怎麼做醃酸菜才能更脆
1、芥菜5斤,淘米水適量,鹽300克左右,純淨水。
2、曬蔫的芥菜用水沖洗乾淨,一定要衝洗乾淨,這樣做出來的酸菜也會很乾淨清爽。3、清洗後再次曬乾水分,水分一定要曬乾。
4、準備一包粗鹽。曬乾後就可以開始醃製了,鹽的用量大概250-300克左右,分次撒上粗鹽,然後用手反覆揉搓,菜葉菜梗都要揉搓,所有的芥菜揉搓到顏色變深變軟,有點出水的樣子就可以了,這個過程需要一點耐心和時間,一定要認真將每一層都搓到位。
5、準備一個乾淨無水無油的罈子。將芥菜一個個捲起來,擰乾水分,再撒一些粗鹽一層層這樣放進去。
6、全部放完再用力往下按壓緊實,最上面再撒一點鹽。有大石頭,就是那種鵝軟石,可以找幾塊壓在最上面,壓實壓緊。就這樣蓋蓋密封保存,15天就可以吃了。
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