怎麼醃製才脆放得又久共有4步，以下是醃放得久的脆酸筍的具體操作步驟： 操作/步驟

1、大筍對半切沖洗晾乾

大顆的筍對半切，如果根部有土，沖洗一下晾乾備用。

2、開水煮筍斷生等水涼透

燒一鍋開水，筍煮一兩分鐘斷生後關火，放一晚上等水涼透。

3、筍放罈子倒煮筍水蓋壇

放涼後，把筍放進泡菜罈子，倒上煮筍的水，蓋上罈子。

4、罈子邊倒水半月後食用

在罈子邊緣倒上水，半個月後即可食用。 END 總結：以上就是關於酸筍怎麼醃製才脆放得又久的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

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酸筍怎麼做的又酸又脆？

主料：酸筍200克、豬大腸200克。

輔料：油適量、鹽0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、紅燒醬油0.5茶匙、料酒1.5茶匙、蠔油1茶匙、指天椒5根、姜15克、青蒜25克、香芹20克、大蒜15克。

做法：

1、準備食材，全部改刀備用。

2、鍋燒熱，放油，爆香姜蒜。

3、入大腸翻炒，這裏記得火要大些，讓大腸在鍋內爆炒。

4、沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥，然後盛出備用。

5、再起鍋，把蒜苗，香芹，紅椒入鍋翻炒。

6、放入大腸段與脆酸筍。

7、加入適量鹽，糖，生抽，紅燒醬油，蠔油（如果感覺酸味不足，可適當加入米醋提味）。

8、最後把蒜苗放入鍋內。

9、大火翻炒均勻即可出。

10、完成。

竹筍怎麼醃製才放得久

      竹筍醃製可以保存較久的方法是，將焯好水的竹筍曬乾，然後加鹽攪拌均勻，最後放入乾淨的容器內密封保存即可。注意儲存竹筍的容器內不可含有水分或者沾有油，需保持乾燥。

竹筍怎麼醃製才放得久

      醃竹筍脂肪低、熱量低，含有的澱粉量較少，適合一般人羣食用，在炎熱的夏天，既可以當作正餐調味品，也可以當作零食直接食用。

      醃竹筍源自廣東南雄，當地的阿昌族人喜歡酸味食品，便製作了醃竹筍，除此之外還有醃酸菜、酸肉等食品，是當地飲食文化一大特色。

酸筍的醃製方法

醃酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮着吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]

南雄酸筍製法

醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。

湖南酸筍製法

將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡着。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。

鍋肉炒酸筍

選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。

製作貼士編輯

各種吃法（特色菜餚）

各種吃法（特色菜餚）(20張)

把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是爲了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。

酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

新鮮竹筍怎麼泡成酸筍後怎樣放得久點

找個乾淨的容器放好就可以，記得不要沾油，最好密封起來。

酸筍是廣東南雄的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。

酸筍也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。

擴展資料：

酸筍的介紹

酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。

酸筍的功效與作用

酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

酸筍的營養價值

酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。

酸筍的醃製方法

1、首先準備好以下食材：3根新鮮竹筍 、適量泡椒 、少許鹽。具體步驟如下：第一步先準備好新鮮竹筍，如下圖所示。

2、第二步將竹筍剝去外皮。如下圖所示。

3、第三步將竹筍切成片，注意手和刀都不能沾到油，如下圖所示。

4、第四步用清水泡半天，如下圖所示。

5、第五步注意多換幾次水，如下圖所示。

6、第六步放進罈子裏，加入鹽，自來水和適量泡椒，泡20多天就可以了，如下圖所示。

正宗酸筍的醃製方法

第一步：把竹筍清理乾淨之後，先用刀割開竹筍的外皮，然後把筍皮去掉！

第二步：筍殼去掉之後呢，將竹筍的老根部分削去，留下比較嫩的部分,然後將竹筍切成小長條，如果你準備的醃製容器比較大的話，也可以不切哦！

第三步：我準備的是礦泉水瓶子，這種瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃兩餐，將切好的筍條，一條一條的塞入到礦泉水瓶裏面，塞滿爲止！在這裏呢，可能會有些朋友說了，用礦泉水瓶子做不健康啊，有毒啊什麼的，我只想說我家一直都用這個做，吃了幾十年了，沒什麼問題！我分享的是方法，如果你不喜歡呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看個人喜歡！

第四步：將筍條塞滿礦泉水瓶子呢，再往瓶子裏面灌入大量的山泉水或者礦泉水或者井水，儘量不要用自來水，因爲自來水裏面漂白粉多，做酸菜容易壞，還有一點需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在裏面！清水一定要沒過竹筍，不過水的竹筍容易壞，然後蓋上蓋子密封起來！

將裝好竹筍的的礦泉水瓶子放在陰涼乾燥處，發酵15天就變成酸筍了，如果你不吃那麼快呢，就不要去動它，放一年都不會壞，但是會越放越酸！發酵的過程中呢，它會產生非常多的氣體，所以呢過一段時間以後，你會發現，做酸筍的礦泉水瓶子會鼓鼓的漲漲的，吃的時候，記得慢慢的開蓋哦！

酸筍的做法怎麼醃製製作方法

酸筍醃製製作方法如下：

酸筍切成塊，菜板上不能有一點油，然後把放到容器裏，加入淘米水蓋過筍，用兩包醋壓好，蓋起來，一般3到5天即可食用了。

食材：

小竹筍500g，食鹽適量，味精少許心

醃製方法家常：

1、新鮮小竹筍去殼，然後清洗乾淨

2、將洗淨的小竹筍，放入鍋中煮熟；

3、煮熟的小竹筍撈出，晾涼後，加入適量鹽，醃製一段時間：

4、取一個乾淨的玻璃瓶，將處理好的小竹筍放入瓶子中壓平;

5、醃製大約3天即可食用。

簡要介紹：

酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。 

臭味來源：

酸筍會臭是發酵過程中的味道。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。 

做菜方法：

首先清洗原來泡好的酸筍，反覆清洗幾遍，把臭味洗掉，然後炒制，熱鍋放入油，油溫升高後，放入這些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸筍炒均勻，最後放入適量鹽，雞精，白糖調味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒制的酸筍，酸，脆，味也不重，可以用來吃米粉，做酸辣魚，酸牛肉等配菜。

小貼士：

1、玻璃瓶一定要無水無油，這樣酸筍保存的時間會比較久;

2、醃製好的酸筍，可以保存6個月左右。

竹筍怎麼弄酸放久久的不壞？

把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是爲了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸邊酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

我認爲最好的辦法是放在密封好的瓦罐裏，封口處可以用泥封，如果需要長途長時間運輸.

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新鮮竹筍怎麼泡成酸筍後怎樣放得久點？

360問答

新鮮竹筍怎麼泡成酸筍後怎樣放得久點

wjc2222222 LV8

2014-08-03

滿意答案

愛笑的女孩小蔡

LV9

2014-08-04

酸筍的製作方法如下：

1、用一有水邊的罈子（用一塑料桶也行），用開水燙一下消毒洗淨涼幹，把自來水灌入（能有天然進水或天然礦泉水更好）。

2、把竹筍剝殼，放入壇裏，讓水冒過竹筍。

3、蓋好蓋，把罈子水邊加入水，放置於陰涼處。

4、過一星期到十天（冬天時間久些），壇內水和竹筍會隨着時間慢慢變酸。

5、以後竹筍用完後，可繼續把新的竹筍泡入酸水內繼續泡製

正宗酸筍的醃製方法

正宗酸筍的醃製方法如下：

工具/材料：竹筍、玻璃容器、鹽水、礦泉水。

1、把買來的竹筍剝開，只保留裏面的部分，其根部帶有泥土的部分，我們要用刮刀刮一下，將它給完全弄掉。

2、在玻璃容器中倒入水，然後進行清洗，保證玻璃容器中無油。

3、沖洗剝好的竹筍，反覆清洗幾遍。

4、玻璃容器晾乾後，把竹筍放入玻璃容器裏面。

5、往玻璃容器中加入足夠多的礦泉水和一定比例的鹽水，蓋上蓋子，再往蓋子外圈加入一圈清水，對竹筍進行密封醃製就可以了。

6、醃製20天左右即可，醃酸筍的時候，酸筍的醃製時間越長，味道就越好吃。