回甘是怎麼產生的

回甘產生的兩種原因：

1.澀感轉化說：茶多酚與蛋白質結合形成不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感。薄膜破裂時，口腔肌肉恢復，就會出現回甘生津的效果。

2.對比效應說：甜味和苦味是一種相對的概念，品嚐蔗糖等甜味劑後，水是有些苦的。當你品嚐了咖啡因和奎寧等苦味物質後，你會覺得水是甜的。這種現象就是一種對比效應。回甘是一種在苦味衝擊下的口腔錯覺。

回甘是指口腔中嚐到甜味後，嚼食完食品後在口腔中留下的一種持續性的甜味感覺。回甘產生的原因是一種被稱爲“甜味閾”的感覺，它在大腦中感知食物中的糖分。當我們吃下含糖物質時，它們結合唾液中的酶，分解成單糖或雙糖，然後刺激口腔中的感覺神經。隨着糖分的分解，這些物質在口腔中產生的甜味就會持續維持一段時間，直到它們被唾液中的酶分解或被清洗掉。這就是回甘的產生過程。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

爲什麼喝茶會回甘，而且有的還能持續很久?

沒有人天生喜歡苦味，但茶是苦的，之所以還能受到從古至今無數人的喜愛，正是因爲苦後有回甘。

所謂回甘，顧名思義，就是初嘗苦味，之後喉嚨返回甜味，苦甜交織共同作用形成的獨特體驗。我們常說的先苦後甜，就是這個意思。

愛喝茶的人，最享受的就是回甘的妙處，可是你知道喝茶回甘的原理嗎？

目錄

1 喝茶爲什麼會回甘？

2 引起回甘物質有哪些？

3 回甘與茶葉品質有什麼關係？

1、喝茶爲什麼會回甘？

對於喝茶回甘的原理，說法很多，目前學術界還沒有定論。比較主流的觀點有澀感轉化和對比效應兩種。

●澀感轉化

浙江大學茶學系副主任王岳飛教授指出，茶中的茶多酚會與蛋白質結合，形成一層“膜“，讓口腔產生收斂的苦澀感，稍後“膜”破裂了，口腔肌肉放鬆，就產生了回甘生津的感覺。

●對比效應

McBurney和 Bartoshuk教授於1979年發表的《不同口感品質與刺激物相互關係》一文中認爲，苦和甜是一對相對的概念，吃了苦味的東西再喝水會發現水會有些甜，這是一種口腔錯覺，也就是對比效應。

2、引起回甘物質有哪些？

茶中引起回甘的物質很多，我們用一個簡單的公式來看一下：

36%茶多酚+4%黃酮+4%氨基酸+3%有機酸+3.5%糖類=一次沁人心脾的回甘

●36%茶多酚

多酚類物質在茶鮮葉含量中佔高達18%-36%，呈現苦味和澀味，茶多酚的含量與茶湯回甘強度有很大的關係。

●4%黃酮

黃酮是茶多酚的一種。黃酮的味覺表現十分特殊，入口苦澀，一段時間後呈現自然甜味。食用生橄欖會有先苦後甜的現象也是因爲黃酮。

●4%氨基酸

氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約佔總量1%-4%，春茶中氨基酸含量高於其他季節，因此春茶的鮮味和回甘都更爲悠長。

●3%有機酸

有機酸，在茶中約佔總量的3%，且在製茶過程中含量還會增加。有機酸通過刺激唾液腺的分泌，讓人感覺回甘生津。

●3.5%糖類

綠茶中，多糖類佔了總量的3.5%，它們名爲糖卻不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滯留，通過唾液裏的唾液澱粉酶催化成麥芽糖，正是催化過程產生的時間差，造成了苦而後甜的回甘效應。

3、回甘與茶葉品質有什麼關係？

回甘的甜度輕重並不是辨別茶好壞的絕對依據：

比如一些質量較低的茶葉，因其茶湯味道過於苦澀，由對比而產生的甜味就較爲強烈。

再比如一些茶類本身甜味就較明顯，容易與回甘混淆。如紅茶富含具有甜味的茶紅素，飲茶時所感受到的甜更多來自於舌尖，而非喉嚨中返回的回甘。

那麼，怎樣判斷一杯茶回甘的好壞呢？

飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，慢慢感受其收斂性和刺激性。嚥下後如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，並伴有甜甜的口感，且持續長時間也不減弱，便可以稱爲回甘持久了。

真正的好茶，能用鮮爽本韻蓋住苦澀，再將苦澀不知不覺轉化，在喉間醞釀片刻，帶來清新爽口的甜味。在一口茶的滋味間，展現十足的反差與對比，對味蕾帶來神奇的衝擊。

相對於用入口立刻表現出來的甜味而言，這種“苦盡甘來”的變化更富有戲劇性，也使茶更顯內涵與底蘊。

茶，也正是這種複雜性，充滿了深厚的底蘊和耐人尋味之美。喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

喝茶人常說的回甘到底是什麼？

喝茶人常說的回甘”到底是什麼？

我們發現身邊許多喝茶人，他們總是口吐蓮花出類拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融讓人羨慕欽佩，常說這個茶好，回甘很濃，有的時候讓人聽起來雲裏霧裏的。那麼，到底什麼是“回甘”呢？

回甘，顧名思義就是苦味在口中轉化後產生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。優質茶葉在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔，經久不退；但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的。

關鍵在於持久度如何？有些茶葉，茶香、口感等指標都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。

普洱茶爲什麼會有回甘？

“回甘”是人們飲茶常有的自然感官效應和對於優良普洱茶滋味的正面評價。回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，或一入口就醇濃厚釅，但隨着時間的推移苦味逐漸轉爲甜味，最終以甜味結束的一種味道。而對於回甘來說，與普洱茶的茶質本身有着一定的聯繫，那麼，接下來，老驥就來給大家說一說！

普洱茶爲什麼有回甘？

1、茶多酚和總糖：許勇泉等採用電子舌（電子舌是模仿人體味覺機理研製出來的一種智能識別電子系統）進行茶湯滋味分析。研究表明茶湯苦味與回甘滋味具有顯著正相關，兩者相輔相成；茶多酚和總糖含量與茶湯回甘滋味強度具有顯著正相關，說明在一定濃度範圍內，茶多酚和總糖都有助於提高茶湯的回甘滋味強度。例如普洱生茶一般茶多酚含量較高，回甘明顯，這對此也是一種佐證。

2、黃酮：有報道黃酮是種象橄欖產生回甘一樣的物質。橄欖的苦味來源是因它含有特殊的化學成分：如橄欖苦苷、黃酮和多酚類化合物，其中黃酮類含量較其它食物都高。黃酮的味覺表現非常特別，初入口時表現出苦澀味，一段時間後卻可感覺到一種自然的甜味。橄欖所含的黃酮就是其能回甘的主要原因，而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，氣味越醇厚。茶葉中的黃酮類約爲幹物質的3%-4%。但黃酮回甘的機理目前尚在研究中，並不十分清楚。

3、有機酸：茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以產生“生津回甘”的感覺。茶葉中有機酸種類較多，含量爲幹物質總量的3%左右。茶葉中的有機酸多爲遊離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，在毛茶加工過程中還會形成其它有機酸。

4、糖類：茶湯中含有多糖類，這些多糖類本身沒有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中會有所滯留。而唾液裏面含有唾液澱粉酶，可以催化澱粉水分解爲麥芽糖，而麥芽糖具有甜味。酶類分解多糖需要一定的時間，這種反應時間差造成了一種“回甘”的感受。

從回甘，我們可以看出什麼？

第一、茶葉內含物質和所佔比例

普洱茶是雲南大葉種曬青毛茶，這裏要注意的是大葉種，因爲葉片足夠肥厚所以茶葉本身內含物質成分相對就很飽滿，再加上普洱茶製作的傳統工藝，可以讓普洱茶得以長期保存陳化、隨着時間推移茶中的苦澀內含物質會慢慢變得溫和，而多糖類物質卻仍然留在茶葉中，沖泡的時候你會感覺苦澀少了，湯感也更加順滑，整個口腔內綿延着陸續不斷的甜，這就是我們所說的回甘，這是第一個要點。

一般的茶三四泡就沒有了，只剩下水味，而因爲普洱茶本身的天賦優勢，大部分苦澀的內涵物質在五泡之後陸續被沸水析出，這時候較慢被析出的多糖類物質就顯現出來，這個時候因爲苦澀已經銳減，所以甘甜的感覺就更上一層樓，這種回甜不是一開始就那麼強烈，所以這是第二個要點。

第三點是尾水甜，這裏說的尾水，是十泡甚至十三四泡以上的茶湯，此時茶葉內含中的苦澀已經消耗殆盡，而多糖類物質和多酚類物質依然有所保留，如果說茶葉先苦後甜那麼一般是指一杯茶給你的感受，而普洱茶的先苦後甜則是貫穿了十幾泡茶的感受。

底料好的普洱茶，內含物質越豐富，不僅耐泡，而且隨着泡數增加會越來越甜，比如臨滄冰島茶就是一個非常典型的例子。所以回甘的快慢是否持久也是考量一款茶內質優良的標準之一。

第二、普洱茶茶樹種類和樹齡

普洱茶有臺地和茶樹之分，古樹茶＞低齡茶樹＞人工栽培大樹＞人工栽培小樹＞臺地茶（內含物質含量），茶樹樹齡高則採摘的鮮葉裏糖分及茶多酚含量就更高，這類茶湯喝起來感覺更爲粘稠，而且湯滑、味甜醇厚。而且巧妙的是普洱茶滋味中的主導回甘的物質，還是可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖。

樹齡高的茶樹，一般在較早前沒有經過人工的維護和照料，可見其茶樹的自身生存能力非常強，由此可以知道茶樹所產出的鮮葉內含物質要比低齡茶樹更爲豐富，所以多糖類物質含量也是水漲船高。

第三、普洱茶存放陳化以及特殊年份

多時候你會發現很多嘴巴很叼的茶客會去高價追求某一年的茶，這是爲什麼？

這個道理類似紅酒，好的普洱茶，最基本的是原料好，但是也需要工藝和倉儲的配合，某一年風調雨順，氣候、溼度、溫度特別好，

產出的普洱茶就特別好，再加上用心的工藝和倉儲，這一年的普洱茶就會特別受歡迎。

陳年普洱茶淡淡陳香，茶湯卻不會因爲歲月流逝而變得稀薄，特別是回甘的感覺不減當年。所以好的倉儲保證了普洱茶的陳化，回甘也會隨着陳化在品飲時感覺更加甜美。

如果大家對普洱茶還有什麼有疑問的地方，可以私信老驥，老驥會給大家解答的！

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茶葉的“回甘”是怎麼來的嗎？

茶葉的“回甘”是茶葉帶給我們味蕾的一種味覺感受。“回甘”是指在我們喝了茶葉之後，我們的口腔當中能夠慢慢地回味出一絲絲的甘甜。之所以會有這樣的感受主要有以下幾個方面。

第一，茶葉中含有特殊的微量元素。不同的茶葉有着不同的微量元素的存在，但是基本上來說都存在着茶多酚，以及一些咖啡因的元素，正是因爲這些元素的存在，使我們在喝了茶水之後，在口腔中有苦澀的感覺。但是這些微量元素的存在是有一個巔峯點的，不是一直是我們的口腔保持着苦澀的感覺。當達到最高點的時候所形成的這層黏膜也會隨之破裂。所以口腔中給我們最直觀的感受，就是品嚐到了茶水的苦澀之後，能夠感受到一絲茶葉的清香以及甘甜。

第二，茶葉的苦澀與清香甘甜形成了一種反差。喝過茶葉的人最直觀的感受是第一口刺激味蕾的是茶葉的苦澀之感。喝茶的時候不僅能品嚐到茶葉的苦，還有茶葉本身的清香氣也是其一大特色。比如說，鐵觀音給人最直觀的感受就是，回甘之味非常的醇厚，當然這與茶葉本身的品質也有直接的關係。當茶葉的苦澀與清香氣形成一定的反差之後，帶給人們最直觀的感受就是甘甜之味會更加的濃郁。

第三，茶葉的苦澀會揮發得很快。我們喝茶的時候，第一口所品嚐到的是茶葉帶給我們的苦澀之味，但是茶葉的苦澀主要是因爲咖啡因的存在。而咖啡因這種微量元素並不會在我們的口腔當中存在過久的時間，因爲很快就會被我們口腔所分泌出來的唾液所稀釋。當這些導致茶葉苦澀的元素不存在的時候停留在我們口腔內的更多的是一種甘甜。

喝綠茶剛開始苦澀然後生津回甘的原因的是什麼呢？

澀感轉化

浙江大學茶學系副主任王岳飛教授指出，茶中的茶多酚會與蛋白質結合，形成一層“膜“，讓口腔產生收斂的苦澀感，稍後“膜”破裂了，口腔肌肉放鬆，就產生了回甘生津的感覺。

對比效應

McBurney和 Bartoshuk教授於1979年發表的《不同口感品質與刺激物相互關係》一文中認爲，苦和甜是一對相對的概念，吃了苦味的東西再喝水會發現水會有些甜，這是一種口腔錯覺，也就是對比效應。

茶中引起回甘的物質很多，我們用一個簡單的公式來看一下：

36%茶多酚+4%黃酮+4%氨基酸+3%有機酸+3.5%糖類=一次沁人心脾的回甘

36%茶多酚

多酚類物質在茶鮮葉含量中佔高達18%-36%，呈現苦味和澀味，茶多酚的含量與茶湯回甘強度有很大的關係。

4%黃酮

黃酮是茶多酚的一種。黃酮的味覺表現十分特殊，入口苦澀，一段時間後呈現自然甜味。食用生橄欖會有先苦後甜的現象也是因爲黃酮。

4%氨基酸

氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約佔總量1%-4%，春茶中氨基酸含量高於其他季節，因此春茶的鮮味和回甘都更爲悠長。

3%有機酸

有機酸，在茶中約佔總量的3%，且在製茶過程中含量還會增加。有機酸通過刺激唾液腺的分泌，讓人感覺回甘生津。

3.5%糖類

綠茶中，多糖類佔了總量的3.5%，它們名爲糖卻不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滯留，通過唾液裏的唾液澱粉酶催化成麥芽糖，正是催化過程產生的時間差，造成了苦而後甜的回甘效應。

回甘生津什麼意思 回甘生津的含義

1、“回甘”與“生津”是人體感官產生的兩種現象，它們的存在相互，但是從原理上看又可以彼此關聯。如果只討論現象層面，那麼我們很容易得出“苦回甘，澀生津，不苦不澀不爲茶”這類的結論，不過微觀地去看其產生機理，卻可發現苦澀與回甘生津沒有直接的因果關係。

2、回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內回味較長，且隨着時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。回甘還伴隨着一個生津的效果，說白了就是增加唾液的流速。

3、通常我們喝茶的時候，首先感覺到的是苦味，那是因爲有茶鹼這樣的物質存在。不是這些苦味物質麻痹了我們的舌部感受，進而促進了我們對甜味的敏感而造成回甘。實際上在茶湯本身就存在甜味物質，那就是糖或者氨基酸。

4、因爲我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嚐到的的是茶鹼和茶多酚，之後才品嚐到甜味。這就是回甘的本質。

品茶回甘是什麼意思 好茶是不是都回甘

一般人喝茶只當是水一樣喝，愛茶、懂茶的人則講究細品，也因此有一個專業的詞語叫做回甘，來形容品茶時的感受。那麼回甘是什麼意思呢？是不是好茶喝了就會回甘呢？

品茶回甘是什麼意思

品茶中的回甘，指的是喝下茶湯嚥下後，在脣齒間和喉嚨中生出的一絲甜美的餘味。好的茶回甘生津是可以持續1-2個小時，在這過程中整個嘴巴里甜甜的，似是山裏一股清爽的風，在嘴裏不斷徘徊，這感覺真的是隻可以意會不可言傳。

回甘需要一定的時間，而時間的長短則取決於茶品是否優質。回甘時剛開始會有苦味，但隨着時間的推移，細品，甜味將逐漸多起來，代替苦味。“入口輕苦，回味清甜”。回甘通常較多出現在普洱生茶上。

好茶是不是都回甘

一般來說茶的回甘生津是來自茶的苦澀，回甘可以作爲鑑定一款好茶的依據之一，但是不能佔據全部位置，還需要根據多種因素來統一辨別。不過一款茶如果連回甘生津都沒有，那麼我們可以很肯定的說，這款茶只能算是一般茶，不算好茶，而且回甘生津是要幽深持久的，若是回甘很弱，也只能算一般茶。

好的茶回甘生津是可以持續1-2個小時，在這過程中整個嘴巴里甜甜的，似是山裏一股清爽的風，在嘴裏不斷徘徊，這感覺真的是隻可以意會不可言傳。

如果茶入口是苦的，苦的味道人是可以接受的，並且苦味不長久能化掉回甘；如果入口是澀的，澀不可上齶不可掛齒不可黏脣，並且澀不長留舌本能夠轉化後生津；如果茶湯入口清淡，舌頭兩側澀麻不適，苦澀感經久不消，那麼就不夠是好茶。

回甘長的茶有哪些

回甘的產生主要是由於茶葉中的茶多酚跟口腔唾液中的蛋白質反應，使得茶湯鮮爽、稠滑,不同的茶葉中茶多酚的含量不同，回甘程度也就不一樣。

每個人對味道的敏感度不一樣，一般回甘較長的茶有：

生普

大多喝生普的人都喜愛它化苦後的回甘，初飲清透甘嫩，每口苦過後喉間生甜，喉韻深深，甜香餘留，欲罷不能；

鐵觀音

常說的觀音韻的鐵觀音的魅力所在，優質的鐵觀音或者傳統工藝的老鐵，回甘綿長，兩頰生香，茶湯醇厚甘鮮，韻味無窮；

紅茶

紅茶的特點就是溫潤甜香，濃豔醇厚。入口非常清爽的口感，回甘持久，嘴巴里面一直是甜絲絲的，感覺就是與山泉水味道一樣的。

喝巖茶常聽見有人說回甘，那麼你知道什麼是回甘嗎？

在瞭解回甘之前，最基本的就是得知道什麼是回甘。在我們喝巖茶茶湯入口之時，常常感覺到有一些苦澀味，在吞入囊中之時，苦澀的味道又會逐漸變甜。這種滋味由苦澀而變甜的過程，其茶中的可溶性糖逐漸地超過了苦澀之味，最終讓我們感覺到甜甜的感覺，這就是回甘。歷史上的乾隆皇帝對武夷茶愛不釋手，在他的一首《冬夜烹茶詩》中，他描述了武夷茶“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永。”這樣的評價。 

［可能產生回甘的解釋］

在瞭解了回甘是一種滋味之後，一些愛刨根問底的茶友們就會問道回甘是怎樣產生的呢？或者說茶葉中有哪些物質產生了回甘？對於，這個問題，小編只能說回甘可能由以下原因產生，爲什麼是可能呢？這個得稍後再解釋。

對於喝茶我們品嚐到了回甘，很有可能是因爲茶葉中的茶多酚與蛋白質結合在了一起，當這兩種物質結合在了一起之時，它們就會形成一種不透水膜，讓我們口腔內的肌肉產生了一種收縮，茶湯經過口腔之後就會形成一種澀味的感覺。當這個不透水膜破裂之後，我們口腔內的肌肉又會恢復爲原來的形態，這個就會讓我們的味覺感受到了甜的味道。對於這一個過程，如果我們再繼續深入的解釋的話那就是茶多酚的羥基很多，形成的不透水膜就比較厚，那麼茶湯的滋味就自然會澀；如果茶多酚的羥基較少，那麼形成的不透水膜就會比較薄，在湯水的攪動之下逐步溶解，因此我們在品嚐茶湯的滋味之時，就會有一些先澀後甜的感覺。說了那麼多，部分茶友可能一臉黑線，看得不知所云。這裏爲大家用簡單的語言組織一下，回甘可能是因爲茶多酚與蛋白質兩種物質綜合所產生的一種味覺變化。像武夷山正巖產區的茶葉往往就會表現出回甘快且明顯的這種優異特徵。除了巖茶外，其他茶類也會有回甘，如普洱茶、曬青綠茶等，它們也有回甘的特徵。

茶如人生，甜與回甘有什麼不同？

茶如人生，口中的甜稱做甜潤，苦盡甘來叫做回甘。

茶，之所以被衆多人喜歡，我想除了它的養生的效果，還有它的內涵與精神吧。人們常說，人生如茶，茶如人生。在喝茶中細細體悟，過程似乎就是人生的復刻與翻版吧。常聽茶友說，喜歡喝甜的茶，苦澀的茶湯讓人難以下嚥。

這裏的甜指的是茶的甜潤度， 茶的甜從何而來？讓我們的口腔感受到的甜在茶湯中的來源主要有以下三點：

① 以遊離狀態在茶葉中存在的單糖和低聚糖；② 帶甜味的氨基酸；③ 兒茶素合成的中間產物。

這些物質的在茶湯中最終呈現，影響我們的味蕾，帶給我們甜潤的口感。但其實，這些物質的多與寡，很大一部分是由鮮葉決定的。另一部分，則是製作過程帶來的鮮葉的內含物質轉化。

因此，自然天成與人爲干預共同決定了茶湯的甜潤度。不同樹種、不同生長環境、鮮葉的老嫩程度、製作工藝等，都會對茶的甜度帶來影響。

茶的甜只能在一定的範圍之內。在喝茶過程中，只追求茶的甜是沒有意義的。甜只是雜糅在衆多口感之中的一個，多種滋味的層次感，纔是茶的魅力所在。

常有茶商爲了增加茶的甜潤度，採取添加“外物”的方式，比如加糖。這種茶喝起來，前2-3泡的口感會非常甜。但是喝過之後，口腔內會有酸感或者苦感，如同我們吃糖之後的味蕾體驗。

採取這種方式，是因爲大衆飲茶，多喜歡追求香甜。茶是一種飲料，與碳酸氣泡飲料和果汁相比，茶帶來的愉悅感在喝入的一瞬間並不明顯。無論是甜味因素還是方向物質的釋放，都需要一個過程，且亦真亦幻，並不猛烈。

正式這種“平淡”，讓許多人覺得茶入口腔之後的刺激不夠猛烈。那這裏又要提到另外一種滋味，就是苦。知茶者說：不苦不澀不是茶。

最近喝了幾份老巖茶和一份荒野的老樅紅茶，剛入口時茶湯苦的有種喝中藥的感覺。甚至覺得難以下嚥。兩三杯喝下，略作停頓，又感覺口腔內會有一絲甜意。

這種感覺是哪裏來的？

一種觀點認爲這只是口腔的一種對應反應，一種錯覺。甜與苦相對，當入口的滋味是苦的，那麼當苦味殆盡，會有甜的感覺。但是我們會發現，並非所有的苦都會帶來甜，常常有一泡茶苦味深厚卻並無甜感，只有留給舌頭的澀。

另一種觀點認爲“茶中含有的茶多酚，可以跟蛋白質結合，在口腔內形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感。如果茶多酚含量合適，這種膜的薄厚度合適，稍後膜破裂後口腔局部肌肉恢復，收斂性轉化，出現生津的感覺。”這就是回甘的原因。

還有人認爲，是茶湯中含有一些可以帶來回甘的物質，比如：茶多酚與糖、黃酮、有機酸等。雖然關於回甘的科學解釋至今沒有形成統一的、讓所有人認同的觀點。但是這種口腔體驗確實實實在在的存在着。

只不過，如果不是段位極高的老茶客，可能很少會去體驗苦感極強烈的老茶。日常所喝的口糧茶中的精品，大多都可以在甜潤度和回甘上做到平衡。這種甜度剛好，又能有所回味的感覺，正是茶可以帶給口腔的最好的體驗之一。

加了糖的茶，好似走了捷徑的人生。甜的不夠持久，還可能會帶來負面的影響。而自然之味的茶，又確實做不到極致的甘甜，好似生活的路要麼平平淡淡，要麼苦盡甘來。

有句話說“平平淡淡纔是真”。沒錯，喝茶也是如此，如果一款茶（多是紅茶）外面過於黑潤鮮亮，甚至都有了反光的感覺，那基本可以判斷是在炒制的時候添加了糖。如果一款茶看似平平，內含力量卻可能深不可測，甜味物質慢慢釋放，持久耐泡。茶有真香，也有真甜。這是茶自身所帶的氣息，是任何外物無法替代的。即便可以仿其形，也不能類其魂。

油甘果爲什麼會回甘?

是油柑富含多酚。油甘果裏面的多酚跟口腔中的蛋白質結合後，會形成一層不透水的薄膜，口腔肌肉因此收縮發緊，產生澀感。而一段時間後，這一層薄膜逐漸破裂，口腔肌肉恢復了，油甘果生津回甘的效果就出現了。