肉夾饃是哪裏的特色
肉夾饃是哪裏的特色,一起來看看小編今天的分享吧。
肉夾饃是陝西馳名的風味食品,其歷史可追溯到戰國時代。據史料記載,臘汁肉在戰國時稱爲“寒肉”,當時位於秦晉豫三角地帶的韓國,已能製作臘汁肉了,秦滅韓後,製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名爲秦豫肉夾饃,隱喻着自己是正宗的臘汁肉名店。肉夾饃實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃爲一體,互爲烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。
臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有着中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成,由於選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與衆不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨特風味。
白吉饃是用上好麪粉揉制後做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔着鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面鬆脆微黃即可。外脆裏嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”,皮薄鬆脆,內心軟綿。可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳。
肉夾饃爲什麼不叫饃夾肉
1、古漢語表達
關於“肉夾饃”爲何不叫做“饃夾肉”一種說的是原本想要表達的意思是“肉夾於饃”,因爲省略了一個“於”字,所以變成肉夾饃,也有的人說是因爲古代的時候,我們習慣從右到左來讀,可是新時代原來我們一直都是從左到右讀,也正是因爲這樣就把饃夾肉錯讀爲了肉夾饃。
2、語法結構
像“肉夾饃”、“菜夾饃”、“肝吸蟲”、“雞蛋捲餅”、“驢肉火燒(而不是“火燒驢肉”)”、“蛋炒飯”、“牛肉河粉”等叫法,屬於定中偏正結構。《馬氏文通》中說:凡數詞連用,而意有偏正者,則正者後置。
3、方言表達
一開始是叫饃夾肉,但是方言中這三個字聽起來好像“沒夾肉”一樣,所以大家就反過來讀了,這樣就讀成了肉夾饃,這樣大家就不會誤以爲沒有肉了,而因爲聽到的第一個字就是肉,也營造出一種肉量很多,十分美味的印象。
4、菜式特色
在陝西,夾饃本來就是一種美食,就是將饃掰開以後加入各種食材,這裏的“夾饃”被當做一個名詞,我們吃的肉夾饃裏面夾的是肉,所以叫肉夾饃,如果加的是菜,那麼就叫做菜夾饃。
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