家常紅燒雞塊做法大全
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紅燒雞塊怎樣做纔好吃呢?
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。紅燒雞塊是一道家常菜,雖說這是家常菜,也把這道菜餚做得好吃,色香味俱全,也是需要小技巧的,下面就分享一下好吃的紅燒雞塊的做法。
紅燒雞塊
所需食材:整雞1只、油100克、鹽2克、蔥20克、姜20課、大蒜10克、花椒1克,八角1克、香葉1克、幹辣椒2克、生抽20克、紅燒醬油20克、冰糖20克、料酒20克、白胡椒粉1克。
製作的方法與步驟
1.把雞斬成大小均勻一些的塊。
2.鍋內加入冷水,冷水下入雞塊焯水,雞塊冷水下鍋焯水,可以更好地去除雞塊裏的血水,這樣做出的雞塊吃着不腥。
3.水開後,煮4-5分鐘,用勺子撇去飄起的浮沫,將雞塊撈出。放到溫水中洗去粘在雞塊上的浮沫,將雞塊洗淨,撈出瀝淨水分待用。
4.下面就來炒糖色,炒糖色最好用冰糖,炒糖色對於燒製紅燒雞塊非常關鍵,直接關係到顏色和味道。最好是用冰糖,冰糖不會太甜,色澤會更紅潤,放久了顏色也不黑。
炒糖色一定要用小火,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速地敲碎,冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成小泡,隨着溫度繼續升高,小泡變成沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。
5.馬上下入雞塊快速翻炒,把雞塊翻炒上糖色,並鎖住雞塊水分,淋入料酒和紅燒醬油,翻炒均勻,炒去雞塊的腥味,再下入蔥,姜,蒜,花椒,八角,香葉,幹辣椒,胡椒粉,翻炒1-2分鐘,炒出調料的香味。
6.淋入熱水,水量要沒過雞塊,大火燒開,煮1-2分鐘,蓋上鍋蓋,轉小火燉制1小時。
7.開大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到雞塊表面,待鍋內汁收盡後關火,紅燒雞塊製作完成,將雞塊盛出,一道色香味俱全的紅燒雞塊就做好了。
小貼士
1.雞塊焯水時要用冷水,雞塊冷水下鍋,這樣更更好的去處雞塊的血水,這樣燉好的雞塊吃着不腥,燉制雞塊時,要用熱水,不要用冷水。
2.炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵,直接關係到顏色和味道。最好是用冰糖,色澤會更紅潤,放久了顏色也不黑,吃着也不會太甜。
3.燉制雞塊時,水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加熱水,不要加冷水。先大火燒開,再轉小火燉制,最後大火收汁。
紅燒雞塊的製作方法配料
紅燒雞塊的製作方法配料
食材準備:
公雞半隻(500克),蔥10克,姜10克,蒜10克,八角5克,花椒5克,幹辣椒5克, 白糖20克,鹽5克,生抽10ml,料酒10ml,青椒15克。
製作方法:
1:首先將買來的公雞清洗乾淨,然後剁成雞塊,雞塊的大小,根據個人喜好。2:蔥切大段,姜切大片,在準備些花椒、八角、乾紅辣椒,這是我燒雞塊的基本配料,也可以在此基礎上添加些別的香料
3:在切上一些小蔥花,蒜末和青椒,這些小料是在雞塊成熟後,臨出鍋前加入,增香清香味,所有食材準備好,開始操作。
4:把鍋燒熱,燒至冒煙,加入食用油,潤鍋後先下入雞塊翻炒,新鮮的雞肉,不用焯水,用這種直接煎炒的方式,將雞肉中的水份炒出來,雞肉中的水份炒出,炒出油先盛出備用
5:接下來炒糖色,鍋中坐油,下入3勺白糖,先用大火將白糖炒化,炒化後再小火慢慢來炒。
6:將白糖炒至棕紅色,出大量的泡沫時,將雞塊下入,快速的翻炒均勻。
7:雞塊炒至上色,下入配料翻炒出香味,炒出香味後,烹入料酒和生抽,翻炒均勻。
8:然後加入清水,水的量和雞塊持平就可以了。接着加入鹽、糖、胡椒粉調味,然後蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。
9:半小時後,開大火收汁,將湯汁收至濃稠,下入蔥花、蒜末、青椒。
10:將青椒炒至斷生,淋入少許的香油,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一盤色澤紅亮,肉質軟嫩的紅燒雞塊雞做好了。每次孩子回家,我都會燒一盤這樣的雞塊,孩子特別喜歡吃,最後湯汁都要泡米飯吃
紅燒雞肉塊的家常做法
家常紅燒雞塊的做法一
原料:雞一隻,花椒,大蒜,蔥,生抽,老抽,料酒,鹽,白糖,幹辣椒5個,青椒1個
做法
1.雞斬塊,飛水後,取出備用。
2.炒鍋內放少許油,油熱後放花椒,蒜片,蔥斷,幹辣椒炒香後,放入雞塊翻炒。
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒,顏色變後加入開水,沒過雞塊。
4.大火燒開後,轉中火,燉30分鐘。
5.大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。
家常紅燒雞塊的做法二
原料:仔雞500g、鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量
做法
1、雞肉切塊焯水瀝乾,薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。
家常紅燒雞塊的做法三
原料:雞腿肉,淡奶油、洋蔥,胡蘿蔔,土豆,料酒,醬油,鹽,糖
做法
1.雞腿肉切麻將牌大小的塊,用料酒、蠔油(或醬油)、奶油醃大約20分鐘。土豆去皮、切塊後,泡在水裏。胡蘿蔔切丁、洋蔥切片。
2.鍋內放適量油加熱,放入洋蔥炒香。
3.放入雞肉翻炒。
4.雞肉變色後,放入胡蘿蔔和土豆翻炒。
5.倒入酒。如果用白蘭地之類的洋酒會更好,用料酒也可以。這個步驟也是稍微有別於一般的紅燒做法。一般紅燒是先倒醬油充分上色再倒酒,但是爲了這道菜看起來更漂亮,我是先倒酒後用醬油。
6.倒入生抽醬油。
7.加適量鹽。
8.放少許糖。
9.加入熱水,不用很多。中火燒開轉小火燉大約30分鐘。
10.倒入奶油提味即可。
11.很有異國風味的紅燒雞塊。
紅燒雞肉怎麼弄
紅燒雞肉的做法:
1、洗好切塊的雞肉備用。
2、開火下油,油熱下雞肉翻炒,再加入一匙料酒炒。
3、雞肉炒到變色就可以下紅燒醬。
4、下一包紅燒醬加三碗水,大火燒開,中火燒到十五分鐘。
5、紅燒醬包有幹桂花,把幹桂花加入,留點幹桂花待雞肉裝盤後裝飾點綴(我忘記留了),大火收汁。
6、收汁後裝盤就可以了,撒點預留的幹桂花更好看更吸引人。
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