酸奶過濾的乳清怎麼用，自制酸奶中的乳清有什麼作用

乳清通常指用牛奶生產奶酪過程中所產生的副產品。

乳清是在奶酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。隨着新科技的發展，乳清及乳清蛋白已成爲具有高價值及廣泛應用的食品原料。

通常而言，牛奶中包括百分之二點八的酪蛋白與百分之零點七的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。

在蛋白的世界裏，乳清蛋白到目前爲止被認爲是黃金標準。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。

而在動物來源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白，因爲能夠提供人體所需要的大部分的氨基酸，被認爲是最佳的蛋白之一。乳清蛋白中含硫氨基酸含量高，該物質是生物合成谷胱甘肽的重要組成物質，谷胱甘肽則是與抗氧化，抗癌及提高肌體免疫力相關聯的一種三肽。

乳清蛋白同時也是支鏈氨基酸的天然來源中含量最高的，而支鏈氨基酸被認爲能激發肌肉蛋白合成。酸牛奶乳清的關鍵原材料是酸牛奶，歷經各種各樣不一樣溫度的解決，最終變爲乳清蛋白，關鍵的作用便是能夠調整胃腸作用，又有利於推動消化吸收，如今很多人常常會擔憂長胖，但是又想吃奶，再再加有些人充分考慮人體身體素質的問題，因此會出現一些不一樣的主要表現，這個時候大夥兒就可以根據食用酸牛奶乳清的方式來調整。

space酸牛奶酸牛奶的的生產全過程生產全過程中對中對原材料乳原材料乳開展開展勻質勻質是一個十分關鍵的流程（尤其是是一個十分關鍵的流程 脂肪率高的酸牛奶）。在對乳開展調質處理以前，要對乳開展勻質功效，以阻攔乳在發醇全過程中乳濁液層次狀況的產生，勻質工作壓力在10-20MPa中間，勻質溫度在55-65℃中間。

space在勻質的全過程中，乳脂肪球被粉碎成較小的脂肪球，提升了人體脂肪球的表面積。勻質的應用也避免 了酸牛奶在存儲過程中人體脂肪的分離出來，降低了乳清的溶解，提升了酸牛奶的勃度。

勻質後乳清蛋白和乳清蛋白在脂肪球的表層產生了一層新的表層，其提升了酸牛奶中各成分間的組織聯接的總數。

用料

牛奶 200克

淡奶油 30克

檸檬汁 12克

鹽 1克

乳清乾酪Ricotta的做法

牛奶和淡奶油混合均勻，中火加熱至85度，無需沸騰，奶鍋周圍開始冒泡即可關火。

將檸檬汁邊攪拌邊緩慢加入。

形成凝乳後加入鹽，再緩慢攪拌均勻。

用紗布蓋住鍋子，靜置2小時。

濾網上鋪雙層紗布，將凝乳倒入過濾，乾酪和乳清分離。

用手擠幹紗布中的乳清，靜置一會兒擠一會兒直至沒有乳清流出。

乳清乾酪就做好了。可直接食用，也可加入迷迭香、百里香等拌勻塗抹在餅乾、麪包上食用。意大利人還喜歡將它加入在意麪中食用。總之，用途廣泛！！

小貼士

1.乾酪放冰箱可保存1周。

2.乳清也是好東西，千萬別丟。做麪包時將水量的15%左右替換成乳清，可改善麪包的質地、口味，還有助於發酵。但放多了也會有酸味哦！

隨着新科技的發展，乳清及乳清蛋白已成爲具有高價值及廣泛應用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界裏，乳清蛋白到目前爲止被認爲是黃金標準。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。而在動物來源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。

1.對一下人羣有很好恢復作用：

2.體質差和體質偏弱的人士；

3.患有急慢性胃腸疾病，胃腸消化吸收功能不良的人士；

4.病後術後康復期的人士；

5.處於減肥期的人；

6.經常運動健美的人；

7.高強度腦力勞動者；

8.內分泌失調，皮膚失去光澤並容易老化的女性。

這個在家還真做不出來。

食品工業中運用的都是極其嚴苛的技術，在家達不成這種製作效果。目前凝固型酸奶的價格還是偏高的，你就知道其中需要的生產成本會高些。

我是一直反對在家自制酸奶的：（1）工廠是全流程封閉無菌製作，環境安全有保證；家庭裏只能暴露製作，容易造成微生物污染，食品安全事故中（中毒）80%是因爲微生物污染。在家制作酸奶如果混入微生物，容易拉肚子等（2）工廠有專業設備進行標準化操作，確保每一批次口感風味相同；家庭酸奶製作只是簡單發酵，每個批次口感不可控（3）工廠有專業發酵劑，每一批次菌種活動是可控的，家庭裏製作無法保證，而且很多菌種質量很差，這導致每次製作出來的酸奶都是不一樣的所以在家制作酸奶，無論是質量還是口感還是營養價值上遠遠低於標準工廠生產出來的。

只是自己做覺得好玩或者心理覺得質量好罷了，其實事實是相反的。不要在家做酸奶。