重慶紅油麻辣雞爪做法
1、用料:雞爪、辣椒麪、花椒麪、白芝麻、老薑、料酒、八角、草果、三奈、桂皮、白砂糖、調味鹽。
2、將辣椒麪、白芝麻、鹽、白糖放入耐高溫的不鏽鋼盆中備用。
3、鍋中倒入菜籽油,油儘可能多倒一些,待油大概熱到八九成熟時,放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味後用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒麪盆中,邊倒邊慢慢攪拌(少量多次),充分混合即可。
4、充分冷卻。
5、雞爪洗乾淨,剪掉腳趾甲,切成兩半,冷水下鍋放入薑片、料酒,待水開後再煮6~8分鐘,關火,把雞爪放入冰水裏泡會,取出瀝乾水分。
6、取大碗放入調味鹽,倒入涼白開攪拌直至全部溶於水後,放入白糖、花椒麪、味精、雞精、祕製油潑辣椒油拌均,完全混合。
7、將瀝乾的雞爪放入湯汁充分侵泡入味即可食用。
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