在豆腐怎麼寫文

姥姥家所在的村莊是遠近聞名的豆腐村，星期天，我去姥姥家玩，就親自做了一次豆腐。

首先，揀黃豆。姥姥和我把大盆裏早就泡好的有斑點的、腐爛的黃豆都揀了出來，確保黃豆個個圓潤飽滿，這樣做出來的豆腐質量纔有保證。之後，姥姥把黃豆淘洗乾淨，再根據比例加入適量的水。

然後，榨豆漿。姥姥按下豆腐機的開關，在“轟轟”的響聲中，我舀起一小盆黃豆順着豆腐機上面的入口處倒下。隨着黃豆緩緩下墜，濃白的豆漿從豆腐機左邊的管子淌入下面的大盆裏；右邊的槽裏則流出一些豆渣，掉進下面的大盆中。我一次次地彎腰舀豆，挺腰添豆，盆裏的黃豆越來越少，大盆裏的豆漿越來越多，我則越來越累。姥姥心疼地說：“妮子，你歇會兒吧。”我卻固執地說非幹完不可。終於，添完了最後一盆黃豆

豆腐好吃，但做起來卻很繁瑣，也很累人。二十四這天，母親就會從布袋裏用碗挖出黃豆，倒在簸箕裏，扇掉秕豆，剔除壞豆，而後，上石磨脫掉黃豆的外皮，再把外皮簸淨，接下來，再去水井裏擔來澄澈的泉水，把黃豆泡在黑瓦盆裏。

經過一宿的浸泡，黃豆被水潤澤透了，變得很肥碩，天一亮再用老石磨把黃豆用勺子挖着，填到磨盤上方的圓孔裏，接着用人力，用磨棍，推動石磨旋轉。黃豆在石磨的磨道里被碾壓成了細細的豆沫，沿着兩扇磨盤的縫隙裏流瀉出來。就這樣周而復始的重複着一樣的動作，磨完一盆豆子往往得用一上午功夫，會把人累個半死。如果有條件，或者說是家境比較殷實的人家，養有毛驢，當然就會減輕了人的負重。小不點兒的時候，因爲我最小，父母就不捨得我推磨，其實也沒有力氣推，姐姐和哥哥在推磨時，我會覺得好奇，會在後面添亂。

豆漿在石磨上磨出來之後，母親就會收到木梢裏。接着在竈間大鐵鍋裏添上多半水，竈下添草把水燒開。水開後，盛入大缸裏，再把磨好的豆沫倒進缸裏攪拌均勻，之後，在鍋上放上篦子，用豆腐布袋，盛上攪拌均勻的豆沫，進行過濾，濾畢，用穩火燒開，然後，再把燒開的豆汁盛到缸裏，在水瓢裏盛上滷水食鹽，在缸裏慢慢地旋轉着倒入，意即“斬豆腐”。

斬豆腐的火候很難掌握，滷水擱多了，做出來的豆腐就會老，不嫩，放少了，豆腐就會不凝固，吃起來也不鮮美。鹽使用的多少也是一門學門，多了鹹，少了淡。母親是做豆腐的老手，家中每年做豆腐斬豆腐非她莫屬。待把豆腐斬好，把缸口用高梁杆拴制的鍋蓋蓋嚴，待過了吃兩個蘋果的功夫，缸裏的汁便成了腦，一如那秀氣白嫩的小姑娘，又似羊脂玉，觸動猶如絲絲潤滑的綢緞，入口像母乳既鮮亦香，喉嚨會得到潤澤，放點白糖，慢慢品味，屬天下美食。

以上工序做完，末了就是過豆腐了。把竹篩子裏鋪上包袱，把缸中的豆腦舀到篩中的包袱裏，隨後把包袱的角合攏，在包袱上面敷上一個水瓢般大小的鍋蓋，進行按壓，埋在豆腦裏的漿水就會嘩嘩的從篩子的空隙裏流出來，待覺得過濾的差不多了，熱氣騰騰的鮮豆腐就製作成功了。豆腐就出鍋之後，一碗一碗地盛出來，擱到桌上，拿出煎餅，切上一碗辣椒和蔥倒上醬油和醋，把煎餅裏包上豆腐，再放上辣椒和蔥，就會大塊地朵頤。俺那娘來，那個好吃，那個美嘴，恐怕都會把指頭吞食到肚子裏……

豆腐做好了，美氣的新年也就會如約而至了。

麻婆豆腐 用料： 豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒麪10克，花椒麪1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，薑末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。

製作方法： 1、豆腐切成1.3釐米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。

2、牛肉切末。青蒜洗淨，切成1釐米長的短節。

豆瓣、豆豉剁細。 3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸幹水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒麪、薑末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略幹即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒麪即成。

注意： 製作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，所以動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。

汗要濃，以突出麻辣味厚、鹹鮮而香的特色。 特點： 成菜麻、辣、鹹、燙、酥、嫩、鮮，風味獨特，具有增進食慾的作用。