自己做的辣椒醬要放白酒嗎

1、可以放少許白酒；醃製辣椒醬放白酒是爲了去除辣椒的一些不好的味道，避免醃製過程中產生一些其他的物質，還有就是可以加快辣椒醬的發酵過程，而且還可以增加辣椒醬的香味；

2、放白酒還有一個作用就是起到了殺菌效果，可以殺死一些辣椒醬裏的細菌；

3、不放也可以：辣椒醬在研製過程中由於加入了大量的鹽，鹽可以起到一定的殺菌作用，但是口感與香味和放白酒的比起來差一點。