米飯和米粉哪個營養價值高

米飯比米粉營養價值高，具體如下所示：

米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，糙米飯中的礦物質、膳食纖維、維生素含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低，米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。

米粉的主要營養成分是蛋白質和碳水化合物，是指以大米爲原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀和絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米爲原料以研磨製成的粉狀物料，米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。