黴豆腐發酵成帶點紅色正常嗎
綜合知識1.25W
黴豆腐發酵成帶點紅色是正常的,因爲在發酵的時候會加入紅曲,過程中會逐漸變色,比較常見的是變成紅色,這就是紅黴。黴豆腐發酵的溫度在5-15°,放置20天左右。
黴豆腐在製作過程中不添加任何東西,保證發酵環境乾燥衛生,讓其自然發酵,讓蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部,然後逐漸長出毛茸茸一層的黴菌。黴豆腐含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素,營養價值很高,具有開胃、去火、調味的功能,是南方常見的一種傳統特色豆製品。
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