燕窩泡發方法
1、準備:乾淨的碗,不能有油和其他污漬。倒水:將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中,倒入純淨水或涼開水,水量漫過燕窩。
2、水溫:泡發燕窩不應用熱水,高溫會破壞燕窩的活性蛋白。有些說法是夏天用冷水泡發,冬天用溫水,這種說法略籠統。只有在冬天,北方地區溫度低,用冷水不容易發開,才需要用溫水。其它地區,建議都用涼水就可以。
3、泡發:優質的屋燕燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開,而洞燕泡發時間通常需要1天左右。
4、燕角處理:燕角是燕窩最堅韌的部分,也相對比較難泡發。泡發6小時後應將其擠壓成片狀,並層層撕開。
5、沿紋理撕絲:泡發好的燕窩呈現半透明狀,高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀,水也清澈透明,而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀,泡發水也渾濁粘稠。爲了燉煮均勻,需要將燕窩沿着燕絲紋理撕開。
6、這裏要注意的是(區別於市場其它聲音),燕窩自身並沒有很好水溶性,泡發後的水沒有營養物質,只不過是燕窩的“洗澡水”罷了,因此,不要保留喔。
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