茄子肉包子怎麼調餡好吃

茄子肉包子怎麼調餡好吃共有4步，需要的材料有：茄子、鹽、豬肉、大料、花椒、香葉、醬油、生抽、蠔油。

以下是茄子肉包子怎麼調餡好吃的詳細操作： 操作/步驟

1、茄子去皮切丁

圓茄子去皮切丁，放入鹽，醃出水分。

蔥姜切碎，豬肉切丁，肥瘦分開。

2、大料花椒香葉炒香

鍋裏放油，放入大料、花椒、香葉炒香後撈出。

放入肥肉丁，小火煸出油。

3、鍋中放入瘦肉丁蔥姜碎

鍋中放入蔥、姜碎煸出香味。

倒入醬油、生抽、蠔油、瘦肉丁，攪勻關火。

4、茄子和肉餡攪拌均勻

茄子擠去水分，放入肉餡攪拌均勻即可。

END 總結：以上就是關於茄子肉包子怎麼調餡好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

醬肉餡:鍋裏放油，加熱後放入豆瓣醬，多用鏟子翻炒，炸香。

將豬肉切除小塊，加入炸好的醬攪拌均勻，醃製至少30min。

茄子餡:肉切丁，用油、醬油、香油養着；加入適量的鹽、花椒麪，將切好的茄子放入肉中，攪拌。

茄子餡包子怎麼做好吃

茄子餡包 子的好吃做法

做法步驟：

1、食材準備

主料：麪粉500克、茄子500克、水200克、 豬肉400克

輔料：香蔥5根、酵母5克、生抽20克、蠔油10克、姜10克、五香粉1克、花生油10克

2.麪粉里加酵母（麪粉：酵母大約100:1），再加入適量水，攪成雪 花 狀，揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子或者蓋上溼紗布，在常溫下發酵。兩倍大以後。

3.把肥瘦相宜的豬肉，切大塊，香蔥洗淨切段、薑切片。

4.一起加絞肉機裏，絞成肉泥，不用絞的太細了，包 子餡太細了，沒有口感了。

5.把它們放在大碗裏，加生抽、蠔油、五香粉拌均勻，靜置一會入味（不用打水了，因爲後面的茄子出水分很多，可以綜合味道）。

6.把茄子去皮切丁丁，不易太小了，就這樣不錯，加鹽拌均勻，軟一些了就倒進肉餡裏，這樣好拌均勻一些。

7.加熟的菜籽油或者花生油、雞精拌均勻，靜置一會入味，這樣包出來的包 子味道濃郁好吃。

8.發好的麪糰取出（此時麪糰大約是原來的兩倍大以上），手指沾上面粉，從麪糰中間插進去，插出的坑不會回縮則發酵好，加少許的麪粉揉均勻，這樣可以排到空氣，這樣蒸出來的包 子不回縮，分成小劑子。擀成中間厚邊緣薄的麪皮。

9.加餡，不要加的太多了，八分滿即可，這樣蒸出來的包 子不易露餡，也好包。

10.捏褶收口，包成自己喜歡的包 子形狀即可。

11.包好以後放入蒸翕裏，蓋上蓋子，等二次發酵15分鐘左右，待包 子二次發酵成胖乎乎的就說明已經發酵好了。

12.蒸鍋加水，大火燒開以後，加包 子，大火蒸20分鐘左右，具體看包 子的數量確定時候 時間到後先不要着急揭蓋，燜3-5分鐘左右再打開，又白又鮮美的包 子就好了，可以做早餐和主食，是四季可吃的包 子。

茄子大肉包怎麼做纔好吃？

茄子大肉包

一、主料：麪粉500g、酵母3g

二、輔料：茄子500g、豬肉餡300g

三、配料：醬油20毫升、食鹽10克、食用油15毫升、五香粉10克、雞精10克、蔥50克、姜10克

四、茄子大肉包的做法和步驟

1、麪粉加入酵母和適量的水揉成麪糰，蓋上保鮮膜進行發酵。

2、肉餡加入蔥姜醬油鹽雞精香油五香粉食用油攪拌均勻。

3、把茄子去皮。

4、茄子先用擦子擦成絲，在加一點鹽剁碎。

5、剁好的茄子放在屜布上擠幹水分。

6、擠幹水分的茄子加入到調好的肉餡裏。

7、拌均勻成茄子餡。

8、麪糰這時已經發酵好了。

9、排除空氣，分成大小均勻的小麪糰。

10、成中間厚，外圍薄的麪餅。放上餡，拇指支住麪皮，食指開始均勻的打褶收皮兒。包成包子。

11、包好的包子。再醒15分鐘。

12、蒸鍋放水燒開把醒發好的包子放上籠屜，上汽蒸15分鐘，關火虛蒸5分鐘即可。

13、成品圖。

五、茄子大肉包的製作技巧

1、茄子去皮，加一點鹽剁碎，擠幹水分。

2、包好的包子。再醒發15分鐘，讓包子變軟，口感粘粘的。 包子醒發的時間需要根據周圍環境的室內溫度來決定，溫度越高醒來的時間越短。

3、蒸鍋放水燒開把醒發好的包子放上籠屜，上汽蒸15分鐘，關火虛蒸5分鐘。

茄子包子餡怎麼做？

茄子餡包子的用料：圓茄子一個、尖椒四個、蔥末、薑末適量、鹽、雞精、香油適量、玉米油適量、五花肉餡、乾酵母粉5克、水250克。

茄子餡包子的做法

步驟1、主要原料

步驟2、麪粉加入乾酵母粉拌均勻，加入250克水，水要慢慢加，先攪成麥穗狀，再揉成麪糰，加蓋醒發。

步驟3、肉餡加醬油香油蔥花雞精等調料拌勻。

步驟4、茄子擦絲剁碎，攥出水，尖椒切碎放入肉餡中攪拌均勻。

步驟5、面發好了後，分割成小劑子。

步驟6、開始擀皮包包子。

步驟7、包子上蒸鍋後先不開火，進行第二次醒發，現在的天氣大約20分鐘就可以開火蒸了。先用小火蒸，上氣後改大火，15分鐘就可以了。

步驟8、關火後不要馬上揭鍋，等三分鐘再揭鍋，包子就不會塌下去了。

茄子包包子怎樣拌餡

茄子只要切成丁，不要過水。

鮮肉大包的做法：

1、麪粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。

2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）,攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。

3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。

4、然後隔水蒸熟，即可。

注：餡里加蔬菜的做法：

我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裏，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。

和肉餡混合，拌勻！及時用！

參考資料：經驗

茄子餡包子怎麼做

準備食材：

茄子，豬肉，麪粉，酵母，蔥，姜，鹽，生抽，料酒，香油，食用油。

具體做法步驟如下：

1、豬肉洗淨，切成小塊。

2、切好的肉塊放進盆內，加入切好的蔥末和薑末，加入適量的鹽，生抽，料酒，香油，順一個方向，攪拌均勻，醃製20分鐘。

3、茄子先切長條，再切小方塊，裝入盆中。

4、裝盆後，加入適量的鹽，抓均勻，醃製1分鐘後，擠出水分。

5、茄子擠出水分後，加入肉塊，適量的食用油，少量的鹽，香油，順一個方向攪拌均勻。

6、盆內加入400克麪粉，加入3克酵母，適量的水調面，面揉至光滑後，發酵至2倍大，取出，案板上撒點底面，簡單的揉一下面，給面排氣。

7、面揉好後，搓成長條，均勻的切成小塊，取一小塊，按壓一下，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的麪皮。

8、取一個麪皮，加入適量的菜餡，一隻手拖住，一隻手捏褶，沿着一邊向中間捏緊，最後封口，這樣一個包子就包好。

9、包子下面墊上屜布或者玉米皮，裝入籠屜內，醒發10分鐘。

10、鍋內加水加熱，上蒸汽後，再蒸20分鐘，關火，再燜2分鐘，一鍋美味的茄子餡包子就好了。

擴展資料：

教你蒸包子的竅門：

1、用牛奶和麪。用牛奶和麪其實比用清水和麪效果要好，麪皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。

2、面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和麪的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麪皮部分發死、甚至整個麪皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是爲了健康，我們改用了植物油。

3、軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。

4、厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麪算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。

5、擀皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要擀勻了，中間略厚，周邊略薄。

參考資料:人民網-如何做好中華美食包子？蒸包子的竅門

茄子餡包子茄子還用焯水嗎?的做法

不需要，以下是茄子肉包的做法。

主料：茄子200g、肉100g、中筋麪粉300g、酵母4g

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蔥花適量、水適量

步驟：

1、茄子一根

2、切成丁

3、放上鹽出水

4、切少許蔥花

5、半小時後

6、將茄子的水捏出來

7、肉切碎

8、放生抽醃製

9、再將茄子和蔥花倒入

10、加少許花生油攪拌

11、發酵好的麪糰

12、揉成長條

13、切小塊

14、壓扁

15、擀劑子

16、開始包包子

17、成型

18、鍋內放水，發酵二十分鐘，開火大火之後15分鐘停火，並三分鐘之後再開蓋子

茄子餡包子的做法

　　你吃過茄子餡的包子麼？味道如何？下面是我收集整理的茄子餡包子的做法，希望對你有幫助。

　　主料：

　　長條茄子，大蔥，麪粉

　　輔料：

　　香菜，八角，鹽，食用油，姜，生抽

　　做法：

　　1、茄子切成小丁放入一些鹽醃出湯！

　　2、麪粉與發酵粉拌均加入溫水揉成光滑麪糰！

　　3、蓋保鮮膜發酵2.5倍大！

　　4、茄子醃出來的`湯倒掉，用手把茄子湯擠幹！

　　5、粉條泡軟切碎，蔥姜切沫！

　　6、所有餡料放在一起，放入老抽，少量鹽，雞精，香油拌均！

　　7、發好的麪糰揉均，搓成長條，分成大小相同小麪糰！

　　8、擀成邊薄中間厚的圓片！

　　9、餡料放中間，左手順着邊捏起，右手大拇指往裏邊摁陷！

　　10捏緊封口！

　　11、全部包完鬆弛十五分鐘，涼水入鍋開鍋蒸15分鐘，熟了等兩分鐘再開蓋！

茄子包子怎麼調餡好吃

現在正是茄子剛剛上市的季節，正是吃茄子的好時候。小編今天去市場買菜，買了兩顆新鮮的圓茄子回來，切開一點籽都沒有，聞着還有淡淡的茄子香味。茄子買回來原本是準備做燒茄子的，無奈最近天氣熱，家裏人胃口都不太好，不想吃太油膩的東西。所以小編準備用茄子做個新花樣，蒸一鍋“茄子餡包子”。小編小時候生活在農村，院子裏有一個很大的菜園，每到夏天茄子成熟的季節，奶奶就會給我們做“茄子餡包子”，好幾年沒有吃過那個味道了，沒想到蒸了一鍋出來，味道出乎意料的好，一鍋20幾個包子，一家三口一餐就吃了個精光。

食材：圓茄子一個、五花肉200克、花椒水10克、鹽適量、雞精適量、老抽適量、生抽適量、蠔油適量、蔥花少於、薑末少於。做法步驟：1、首先準備發麪，最近天氣比較熱，做發麪類的主食還是挺快的，大概1小時就能發好：500克麪粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的麪糰放到溫暖處醒發。2、把圓茄子清洗乾淨去掉外皮，先切成0 .5cm厚的片，再切成見方的小丁。3、把切好的茄子丁放在一個盆中，加入一勺食用鹽攪拌均勻，殺出茄子中的水分，茄子殺水的時間在半小時左右。4、茄子殺水期間我們準備調肉餡：五花肉剁成肉沫放在盆中，先加入10克花椒水朝一個方向攪拌，讓肉餡完全吸收水份，然後加入蔥花、薑末、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調味，再次朝一個方向攪拌，攪拌均勻。5、肉餡拌好以後加入10克香油再次拌勻即可。（最後加油可以鎖住肉餡中的水分，蒸出來的包子吃起來口感會很嫩）6、半小時後，茄子已經殺出水份了，用紗布或者用手把茄子中多餘的水份擠出來，然後和調好的肉餡拌在一起。7、接下來就可以準備包包子了，把發好的麪糰拿出來充分揉搓排氣，然後分成長條，再切成若干個大小相同的劑子，擀開包入肉餡。包子包好以後放在溫暖處再醒發10分鐘。8、把醒發好的包子放入蒸鍋中，冷水上鍋，蒸汽上來以後開始計時，大火蒸15分鐘。9、15分鐘後不要着急打開鍋蓋，讓包子在蒸鍋中再燜2分鐘。

茄子做包子餡餃子餡怎麼做才香軟？

茄子豬肉餡餃子的做法：

步驟一：準備乾淨的容器，倒入適量的清水和麪粉，攪成絮狀，揉成光滑的麪糰，蓋上一層籠布，醒發一會。

步驟二：茄子用清水洗乾淨切成薄片，切成細絲，最後切成碎末，放在大碗裏，撒入適量的食鹽，攪拌均勻鹽殺出水分，最後擠掉茄子裏的水分備用。

步驟三：豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮洗乾淨切碎，生薑去皮洗乾淨切成碎末，把它們放在碗裏，倒入適量的生抽，攪拌均勻醃製一會。

步驟四：把茄子放在乾淨的大碗裏，倒入適量的食用油攪拌均勻，然後倒入調好的肉餡，繼續倒入適量的食鹽、香油，全部攪拌均勻成餃子餡。

步驟五：把麪糰揉緊實，然後揉成長條狀，切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量茄子肉餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。

步驟六：鍋內添冷水大火燒開，撒入一點食鹽，等到食鹽全部融化，然後下入餃子，用漏勺輕輕推散，再次燒開拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，就可以關火盛出食用了。

茄子調餡需要掌握的小技巧：

1、茄子不能直接調餡，正確的做法應該先用食鹽鹽殺出茄子裏的水分，這樣茄子就變得不會吸油了，味道還特別的鮮美。

2、醃製肉餡的時候，醬油、老抽都不能用，拿生抽醃製纔是最合適的，因爲生抽的顏色淡，上色也不嚴重，這樣茄子看起來纔不會發黑。

3、調餃子餡的時候，一定要先放油後放鹽，因爲食用油可以把茄子包裹住，茄子可以避免二次出水，還能維持鮮嫩的顏色。

茄子餡怎麼調好吃 四步教你調好餡

1、首先將茄子洗乾淨後去皮,切片切條再切成丁,放到一個碗裏,再加入適量鹽攪拌均勻,醃製至茄子出水。

2、將豬肉打成肉末,再將蔥花、姜切成丁放到另外的碗裏做好準備。

3、把醃製出來的水分倒掉,再把茄子裏的水榨乾,之後將打好的肉末,蔥花和姜倒進茄子裏,在倒入適量的鹽、醬油、花生油全部合在一起攪拌均勻。這樣，豬肉茄子餡就做好了。

4、做好的餡可以用來做餃子餡,也可以做包子餡,主要看個人的喜好。