如何挑燕窩裏面的毛

1、幹挑，一般燕窩加工產都會採取這個方法，顧客在買回家之後，想要長期保存，適合幹調的方法，如果燕窩下水後，顏色就會變黃，營養也會流失，而且燕窩溼度大如果長期保存是不現實的，會因水分過度產生黴菌。幹挑着重點是燕窩中間支撐蛋或小燕的燕網處，此處燕毛最多，然後將能看到的燕窩在表面的統統挑出，鑲嵌燕絲中的小毛可以等燉煮時溼挑處理。

2、溼挑，燕窩在燉煮前要進行泡發處理，此時可以採取溼挑的方式，將燕窩泡軟再挑毛。燕窩一般的泡發時間是4小時，更具產地不同時間長短會有變化，只要燕窩泡軟、鬆散就可以了。

泡發後的燕窩，可以用不鏽鋼的小鑷子挑去細毛，還有燕窩中的雜質也一起挑走。還有些燕毛會藏在燕窩內，這是正常現象，將燕窩撕成條狀，更方便挑毛。在挑毛的時候可以然後準備一個碗，裝上清水，開始挑毛，先挑大毛、後挑小毛。鑷子挑完毛後當今清水裏涮一下。