米酒發酵不好怎麼辦
攪動一下,上面的攪到下面;然後看下溫度夠不夠,要保溫。不知道釀多久了,酒麴如果不夠的話,也會發酵不好的。
方法:
1、將糯米淘洗乾淨後,用清水浸泡8~10小時。大火蒸糯米20分鐘,冷卻後用手將糯米弄散開。
2、均勻拌入甜酒麴(充分攪拌均勻)裝入清潔的容器,壓實米飯,加冷開水,沒過米飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口,紮緊密封,進入發酵程序。密封好,放在溫暖的地方。
3、36小時後,糯米飯逐漸浮起,底部出現了一層米酒,可以聞到淡淡的酒香,將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克,燒水沸騰即可。
注意事項 釀造米酒二個要點:一是將澱粉轉化成糖,二是將糖轉化成乙醇。酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度,纔有美味的米酒。
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