黴豆腐的製作要點

黴豆腐的製作要點是什麼，一起來看看小編今天的分享吧。

1、選豆腐：製作黴豆腐的豆腐在石膏水中味道鮮美，最好是嫩豆腐。如果你在北方買不到石膏做的豆腐，那就買越嫩越好的豆腐。如果太老，它會很乾，影響味道和味道；

2、溫度：在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到發酵好的樣子就可以；

3、配料：發酵發黴豆腐應根據個人口味用不同的配料進行第二次發酵，個人使用爲1:1:0.3胡椒麪、鹽、胡椒麪；

4、存放：最好的儲存方法是把準備好的豆腐放在瓦罐裏，然後在上面倒一層白葡萄酒，這樣它在儲存一兩年後不會變壞，而且會很香。但一定要在罈子的邊上放上水以防止空氣進入，或者定期清潔罐子的一側。

拓展小知識：黴豆腐製作方法

將豆腐切成小方塊，等其發黴後，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成黴豆腐也叫腐乳。

腐乳是我國人民喜愛的傳統食品，早在公元5世紀的古書中就有“幹豆腐加鹽成熟後爲腐乳”的記載。

腐乳通常可分爲白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解爲各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。