麻辣涼拌雞塊爪的正宗做法
1、雞肉洗淨,切塊,在水中浸泡片刻;
2、鍋裏放油,燒至70%火,加入花椒、辣椒、薑片、2湯匙豆瓣醬炒香;
3、放入雞塊翻炒均勻,加入料酒、醬油、八角,鍋內加少許水;
4、不斷翻炒至湯汁收緊,加入鹽(根據個人口味添加)糖、雞精、麻椒,翻炒均勻,
5、炸好後放入冰箱冷藏幾個小時,期間取出翻個面,快要一起凍起來的湯汁會更好的裹在雞塊上,加上味道買一半 先一隻雞,兩斤左右,把肚子上的雞油扯掉,用水沖洗乾淨,把油燒開,用來吃麪條。 雞肉洗乾淨後開鍋,鍋裏的水燒開,把洗乾淨的雞肉放進去。放入薑片一片,蔥花少許,鹽,辣椒少許,料酒適量,蓋上蓋子 熬! 如果對肉的腥味比較敏感,必須把雞肉煮兩次。 第一次煮沸後,將豬取出幾分鐘,換水。 把雞放進去。還有一隻雞腳和一隻雞肝,幾根蔥和一塊姜。 鹽,少許花椒粒,蓋上鍋蓋繼續煮。 去掉血沫,因爲鍋很小,所以水不能完全淹沒雞肉。 因此,只能用筷子將雞肉翻到一半,然後蓋上蓋子再煮20分鐘。 然後關火,燉15分鐘。 將紅燒雞撈出瀝乾,放入冰水中放涼降溫,這樣表皮會酥脆嫩滑。 如果實在不想用冰水降溫,也可以用風扇吹一下。 浸泡一到兩分鐘,你就可以把它撿起來了。 排水並放在一邊。
6、這個時候,先來調一口口水雞的醬汁。 在一個乾淨的碗裏,加入一勺醬油、半勺香醋和一勺芝麻醬。 如果不喜歡芝麻醬的濃烈味道,可以減半。 半勺胡椒粉,半勺味精,半勺鹽,一勺糖,一勺蒜末,一勺煮雞用的雞湯,用勺子攪拌這些調味料,待用 .
7、然後將蔥絲放在碗底,將豬肝切成薄片鋪在碗底,然後開始將雞肉剁成塊、雞爪等,等骨頭多的時候, 你可以把它們藏起來,鋪在下面,先剪掉。 一半是口水雞,另一半是辣雞塊。
8、然後在雞塊上淋上調和的醬汁,再淋上麻辣紅油,這樣家常的口水雞就做好了。
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