烏龍茶的品質特徵

烏龍茶的品質特徵包括：

1. 香氣：好的烏龍茶有濃郁的花香、果香、草香、奶香等不同的香氣。

2. 口感：好的烏龍茶具有鮮爽、濃郁、回甘、不澀、不苦等優點，茶湯清亮。

3. 葉底：好的烏龍茶葉底勻整、條索緊實，色澤綠亮。

4. 清香：好的烏龍茶能保持清香精緻，不隨時間變化而流失。

5. 水色：好的烏龍茶茶湯色彩清亮明澈，帶有綠、黃、紅、褐等不同的色澤。

6. 茶湯的持久性：好的烏龍茶茶湯綿長，口感持久，讓人回味無窮。

7. 茶香的複雜性：好的烏龍茶茶香韻味複雜，讓人不同的品嚐中體驗到不同的香味。

8. 茶性的適宜性：好的烏龍茶茶性偏溫和，既能調節人體腸胃，又能降火，清肺化痰。

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“烏龍茶的品質特徵”主要包括：滋味、香氣、湯色、葉底綠葉紅鑲邊、外形、發酵程度、色澤、邊緣呈紅色、滋味、香氣、湯色、葉底綠葉紅鑲邊、外形、發酵程度、色澤、邊緣呈紅色，並且大部分用戶都認爲滋味更好。

滋味:香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味。

。稀有)等 不管屬那一種色澤，湯色都以透亮不渾濁、杯緣帶油光(俗稱帶金邊)、表層有浮光、有膠質感(如茶籽油)爲佳 三、香氣。香氣因品種、火候、產地、發酵程度不同，香氣也有多種多樣，據研究烏龍茶具有芳香物質600多種，故無法一一詳述，較常見的有水果香氣，花香，蜜香，苔蘚味，烘焙茶帶有桂圓香，焦糖香等。 在

湯色:茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。 葉底:枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。 最核心特徵:幹茶沉重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;茶葉底應肥厚軟亮。

烏龍茶的品質特徵是外形粗壯紫實，色澤青褐油潤，天然花果香派鬱，滋味酵厚甘爽，葉底綠葉紅鑲邊。烏龍茶獨特的品質特徵是特定生態環站、茶樹品種和採製技術綜合作用的結果。

外形:條索肥壯、圓整，形如蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經去除)。

發酵程度:輕發酵(如文山包種茶)、中發酵(如梨山茶)、重發酵(東方美人茶)均有。

色澤，色澤分2方面 幹茶色澤:幹茶色澤因烘焙和發酵程度不同有黑褐、紅褐、墨綠、翠綠、黃綠等 不管屬那一種色澤，幹茶色澤都以油潤，帶白霜，有砂感(凹凸感)，三節色(葉腹墨綠、葉緣黃綠、鋸齒紅點)明顯爲佳

烏龍茶屬於半發酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有『綠葉紅鑲邊』的美稱烏龍茶以鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等最具代表性。

“烏龍茶的品質特徵”主要包括：滋味、香氣、湯色、葉底綠葉紅鑲邊、外形、發酵程度、色澤、邊緣呈紅色、滋味、香氣、湯色、葉底綠葉紅鑲邊、外形、發酵程度、色澤、邊緣呈紅色，並且大部分用戶都認爲滋味更好。

滋味:香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味。

。稀有)等 不管屬那一種色澤，湯色都以透亮不渾濁、杯緣帶油光(俗稱帶金邊)、表層有浮光、有膠質感(如茶籽油)爲佳 三、香氣。香氣因品種、火候、產地、發酵程度不同，香氣也有多種多樣，據研究烏龍茶具有芳香物質600多種，故無法一一詳述，較常見的有水果香氣，花香，蜜香，苔蘚味，烘焙茶帶有桂圓香，焦糖香等。 在

湯色:茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。 葉底:枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。 最核心特徵:幹茶沉重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;茶葉底應肥厚軟亮。

烏龍茶的品質特徵是外形粗壯紫實，色澤青褐油潤，天然花果香派鬱，滋味酵厚甘爽，葉底綠葉紅鑲邊。烏龍茶獨特的品質特徵是特定生態環站、茶樹品種和採製技術綜合作用的結果。

外形:條索肥壯、圓整，形如蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經去除)。

發酵程度:輕發酵(如文山包種茶)、中發酵(如梨山茶)、重發酵(東方美人茶)均有。

色澤，色澤分2方面 幹茶色澤:幹茶色澤因烘焙和發酵程度不同有黑褐、紅褐、墨綠、翠綠、黃綠等 不管屬那一種色澤，幹茶色澤都以油潤，帶白霜，有砂感(凹凸感)，三節色(葉腹墨綠、葉緣黃綠、鋸齒紅點)明顯爲佳

烏龍茶屬於半發酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有『綠葉紅鑲邊』的美稱烏龍茶以鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等最具代表性。

怎樣鑑別烏龍茶的品質？？

優質烏龍茶通常具備以下特徵：

①外形：幹茶成條索緊結、重實的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。

②色澤：色澤沙綠烏潤或褐綠油潤。

③香氣：有濃郁的花果香、焙火香等高香。④湯色：橙黃、橙紅或金黃，清澈明亮。

⑤滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。

⑥葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。

烏龍茶的特點

烏龍茶的特點如下：

烏龍茶即青茶，屬於半發酵茶類，是採摘質地稍成熟的鮮葉，經過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序製成的茶，具有茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整、色澤砂綠的特點。烏龍茶沖泡後湯色金黃或紅豔、清澈明亮、葉底肥厚柔軟、香氣馥郁濃烈、口感鮮爽滑潤。

滋味濃醇甘甜，細細回味可以讓人產生回甘生津之感，能夠起到緩解口渴的效果。烏龍茶可以說是所有茶類中香氣最爲高揚的茶，沖泡後能夠聞到豐富高揚的香氣，並且烏龍茶香型豐富，有花香、果香、花果香、肉桂香、蜜香、奶香等香型，讓人聞之慾罷不能。

烏龍茶

烏龍茶（英語：Oolong tea），亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類，綠葉紅邊，既有綠茶的清新，又有紅茶的甜，品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。

在分解脂肪、減肥健美等方面有突出效果，在日本被稱之爲“美容茶”、“ 健美茶”。北苑茶是福建最早的貢茶，北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，唐末已產茶，而宋以及其後產量擴大，逐漸採用半發酵的製法。

烏龍茶品質特徵

烏龍茶的品質特徵是外形粗壯緊實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚甘爽，耐沖泡，葉底綠葉紅鑲邊。烏龍茶獨特的品質特徵是特定生態環境、茶樹品種和採製技術綜合作用的結果。生產貿易中，根據產地不同，通常將鳥龍茶劃分爲四類：閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶

怎樣鑑別烏龍茶品質

怎樣鑑別烏龍茶品質

　　怎樣鑑別烏龍茶品質，人蔘烏龍茶是近來幾年最熱銷的保健茶品，它是以西洋參以及烏龍茶爲重要質料加工而成的，然而市場上出售的人蔘烏龍茶質量參次不齊，那麼怎樣鑑別烏龍茶品質？

　　怎樣鑑別烏龍茶品質1

　　 1、看外觀

　　鑑別烏龍茶時可以看它的外觀，質量好的烏龍茶芽大粗壯，白毫明顯，而且紅、黃、綠三色相同，色彩鮮豔，形狀略短，條索堅結，而那些質量差的烏龍茶，則是條索粗大無白毫，茶葉多爲深綠色。

　　 2、嘗口感

　　鑑別烏龍茶時可以嘗口感 ，如果湯水入口以後濃厚甘潤而且不澀，讓人感覺圓潤爽口，回甘深厚，那就說明它是質量好的真正烏龍茶，如果滋味苦澀而且回甘現象淺淡，則說明這種烏龍茶的質量差或者根本是假的烏龍茶。

　　 3、看茶湯

　　鑑別烏龍茶時可以看茶湯，它在沖泡以後得到的茶湯明豔，能呈現出琥珀般的橙，就說明它是質量好的烏龍茶，如果湯色不鮮豔，是黑褐色或者深金的樣子，就說明這種烏龍茶的質量並不好。

　　 4、聞茶香

　　鑑別烏龍茶聞茶香也是一個好辦法，質量好的烏龍茶沖泡以後湯水會帶有天然的濃郁熟果香，而且芬芳宜人，而那些質量差或者假的烏龍茶在沖泡以後香氣稀薄，有時會伴有其他異味。

　　 外形特徵

　　 條索

　　閩北烏龍茶外形條索的共同特徵爲條形狀，按品種不同分爲緊結、壯結、肥壯、緊實。閩南烏龍茶外形條索的共同特徵爲捲曲形，按品種不同分爲緊卷、圓結、捲曲、細結。

　　兩地烏龍茶外形均以沉重、重實的爲優，粗鬆、鬆扁、輕飄、斷碎的爲次。

　　 色澤

　　閩北烏龍茶的外形色澤按品種、地域、工藝不同分爲綠褐油潤、灰褐油潤、青褐帶砂綠、鐵青帶褐油潤等。閩南烏龍茶的外形色澤同樣可以分爲砂綠油潤、翠綠油潤、黃綠潤、砂綠蜜黃等。

　　兩地烏龍茶以外形色澤來看，以油潤有光澤爲優；以紅點、紅邊的顏色來看，硃紅色、鮮紅色的爲優，暗綠、灰綠、灰暗、枯紅、枯黃、褐紅色的爲次。

　　 勻整度

　　南、北兩地烏龍茶外形應該以完整、均勻的爲優，斷碎、不均勻的爲次。

　　 內質特徵

　　 香氣

　　香氣是鑑別烏龍茶品質的主要方面。福建烏龍茶的香氣一般可以分爲清香、辛香、蜜香、乳香、花香、果香以及特殊香型，但大多數爲花香、果香及特殊香型。

　　香氣以馥郁、濃郁、清高銳長、清幽的爲上品，以低、短、粗、濁、飄、沉的爲次。鑑別的時候還應注意品種香和地域香。

　　 滋味

　　滋味也是鑑別烏龍茶品質的主要方面。福建烏龍茶的滋味一般可分爲清醇、醇厚、醇濃、醇和、回甘、鮮爽。

　　鑑別時應注意品種味、地域味、季節味、巖韻。滋味苦、澀、雜、陳、淡的爲次。

　　 湯色

　　閩北烏龍茶毛茶的湯色爲金和橙，成品茶（精製產品）的湯色視火候程度的輕重分爲橙和橙紅色。

　　閩南烏龍茶毛茶的湯色爲金和淺金，成品茶的湯色視火候程度分爲橙紅色和橙。兩地烏龍茶的湯色均以清澈、明亮的爲優，渾濁、青濁、暗濁的爲次。

　　 葉底

　　葉底主要看葉張的形態、紅邊程度、品種純度，還要用手捏一捏葉張，看其鮮葉的老嫩程度。葉張硬挺、粗大、無彈性、葉張不展開（泡不開）的爲次品。

　　紅邊程度主要看是否均勻，是硃紅色還是鮮紅色。一般硃紅色和鮮紅色的'爲佳，暗紅、褐紅色的爲次。

　　 其他特徵

　　 韻味

　　福建烏龍茶中武夷巖茶和安溪鐵觀音特別講究韻味，韻味是指茶樹品種栽培種植的地域環境所造就的品種香、味特徵。

　　武夷巖茶具有獨特的巖韻，巖韻是武夷巖茶各茶樹品種種植在特定生態環境條件下所形成的本底物質，經加工所形成的香和味。

　　它是巖茶特有的地域味，俗稱“巖骨花香”。一般正巖的巖韻明顯，半巖和偏巖的巖韻較明顯，洲茶沒有巖韻。

　　安溪鐵觀音具有音韻，音韻是安溪鐵觀音茶樹品種固有的本底物質經加工所形成的香和味，是其特有的品種香和滋味的綜合體現。

　　 火候程度

　　茶葉在焙火工藝中吃火的程度，專業上稱火候程度。一般高級茶火候較輕，低級茶火候較重。烏龍茶的火候程度與各品種香、地域香是融爲一體的。

　　不能把火香當成是巖韻或音韻，在品質鑑定時應區分開來。如出現熱火味、焦味、老火味、硬火味，均爲焙火工藝掌握不當所致，這會影響烏龍茶的品質。

　　怎樣鑑別烏龍茶品質2

　　 人蔘烏龍茶怎麼鑑別

　　 人蔘烏龍茶鑑別看味道

　　人蔘烏龍茶的優劣起首要從味道上去辨別，要是人蔘烏龍茶的味道有很強的澀味，那末就不要購置，闡明這種人參烏龍茶的質量欠好，質量好的人蔘烏龍茶應該先澀後甘，有很可以回味感。

　　 人蔘烏龍茶看茶湯

　　平常辨別人蔘烏龍茶的優劣時，可以看它的茶湯是否有濁感，質量好的人蔘烏龍茶是沒有濁感的，並且杯底的殘渣會尤其少，險些沒沉澱物存在，要是泡製之後發明茶湯渾濁，並且杯底有殘渣，那末就闡明這種人參烏龍茶的質量欠好。

　　 人蔘烏龍茶看茶型顆粒

　　人們購置人蔘烏龍茶時茶型顆粒也是果斷人蔘烏龍茶質量的一個首要尺度，質量好的人蔘烏龍茶，顆粒略大，並且緊結，掛粉的茶粒不會涌現失粉，不掛粉的茶粒則會尤其豐滿，並且幹香誘人，有人蔘的味道，火味較足，味道香醇，達不到這些在請求，便是質量對比差的人蔘烏龍茶。

購買烏龍茶時，怎樣分辨茶葉品質的好壞？

       如何區分烏龍茶是好是壞，主要從色、香、味、形四個方面來鑑別。但對於普通飲茶者來說，在購買茶葉時，只能看幹茶的形狀和顏色，聞茶葉香氣，這就使得判斷茶葉的品質更加困難，本文從嫩度、條索、色澤、破碎度和清潔度五個方面，簡要介紹了幹茶的鑑別方法。

1.嫩度:嫩度是決定品質的基本因素。所謂“幹看形，溼看葉底”。一般嫩度好的茶很容易滿足茶的外觀要求。而且芽頭的棒狀比較均勻，要特別注意茶葉中是否有老葉或枯葉，如果有，說明茶葉品質一般。

2.條索:條索是一定形狀和規格的，如炒青條、珍珠茶圓、龍井扁、紅碎茶粒等。一般長茶，見有彈性，直，堅而薄，圓而平，輕而重；圓茶看顆粒的緊密、均勻、輕盈、空靈；扁茶看是否光滑符合規格。一般來說繩子緊，身骨重，圓(扁茶除外)直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外觀鬆散、扁平(扁茶除外)、破碎、有煙味、焦味，說明原料陳舊、做工差、質量差。

3.顏色:茶葉顏色與原料嫩度、加工工藝密切相關。

一般來說，綠茶的顏色爲深綠色或翠綠色，湯色黃綠色明亮，香氣爲栗色，香氣宜人。烏龍茶形狀一般爲條狀或顆粒狀，湯色橙黃明亮，口感醇厚清新，具有天然的花香。

4.破碎度:破碎度是指茶葉的外觀和破碎程度，標準的評茶是將茶葉放在托盤(通常是木製的)中，這樣在旋轉力的作用下，茶葉會根據其形狀、大小、重量、厚度和粉碎程度形成有序的分層。其中厚的在最上層，緊的集中在中間層，碎的沉積在最下層。各種茶中，中檔茶多一些比較好。一般上層有很多粗糙老葉，味道較淡，水色較淺，下層有很多碎茶，沖泡後味道太濃，湯色深。

5.清潔度:茶梗、茶粉和茶籽，以及生產過程中混雜了多少竹片、木屑、石灰、泥沙等夾雜物，純度好的茶不含任何內含物，此外，還可以通過茶葉的幹香味來鑑別，不管是什麼茶，一定不能有異味。每種茶都有特定的香氣，其幹香和溼香也有所不同，要根據具體情況來確定。

以上只是一般的鑑別方法，判斷茶葉品質最簡單的方法就是沖泡後的葉茶湯的口感、香氣和色澤。買的時候儘量沏茶，正常情況下，好的茶葉製成的茶是非常清澈的，反之則是渾濁的。當然，對於消費者來說，茶泡好後再品嚐是很有必要的，如果你喝的茶清爽潤喉，脣齒留香，那麼你通常選擇到了好茶。每次買茶都要互相比較，次數多了，就能輕鬆抓住重點。

烏龍茶怎麼判斷茶葉的好壞和品質

一般鑑別烏龍茶茶的好壞，應注意五個方面。 

外觀：烏龍茶以芽大粗壯，烏龍茶條索結實肥重、捲曲。白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結者爲上選品（一芽三葉）。

條索粗鬆、輕飄爲劣質  

茶香：烏龍茶沖泡後，有花香味。湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者爲佳。

香氣稀薄或有煙味、焦味或青草味及其它異味爲劣質。  

茶湯：湯色烏龍茶在沖泡後，湯色以明豔，湯色橙黃或金黃、清澈明亮。

湯色不鮮豔，呈黑褐色或深金略帶紅色湯、泛青、紅暗、帶濁爲劣至。    

茶味：湯水入囗濃厚，鮮爽、靈活，甘潤不澀，圓滑醇和，回甘深厚。

滋味苦澀、回甘現象淺淡劣質。   

葉底：沖泡後之茶渣，綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。泡後茶葉開展如花朵般完整無缺者爲上選品。

葉底灰黃或褐色，茶葉揉捻而有受損不全爲劣質。

怎樣鑑別烏龍茶的品質？？

識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般來說， 綠茶幹茶色澤爲墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗 香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽， 帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好， 色澤黑褐油潤，湯色紅豔明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊 結顯毫，湯色紅豔明亮，滋味濃且鮮。這些特徵都是好茶的體現。 購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明 茶葉較乾燥，其水分含量約在6％—7％，是合格的標準。如不能研成 粉末，只能研成細片狀，說明茶葉已吸溼，乾燥度不足，其含水量常 在9％以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。另外抓起一些嗅之有茶 香，無黴悶異味者爲正常產品。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日 期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸溼變質。另外，購買時要 注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能。 葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方 面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裏粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。 1.嫩度 嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩 度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料 嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峯龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峯、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因爲芽心 是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純爲了追求嫩度而只用芽心製茶。 2.條索 條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的 鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁（扁形茶 除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準爲例： 一級 二級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細 尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍鬆 粗鬆。可見，以緊、實、有鋒苗爲上。 3.色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要 求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶 均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老 嫩不一，做工差，品質劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶 ，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當 ，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峯龍井，其明前茶並非翠 綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峯龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍 井。因獅峯龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峯龍井。方法是在炒製茶葉過程 中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峯勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有 清香；假獅峯則角鬆而空，毛糙，偏，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易 判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峯，完全沒有龍井應 有的 馥郁鮮嫩的香味。 4.整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整爲好，斷碎爲次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般爲木質），使茶葉在旋轉力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中 於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多爲好。上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。 5.淨度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹 屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過 茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同 ，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統的介紹 。最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許， 購茶時儘量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確瞭解其 色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。

烏龍茶有什麼特點

烏龍茶又叫青茶，屬於半發酵茶，發酵度爲20%～70%，爲我國特有的茶類，是中國六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。烏龍茶創制於1725年前後（清雍正年間）。

烏龍茶經過採摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等工序製成。烏龍茶主要產於福建（閩北、閩南）及廣東、臺灣三個省。近年來，四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。

大紅袍

烏龍茶有哪些特點？

烏龍茶成爲當今世界人們喜愛的天然飲料，不僅是因它具有獨特風味，而且因爲烏龍茶對人體有營養價值和保健功效。人體所需要的86種元素，已查明茶葉有28種之多，所以說烏龍茶是人體營養的補充源，烏龍茶對開發慧、預防衰 老、提高免疫功能，改善腸道細菌結構和消化、解毒方面的功效，已被許多科學家研究所證實，因此它是一種性能良好的調節劑。同時烏龍茶還對多種疾病有一定的預防作用和輔助效。隨着現代社會的發展, 人們對食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉向“美食型”和“保健型”。茶葉這種奇妙的飲料將爲人類的健康做出貢獻。

1、優質烏龍茶的特點

凡品質上乘，有品牌、有產量的商品茶，方可稱爲“優質烏龍茶”。更爲科學的說，優質烏龍茶應有以下幾方面的簡要特點：①具有優越茶園生態條件和優良的茶樹品種；②在省級以上茶葉評比中獲過獎，並有一定知名度；③品質優異，風格獨特，能被一定範圍的消費者所青睞；④具有一定的數量，且經濟效益高；⑤衛生、農殘及重金屬指標符合國家標準。

2、凍山烏龍茶的特點

上選品：外觀色澤墨綠鮮豔並有灰白點狀的青蛙皮斑，條索緊結彎曲。 幹茶有強勁的芳香。 沖泡後湯色呈橙。有明顯清香，近桂花香。湯醇厚甘潤，回甘強。水性長。葉底 底邊緣有紅邊。 葉中部分呈淡綠色（發酵適當）。

次級品 ：色澤帶黃或呈黑褐色， 形狀粗鬆或稍彎而不捲曲，幹茶香氣低。 沖泡後湯色暗黃開淡黃，湯味缺乏甘醇且帶苦澀，回甘弱，水性短。 葉底邊緣無紅色。葉有斷碎，或呈暗褐色多者

烏龍茶是介於紅茶與綠茶之間的一類茶葉，葉色常有紅邊，湯色金黃，有花香。烏龍茶主產福建、廣東、臺灣等省，產地不同，品質稍有差別，因此烏龍茶可分爲閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶四類。

（1）閩北烏龍茶，主產於福建武夷山一帶，主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍等幾個品類。武夷巖茶產於武夷山的叢山峻嶺之中，因茶樹品種不同，有不少“名樅”，最出名的名樅有：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，此外還有十里香、金鎖匙、不知春、吊金鐘、瓜子金、金柳條等普通名樅。除了名樅之外，還有以品種命名的單樅，如奇蘭、烏龍、梅佔、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。閩北烏龍茶外形條索狀，色澤烏褐，香氣高而持久。還有一種產於崇安八角亭的束狀烏龍茶，是用彩色絲線將數枝茶條捆紮成龍鬚狀而後烘乾，故稱“龍鬚茶”，是民間往來的重要禮品茶。

（2） 閩南烏龍茶，主產於福建南部安溪一帶，最著名、品質最好的是安溪“鐵觀音”和“黃金桂”，鐵觀音是用鐵觀音品種芽葉所制，黃金桂是用黃棪品種芽葉所制。這兩種烏龍茶，外形曲呈青蜓頭狀，湯色金黃，有蘭花香，耐沖泡，多次沖泡後仍有餘香。閩南烏龍茶所用品種還有佛手、毛蟹、本山、奇蘭、梅佔、桃仁、香椽等。若以這些品種混合製作或單制混拼而成的烏龍茶，統稱“色種”。

（3）廣東烏龍茶，主產於廣東潮州地區，鳳凰單樅和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中的最優秀產品。近年來，廣東的石古坪烏龍和嶺頭單樅（即白葉單樅）也較出衆。其次是產於饒平縣的饒平色種。廣東烏龍茶外形條索狀，色澤棕褐，湯色金黃，滋味濃厚，有甜香味。

（4）臺灣烏龍茶，主產於臺北、南投、臺中、桃園、苗栗、嘉義、花蓮等地。臺灣烏龍茶依據其做青發酵程度不同，可分爲輕發酵烏龍茶、中發酵烏龍茶和重發酵烏龍茶三類。清香烏龍茶及部分輕發酵包種茶（文山包種）屬輕發酵烏龍茶，其品質特徵是色澤青綠（似綠茶）、沖泡後湯色黃綠，花香突出，葉底青綠，基本上看不出有紅邊現象。中度發酵烏龍茶主要有凍頂烏龍、木柵鐵觀音和竹山金萱等。其品質特徵是外形多數爲半球形顆粒狀，也有曲捲狀，色澤青褐，湯色金黃，有花香和甜香，滋味濃醇，葉底（指沖泡後的茶葉稱）多數黃綠，看得出有少量紅邊。重度發酵的烏龍茶有白毫烏龍（包括臺灣烏龍、膨風茶、香檳烏龍、東方美人等）。其品質特點是色澤烏褐，嫩芽有白毫，湯色橙紅，有蜜糖香和果味香。

如何辨別烏龍茶的好壞？

如何辨別烏龍茶品質的優次，四看色澤就知道。

一看色澤就能辨別出春、夏、暑、秋茶。春茶外形色澤墨黑泛黃，霧霜油潤，呈沙綠色或鱔皮色，品質最好。因爲春天氣溫回升，溼度大，多霧、多漫射光。對茶樹生長極爲有利。春茶生長期長，葉內含芳香物，咖啡鹼、氨基酸、果膠物、醣類、黃酮醇類等等有效成分豐富，葉張肥厚；夏茶色澤烏黑帶暗，霧霜欠潤，品質差。夏天氣溫高，多直射光，多酚類物質含量多，而其他有效成分少；暑茶色澤烏暗灰燥，沒有光澤，品質最差。因爲暑茶天氣炎熱，直射光強，茶多酚與氨基酸的比值大；秋茶色澤墨黑泛綠，霧霜有光澤，俗稱“秋綠”，香氣較高，名曰“秋香”，品質僅次於春茶。秋天氣溫降低，溼度小，多北風天，天氣涼爽，有利於葉綠素、芳香物的生成。所以春、夏、暑、秋茶色澤不同，品質也有差別。

二看色澤就能辨別出“做青”適度與否。烏龍茶的品質特徵是在初制“做青”階段生成的，所以“做青”適度與否是決定烏龍茶品質好壞的關鍵。“做青”適度外形色澤呈沙綠色或鱔皮色，香高味醇，品質好。如果色澤青褐暗綠，就是“做青”不夠，香帶青氣，味帶澀感，品質差；如果色澤烏褐暗燥，死紅條多，就是“做青”發酵過度，香低味淡，品質劣。

三看葉底色澤就能辨別出不同的品質的特徵。如果葉底色澤是“金紅鑲邊”“三分紅七分黃綠”，香高味醇，品質好。如果葉底色澤烏褐暗紅或者紅葉較多，香低味淡，品質差。如果葉底“青綠色”，香味帶青澀感，品種特徵欠明顯，品質亦差。如果駐芽和第一葉的葉底色澤是黃銅色或紫褐色，這就是夏暑茶。

四看茶湯色澤就能辨別出“火功”適度與否。烏龍茶的茶湯色澤與火功密切相關。火功適當，湯色清澈明亮，色、香、味俱全。火功不足，低沸點的青葉醇芽等有礙品質的芳香物沒有揮發盡，而有利於品質的高沸點芳香物質又沒有得到發揮，湯色青綠色，香味青澀，品質差；火功過重，咖啡鹼昇華，芳香物揮發，多酚類進一步熱縮氧化，葉組織細胞纖維素硬化或焦化，茶湯色澤深紅而暗，香低、味粗淡，甚至有火焦味，品質差。

經過上述四看，叫做觀其色，辨其質。所以，經驗豐富的茶師和茶葉嗜好者 ，幹看外形色澤就能夠辨別出品質的優次，結合葉底色澤和湯色就可以判斷出等級。