怎麼做米酒的二次發酵
1、準備材料:糯米500g、酒麴2g。將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水裏浸泡約24小時後(浸泡過程中需要約8小時換一次水),再撈出並用清水沖洗2-3遍。
2、蒸鍋加入適量水,將糯米放在蒸籠上蒸熟,水開後蒸約半小時。
3、出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手,約35度即可。
4、將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內。
5、加入約200ml涼開水,攪拌均勻。
6、用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多,足夠將酒麴衝散即可。
7、將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻。
8、在糯米飯中央挖個圓孔。
9、放入米酒機內,設置好米酒功能。36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了!
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