肉夾饃的肉是怎樣炒上色的

簡單上色方法：

1、在鍋中加少量老抽，或者把油燒熱，然後關火；

2、把白糖放到油裏面，不停的攪拌，直到白糖冒泡爲止；

3、然後把肉瀝乾水，倒到鍋裏，翻炒（注意，這些步驟全部是關火後做的），直到肉全部沾上顏色爲止。

以上整個過程俗稱炒糖色。

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”爲主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢爲水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。