茄子爲什麼會苦，炒茄子苦吃了會中毒嗎

首都醫科大學宣武醫院。適量吃發苦的茄子不會中毒：。1. 發苦的茄子含有微量茄鹼，適量攝入對心血管和血壓有益。2. 大量進食含茄鹼茄子可能引起中毒：茄鹼對胃腸道有刺激效果，出現噁心、嘔吐、呼吸急促等症狀。3. 建議一旦嚐出茄子有苦味，立即停止進食，若出現中毒症狀應前往醫院進行治療。4. 平時需特別注意飲食，一旦發現食物味道異常應立即停止進食，以免身體受到損傷。

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茄子苦怎麼回事能吃嗎

茄子苦是茄鹼含量過多所致，茄鹼過多有毒，不建議食用。炒茄子會發苦原因：可能是茄子太老了，也可能是燒茄子的醬油不好，放糖放得太早，它在裏面燒的時間太長了也會發苦。熟茄子會苦是因爲茄子皮太厚，即茄子顯老。烹飪時要去皮，如果沒去皮，皮會因爲煸炒或炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。

茄子苦是茄鹼含量過多所致，茄鹼過多有毒，不建議食用。

炒茄子會發苦原因：

1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。

2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。

3、一種可能是茄子太老了，再一種就是燒茄子的醬油不好，再就是放糖放得太早了，它在裏面燒的時間太長了，所以做出來的茄子不太好吃，甚至發苦。

4、熟茄子會苦是因爲茄子皮太厚了，也可以說茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因爲煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。

炒茄子苦能吃嗎

茄子苦是茄鹼含量過多所致，茄鹼過多有毒，不建議食用。 老茄子和秋後的茄子，茄鹼含量較高，有毒，不宜多吃。

　　1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。

　　2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

　　3、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃，手術前也儘量不吃茄子。

茄子爲什麼會苦 炒茄子苦吃了會中毒嗎

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茄子爲什麼會苦

主要有一下幾種可能。

品種原因

茄子的種類比較多，主要有綠皮的和紫皮的，而不同的品種茄子苦的程度也不一樣，一般情況下綠皮茄子比紫皮茄子苦，而矮茄子又比高茄子苦。

環境原因

茄子的質量好壞以及口感，與茄子的產地、氣候以及土壤有着密不可分的聯繫，環境好的茄子的質量就好，苦味也就會少，相反則會比較苦一些。

炒制原因

有些茄子本身不苦，但是在炒的過程中就會出現苦味，這主要考慮是調料放多了，或者在處理茄子的時候沒有處理好，導致苦味素還留在裏面。

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炒茄子苦吃了會中毒嗎

有可能會。

茄子中含有一定量的茄鹼，特別是秋後的茄子或者老茄子，裏面的茄鹼會更多，而茄鹼具有一定量的毒性，味苦，過量食用具有中毒的可能，可能會導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生，不利於人體健康，所以炒茄子苦吃了是有可能會中毒的。

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茄子炒熟發苦能吃嗎

一般不建議再吃。

首先炒熟的茄子發苦，特別影響它的口感，容易出現讓人吃不下去的現象，其次，雖然並不是所有的苦熟茄子都是因爲含有大量的茄鹼，也有在製作過程中變苦的，但是爲了避免出現意外，一般是不建議吃炒熟的苦茄子的，若是是在要吃，建議適量食用較好。

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茄子怎麼挑選好

顏色

挑選茄子首先就是要看它的顏色，一般質量好的茄子顏色呈現出紫紅色或者紫黑色，表面具有光澤，而那些質量不好的茄子，顏色多半暗淡無光，甚至會出現發黑的現象。

花萼

茄子的花萼就是茄子蒂和茄子肉相連的地方，花萼越大則說明茄子越新鮮，反之則說明茄子比較老。

硬度

挑選茄子的時候我們還可以通過觸摸茄子來判斷好壞，一般好的茄子摸起來比較軟硬，具有一定粘膩感，而質量不好的茄子一般比較硬，這種茄子一般比較老。