茶葉入門

如果你是茶葉入門，以下是一些關於茶葉的基礎知識：

1. 茶葉的分類：茶葉大致可以分爲綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶等，每種茶葉有着不同的口感和功效。

2. 茶葉的品質：好的茶葉應該是乾燥、色澤良好、香氣濃郁、味道鮮美等。

3. 茶葉的泡法：不同的茶葉有不同的泡法，一般來說，綠茶需要用80℃以下的水泡，泡茶時不宜過長，否則可能會使茶湯變得苦澀；黑茶泡茶時則需要用沸騰的水，泡的時間可以稍微長一些。

4. 茶葉的保存：好的茶葉應該放在乾燥、陰涼、通風、無異味的地方，避免與其他異味物品接觸，同時也應注意密封保存。

5. 茶葉的品飲：品飲茶葉時我們應該注意品茶的色、香、味、形、內在精神等多個方面，以達到更完整的感受茶葉風味的體驗。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、茶葉的分類：按照加工工藝的不同，我國的茶葉可分爲：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶及紅茶，也就是我們常說的“六大基本茶也類”，除了六大茶類之外，還有就是“再加工茶”，比如花茶。

2、睡前不飲。這一點對於初期飲茶者尤爲重要。很多人睡前飲茶後，入睡會變得非常困難，甚至嚴重影響次日的精神狀態，有神經衰弱或失眠症的人要特別注意。

3、酒後不飲：飲酒後，酒中乙醇通過胃腸道進入血液，在肝臟中轉化爲乙醛，乙醛再轉化爲乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒後飲茶，茶中的茶鹼可迅頻乎速對腎起到利尿作用，從而促進尚未分解的乙醛過早地進入來自腎臟。乙醛對腎有較大的刺激作用，會影響腎功能，所以，經常酒後喝濃茶的人易發探生腎病。不僅如此，酒中的乙醇對心血管的刺激性很大，而茶同樣具有興奮心臟的作用，兩者合二爲一，更增強了對心臟的刺激。所以，心臟病患者酒後喝茶危害更大。

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對於茶葉基礎知識相信茶農們都挺熟悉的了，下面和小編來學習下這個知識。

茶

茶葉基礎知識

中列勝而硫國茶葉：分爲基本茶類與再加工茶類。

基本茶類：按工藝、茶樹品種不同而分爲(綠、紅、復白、黃、黑、青)。

一、綠題它黃新吸茶：基本工藝流程：鮮葉殺青--揉捻--乾燥。

1、炒青綠茶：長炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等)

圓炒青-句-珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)

細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等)

2、烘青綠茶：普通烘青(閩烘青、浙烘青等)

細嫩烘青(黃山毛峯、太平猴魁、高橋銀峯等)

3、曬青綠茶：(滇青、川青、陝青等)

4、蒸青綠茶：(煎茶、玉露等)

二、紅信個職倍革鐵陸茶：基本工藝流程：鮮葉經萎凋--揉捻(揉切)--發酵--幹來自燥。

1、小種紅茶：(正山小種、煙小種等)

2、來自工夫紅茶：(滇紅、祁紅、川紅等)

3、紅碎茶：(葉茶、碎茶、片茶、末茶)

三、青茶：基本工藝戰次供城隊流程：曬青--晾青--播青--殺青--揉捻--乾燥。

1、閩北烏龍：(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)

2、閩南烏龍：(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)

3、廣東烏龍：(鳳凰單樅、鳳凰水仙等)

4、臺灣烏龍：(凍頂烏龍、包種等)

四、白茶：基本工藝流程：晾曬--乾燥。

1、白芽茶：(白毫銀針等)

2、白葉茶：(白牡丹、供眉等)

五、黃茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--悶黃--乾燥。

1、黃芽茶：(君山銀針、蒙頂黃芽等)

2、黃小茶：(北港毛尖、潙山毛尖來自、溫州黃湯等)

3、黃大茶：(霍山黃大茶、廣東大葉青等)

六、黑茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--渥堆--乾燥。

1、湖南黑茶：(安化黑茶等)

2、湖北黑茶：(蒲圻老濟代增混境評室盾青茶、茯茶等)

3、四川邊茶：(南路邊茶、西路邊茶等)

4來自、滇桂黑茶：(普洱茶、廣西六堡茶等)(普洱製作基本工藝差別於一般黑茶標困受臨跑田乙拿官准)

再加工茶類：以六大茶類作爲基本原料再加工而成。

1、花茶：以六大茶類爲基礎加以各類鮮花窨制而成：(茉莉花茶左率世聚縮神者、珠蘭花茶、玫瑰花茶等)

2、緊壓茶：以六大很茶類爲基礎加以各式模具壓制而成：(各類磚茶、各類餅茶、各類沱茶、來自元寶形、銅錢型等等)

3、萃取茶：以六大茶類爲基礎加以茶汁濃縮而成：(速溶茶)

新手適合喝什麼茶

新手適宜飲用綠茶、紅茶、烏龍茶以及花茶，如綠茶中的龍井、信陽毛尖、碧螺春、安吉白茶、嶗山綠茶、雀舌茶等。

剛學喝茶喝綠茶比較好，比如洞庭碧螺春、日照綠茶、安吉白茶、蒙頂甘露、黃山毛峯、信陽毛尖等。綠茶爲不發酵茶，香味清新，口感清爽，適合剛入門茶葉的人羣飲用。此外，剛喝茶的人儘量不要挑選滋味濃厚的茶類。

茶，灌木或小喬木，嫩枝。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。花白色，花柄有時稍長，萼片闊卵形至圓形，，宿存，花瓣闊卵形，基部略連合，背面，有時有短柔毛。子房密生白毛，花柱。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5釐米，每球有種子1-2粒，花期10月至翌年2月。

飲茶起源

中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什麼年代了，但是大致的時代是有說法的。並且也可以找到證據顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認爲飲茶就是中國人首創的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

但是也有人能夠找到證據指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發明地，例如印度、非洲等。1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發源地在印度，至少也是在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關。

新手喝茶入門

新手喝茶入門

　　新手喝茶入門，隨着茶文化的不斷推廣，每天還有越來越多的消費者，開始接觸茶、飲用茶，成爲茶葉的朋友。剛剛入門的消費者，對茶葉的認知可能還比較片面。下面就爲大家分享新手喝茶入門應該要了解的知識。

　　新手喝茶入門1

　　 茶葉分類的根據

　　茶葉的分類學說，主要是由陳椽教授提出，陳椽（1908 ～ 1999），茶學家、茶業教育家、製茶專家，是我國近代高等茶學教育事業的創始人之一。

　　1979年撰寫了《茶葉分類理論與實踐》一文，提出了新的分類法，系統地把茶葉分爲綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。

　　根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分爲六大類，綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

　　 茶葉的理化成分

　　茶樹鮮葉中：水分75%~78% 幹物質：22%~25%

　　其中有機物含量：生物鹼（咖啡鹼）：3%~5%、有機酸：3% 、氨基酸（茶氨酸爲主）：1%~4%、色素、維生素、芳香物質等均在1%以下。

　　 化學物質感官表現

　　咖啡鹼：味苦；氨基酸：味鮮爽；茶多酚：味澀 ；糖：甜。

　　 1、西南茶區

　　雲貴高原爲茶樹原產地中心。茶樹品種資源豐富，生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國發展大葉種紅碎茶的主要基地之一。

　　 2、華南茶區

　　有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種。該區以生產紅茶、烏龍茶爲主。還是生產烏龍茶、白茶、六堡茶、花茶等特種茶的重要生產基地。

　　 3、江南茶區

　　種植的茶樹以灌木型爲主，少數爲小喬木型。爲中國茶葉主要產區，年產量大約佔全國總產量的 2/3。諸如西湖龍井、黃山毛峯、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。

　　 4、江北茶區

　　種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹。所產綠茶具有香氣高、滋味濃、耐沖泡的特點，如信陽毛尖等。

　　 茶葉的命名

　　茶葉命名是茶葉分類的重要程序之 一，可以將命名與分類聯繫在一起，如正山小種紅茶，“正山小種”是命名，“紅茶”是分類；再如茉莉銀針，“茉莉”是分類，“銀針”是命名。

　　目前，我國茶葉的命名主要有以下幾種依據：按茶葉外形的.不同命名，如瓜片、雀舌、松針、毛峯、毛尖等；按製茶技術的不同命名，如炒青、烘青、曬青、駿眉、工夫茶、窨花茶等；

　　按茶樹品種的不同命名，如烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹等；按採摘時期的不同命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。

　　 茶葉的沖泡

　　嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。

　　出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質滲出的方式和茶湯的濃度……搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。

　　綠茶、黃茶可使用85℃水溫沖泡，亦可使用玻璃杯茶具泡飲。

　　而其他茶類，可使用100℃水溫沖泡，亦可使用蓋碗、紫砂壺等茶具沖泡。

　　 具體的投茶量如下：（以蓋碗爲例）

　　泡白茶，投茶5克；

　　泡紅茶，投茶5克；

　　泡巖茶，投茶8克；

　　泡普洱，投茶7克。

　　總之，泡好一杯茶的祕訣是：多泡多思考。

　　 茶葉的有效期和存放

　　茶葉存放的原則爲避光、防潮、密封、防異味等。

　　 1、綠茶

　　綠茶的保質期不長，一般爲12~18個月，因此購買後要及時飲用，或存放於冰箱冷藏存放。

　　 2、白茶

　　白茶具有越陳越香的特徵，常溫、密封（三層包裝法）保存。

　　 3、黃茶

　　同綠茶，密封冰箱冷藏；

　　 4、青茶

　　常溫密封保存，避光，防潮，防高溫。

　　 5、紅茶

　　常溫密封保存，避光，防潮。

　　 6、黑茶

　　常溫保存，避光，防潮，存茶環境保持通風，可長期保存。

　　 六大茶類核心工藝

　　 1、綠茶

　　綠茶要炒，專業術語叫做“殺青”。

　　鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質因爲遇到高溫死亡了，綠茶就沒辦法進行發酵，因此綠茶始終都保持着綠油油的外觀。

　　經過炒制以後，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香，有的還有炒栗子香。

　　此外，還有少量綠茶採用蒸汽殺青的。

　　 2、白茶

　　 萎凋

　　白茶有句耳熟能詳的話，叫做“不炒不揉、自然天成”。

　　白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種，但也並不簡單。

　　曬白茶，並不是讓白茶在太陽底下暴曬，是根據天氣情況，把白茶在室內外攤放晾曬。

　　日光強度、溫度、攤放的厚薄都需要謹慎把握，晾曬到一定程度烘乾即可。

　　在晾曬過程中，白茶微微發酵，產生淡淡的花香和純淨的甜味，還有日曬的香氣。

　　 3、黃茶

　　 悶黃

　　黃茶的製作與綠茶很相似，但是多了一個“悶黃”的步驟。

　　在黃茶的乾燥前或後，趁熱用紗布或草紙包裹起來，讓黃茶在溼熱的作用下進行輕發酵。

　　因此，製成的茶顏色明顯發黃，帶有悶制過的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇。

　　黃茶加工難度很高，悶黃沒做到位或過了頭，都出不來黃茶的味道。

　　 4、烏龍茶

　　烏龍茶 “搖”

　　把鮮葉稍微攤晾變軟之後，就要用竹篩進行“搖青”了。

　　葉片在竹篩裏搖晃碰撞發酵，產生濃郁的花香。

　　葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的，最後形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”，這就是半發酵。

　　烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青，還有放進一個類似滾筒的機器進行搖青的。

　　 5、紅茶

　　 發酵

　　製作過程不經殺青，而是直接萎凋、揉捻、完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成爲茶紅素，形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。

　　紅茶的口感比較鮮甜，溫潤，且湯色金黃或紅亮。

　　 6、黑茶

　　 渥堆

　　鮮葉經過簡單的炒制，自身的酶在高溫的作用下基本上已經失去活性。

　　接着便把葉片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

　　無數沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝，產生大量的熱量和活性很高的酶，在溼熱作用下，促進葉片快速發酵，發酵非常徹底，形成了黑茶有別於其他茶類的色、香、味。

　　同時黑茶內質豐富，因此亦能長期存放。

　　新手喝茶入門2

　　新手喝茶基本上是先從綠茶開始喝，緊接着就是紅茶，再者是巖茶、普洱茶、白茶。

　　綠茶的價格相比之下比較親民，不會過高的價格，當然也有的茶價格不菲，但總體來說還是能接受的，而且綠茶的沖泡方法也很簡單，用玻璃杯泡上一大杯，就能喝個一上午，當然這種簡單粗暴的方法是很沒有意思的，喝的茶是不怎麼好喝的。

　　在之後就是紅茶。沖泡紅茶還會有些講究，最簡單的就是用飄逸杯沖泡，沖泡之後，把內膽迅速拿起來。或者是用蓋碗沖泡，這蓋碗的沖泡好處小陳之前已經做過分享，大家可以點擊查看。

　　喝完紅茶之後就是巖茶了。巖茶的沖泡必定是要蓋碗！這巖茶的坑不淺，隨便2種茶就能讓你分不清誰是誰，光是肉桂的品種就已經讓人覺得好多好多，分不清伯仲。但如果你開始喝巖茶，那麼恭喜你，你已經部署新手了。

　　新手還有一個好選擇，就是白茶，白茶的口感溫潤細膩，很多茶友都會喜歡，而且沖泡方法也很簡單，用煮的也可以，也不用講究什麼門道。

　　白茶的種類也不會複雜，簡單的幾種茶。當然對待白茶的方式不同，所呈現的心情和狀態也不一樣。同樣是一種茶，在茶館裏喝是一種感覺，自己喝又是一種感覺。

　　總而言之，新手選擇茶，要符合自己的實際情況，切不可因爲盲目追求時尚而忽略了自身的情況。

　　新手喝茶入門3

　　 煮水

　　泡茶用水最低要求是要煮沸

　　哪怕是85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。

　　唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載：一沸：當水如魚目，微微有聲時；二沸：緣邊如涌泉連珠；三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

　　簡單說，就是煮水要大火快煮，當水連續冒泡，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對茶湯影響也不好。

　　 選器

　　 不同的茶使用不同的茶具

　　綠茶、黃茶--玻璃杯、蓋碗

　　泡綠茶、黃茶使用玻璃杯、蓋碗方便觀賞其在水中舞動。其次，因爲大多數綠茶、黃茶都比較細嫩，經不起高溫的浸泡，而紫砂壺保溫性能很好，會悶壞茶葉。

　　 紅茶--白瓷茶具

　　泡紅茶使用白瓷茶具便於觀察紅茶的湯色和金圈。

　　新手喝茶從綠茶開始喝，綠茶爲六大茶類之一，屬於不發酵茶，綠茶也是市場流通最大的茶類之一，其特點爲茶葉嫩綠、湯色翠綠、葉底綠明亮，綠茶沖泡方法較爲簡單，使用玻璃杯即可沖泡，綠茶對於新手飲用，更加容易入門且門檻較低。

　　 綠茶的種類：

　　 1、炒青綠茶

　　炒青綠茶是指採用滾筒或鍋炒的方式殺青、乾燥的綠茶，其外形緊結、色澤綠潤、香氣高鮮、湯色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產量最龐大的，還可以細分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等。

　　代表性名茶如：婺源綠茶綠、平水珠茶、西湖龍井、漢中仙毫、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。

　　 2、烘青綠茶

　　烘青綠茶是指在乾燥工藝中，用烘籠或烘乾機烘乾的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。

　　代表性名茶如：黃山毛峯、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峯、南糯白毫等。

　　 3、蒸青綠茶

　　蒸青綠茶是中國綠茶最早的製法，利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青，再經揉捻、乾燥。蒸青綠茶外形緊細呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產量較少，主要品種有恩施玉露。

　　 4、曬青綠茶

　　曬青綠茶就是用日光進行乾燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強

　　主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產，其中以雲南大葉種的品質最好，稱爲“滇青”，不過大都被用作緊壓茶的原料了。

想做茶葉生意怎麼入門？

1、在國內不要去嘗試做茶葉快銷品生意，可以去做新茶飲生意。應該茶葉快銷品做不到快銷，比如普洱茶行業很好的品類：茶膏和茶化石。至今不見哪家品牌成功，主要原因是沒有匹配的價格和強大的渠道鏈，更沒有哪家品牌有實力虧本培養消費羣體。

而新茶飲可以做的一個原因是搶奪碳酸飲料的年輕羣體以及被傳統奶茶培養起來的羣體。另一個原因是新茶飲的未來符合健康品飲需求這個大方向。

2、想開茶葉小店最好加盟個品牌，除非你是擁有茶源的茶農。理想中開個茶葉小店就是好友聚集地，靠朋友和親戚消費點茶葉，自己上山收點料壓點茶。而這種模式是不可取的，人際社交關係強的人可能朋友親戚比較多。

但是熟人和親戚這種關係在生意上是賺不了太多錢的，也不長久。這就需要不斷的拓客，可想而知小茶店拓客有多難（沒有一手貨源好價），就算是茶山採購由於量小也沒有價格優勢。

而加盟品牌店就不一樣，有一手貨源好價，有品牌知名度自帶流量，有同行可相互合作共贏。雖然比小茶店門檻高，但收益和拓客都比小茶店容易。茶農開個小茶店，是把自己原有的免費貨源從批發給初制所變爲零售和定製批發。增加了客戶和利潤。（文/舊茶秂）

最後，再給想做茶葉生意的新手強調幾點。

1、質量要保證，茶葉的質量一定要保證，只有讓顧客買的放心，生意纔會越來越紅火。

2、貨真價實，做到貨真價實，能夠留住很多老顧客。

3、店鋪環境要好，喝茶是一個有意境的事情，店鋪環境良好，會讓顧客心情大好。

4、要有信譽保證，不能缺斤短兩，這樣纔能有更好的口碑。

5、服務周到，只有好的服務態度，才能讓顧客有購買的想法。

6、熱情好客，熱情好客是每一個做生意人的資本，會讓對方感到很溫暖。適當進行一些禮品贈送之類活動，會激發客戶的購買。

1、在國內不要去嘗試做茶葉快銷品生意，可以去做新茶飲生意。應該茶葉快銷品做不到快銷，比如普洱茶行業很好的品類：茶膏和茶化石。至今不見哪家品牌成功，主要原因是沒有匹配的價格和強大的渠道鏈，更沒有哪家品牌有實力虧本培養消費羣體。

而新茶飲可以做的一個原因是搶奪碳酸飲料的年輕羣體以及被傳統奶茶培養起來的羣體。另一個原因是新茶飲的未來符合健康品飲需求這個大方向。

2、想開茶葉小店最好加盟個品牌，除非你是擁有茶源的茶農。理想中開個茶葉小店就是好友聚集地，靠朋友和親戚消費點茶葉，自己上山收點料壓點茶。而這種模式是不可取的，人際社交關係強的人可能朋友親戚比較多。

但是熟人和親戚這種關係在生意上是賺不了太多錢的，也不長久。這就需要不斷的拓客，可想而知小茶店拓客有多難（沒有一手貨源好價），就算是茶山採購由於量小也沒有價格優勢。

而加盟品牌店就不一樣，有一手貨源好價，有品牌知名度自帶流量，有同行可相互合作共贏。雖然比小茶店門檻高，但收益和拓客都比小茶店容易。茶農開個小茶店，是把自己原有的免費貨源從批發給初制所變爲零售和定製批發。增加了客戶和利潤。（文/舊茶秂）

最後，再給想做茶葉生意的新手強調幾點。

1、質量要保證，茶葉的質量一定要保證，只有讓顧客買的放心，生意纔會越來越紅火。

2、貨真價實，做到貨真價實，能夠留住很多老顧客。

3、店鋪環境要好，喝茶是一個有意境的事情，店鋪環境良好，會讓顧客心情大好。

4、要有信譽保證，不能缺斤短兩，這樣纔能有更好的口碑。

5、服務周到，只有好的服務態度，才能讓顧客有購買的想法。

6、熱情好客，熱情好客是每一個做生意人的資本，會讓對方感到很溫暖。適當進行一些禮品贈送之類活動，會激發客戶的購買。

茶葉入門基本知識

茶葉的基本知識茶葉分爲七大類：綠茶、黃茶、白茶、黑茶、紅茶、烏龍茶，再加工茶類(花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料)。

　　茶葉發酵程度：不發酵、微發酵、輕發酵、半發酵、全發酵、後發酵 　　茶葉採摘季節：春茶、夏茶、秋茶、冬茶

六大基本茶類工藝流程和品質特徵： 　　茶 類工藝流 程主要品質特徵

綠 茶殺青→揉捻→乾燥清湯綠葉 　　紅 茶萎凋→揉捻→發酵→乾燥紅湯紅葉

烏龍茶萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥綠葉紅鑲邊

　　黃 茶殺青→揉捻→悶黃→乾燥黃湯黃葉

黑 茶殺青→揉捻→渥堆→乾燥橙黃湯色，醇和滋味

白 茶萎凋→乾燥湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜

內含主要營養價值：兒茶素類、咖啡因、礦物質、維生素、鉀、氟、錳 　　喝茶禁忌：茶與酒、飯前飯後30分鐘內、茶與肉類、茶與雞蛋、吃完狗肉不喝茶、茶與白糖、茶與藥、茶與水果等。

　　購買標準參考：嫩度、條索、整碎、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底

中國十大名茶：浙江西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峯、廬山雲霧、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶

學茶系統入門：茶樹、茶青、製作、成品茶、商品茶、茶湯、茶樹。

　　泡茶茶具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具。　　茶葉店買茶的基本常識

第一種：我比你懂，我喝茶的時間比你的歲數還大。

　　喝茶的時間久不一定就真的懂茶，沒準是喝了30年的茉莉花茶呢(此處非黑)!茶是用來喝的沒錯，但是茶行業的水也很深，沒點道行還真不能敢說了解多少。

第二種：我只喝30年以上的普洱茶。 　　有條件喝30年以上的普洱茶的人一般不會這樣說。

第三種：賣茶是最暴利的。

可能因爲一些看到或聽到的茶葉老闆很賺錢，就覺得賣茶是最賺錢的。其實不管是哪個行業，只要能做到極致，做什麼不能賺錢呢?就比如當下最火爆的遊戲英雄聯盟，對大部分年輕人來說算是玩物喪志，不務正業。但是對於那些能夠把遊戲玩到最頂尖水平的人來說，這個遊戲卻可以改變他們的命運。說到暴利，醫藥、美容、教育、能源、娛樂產業等紛紛表示不服。

第四種：我要買綠茶。

跟老闆說想要買綠茶，但是不記得具體是什麼茶了。茶店老闆拿出了七八款綠茶給他看，結果都不是他想找的那一種。最後老闆無奈的拿出了鐵觀音，立馬說對對對，就是這個。

第五種：我喝過正宗的大紅袍(母樹大紅袍)

母樹大紅袍是有錢也喝不到的茶。 　　第六種：大紅袍是紅茶，安吉白茶是白茶

不是所有的雞都會下蛋，也不是所有帶“紅”字的茶就是紅茶、帶“白”字的就是白茶，安吉白茶屬於綠茶。

第七種：正山小種是巖茶。

正山小種低調的回了一句：不好意思，我是紅茶的鼻祖。並向你發來一個鄙視。 　　第八種：到處找多年前不知道在什麼地方喝到的一次念念不忘的茶味。

得不到的永遠是最好的，錯過的也永遠是最好的。其實喝茶找感覺你是永遠找不到的。

第九種：你這邊的紫砂壺太貴了，我在其它地方買30塊一把。

其實大多時候，你應該相信一分錢一分貨。價錢高的也有可能是坑，但是價錢便宜的你又放心嗎?商家可不會做虧本的買賣。 　　第十種：我去會展中心買茶，茶老闆要賣1000一斤的，最後被我砍價砍到了50一斤 　　世界上最遙遠的距離不是生與死，也不是我明明站在你面前你卻不知道我愛你。而是你知道我是做茶葉的，你跑到別處被宰，完了之後還來告訴我你賺大了。

關於茶葉知識的十萬個爲什麼

如何通過葉底判斷茶葉的好壞?

葉底是茶葉品評的一種常用術語，即沖泡後充分舒展開的茶渣。審評時有專門的葉底盤，一般爲木質，塗成黑色，有正方形和長方形兩種。

一般來說，好的茶葉葉底應嫩芽比例大，質地柔軟，色澤明亮，葉形較均勻，葉片肥厚。

(一)葉底的嫩度

以芽及嫩葉含量比例和葉質老嫩來衡量。一般芽以含量多、粗而長的好，短的差。但應視品種和茶類要求不同而有所區別。葉質老嫩一方面可以從舒展開的葉底直接看出，另一方面也可以從軟硬度和有無彈性來區別：手指壓葉底後不鬆起的嫩度好;質硬有彈性，放手後鬆起表示粗老。葉脈隆起觸手的老，不隆起不觸手的嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的老，反之爲嫩。葉肉厚軟的爲嫩，軟薄者爲差。注意，葉的大小與老嫩無關。

　　(二)葉底的色澤

主要看色度和亮度，其方法和幹茶色澤相同。

深淺：色澤是否符合該茶類應有的色澤要求。黑毛茶以油黑色爲好，黃綠色和鐵板色都差。

潤枯：“潤”表示茶葉色面油潤光滑，反光強。“枯”是有色無光澤或光澤差。

鮮暗：“鮮”爲色澤鮮豔、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時合理，爲新茶所具有的色澤。“暗”表現爲茶色深且無光澤，一般爲鮮葉粗老，或初制不當。

勻雜：“勻”表示色調、鮮葉標準一致。色不一致，茶中多、青條、筋梗、焦片等謂之雜。

(三)葉底的勻度

主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎度去看。上述因子都較接近且一致的爲勻度好，反之爲差。

　　(四)葉底的柔軟度

審評葉底時還要看茶葉舒展情況，是否摻雜。泡不開不散條的爲差，葉底完全攤開也不好。好的葉底應具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。次的爲暗、老、薄等，有焦片、焦葉的更次。

普洱熟茶爲什麼會苦?

普洱茶無論是生茶還是熟茶都有一定的苦澀感。導致茶葉澀味的內含物質是茶多酚(主要是兒茶素)，而導致苦的內含物質主要是生物鹼(如咖啡鹼、可可鹼、茶鹼)。

熟茶經過渥堆發酵，茶多酚從生茶的28%降低到14%，幾乎被分解了一半，相應的澀感也減輕很多。而咖啡鹼的含量在普洱茶渥堆過程略有增加。普洱熟茶的苦會因原料苦感大小而一直保留。

所以不同的原料發酵而成的熟茶，也會有不同的苦感。濃強度高的原料發酵纔會有苦底。典型代表是布朗山茶區的原料發酵出的熟茶苦底非常明顯。

乾貨|六大茶類最全入門知識

乾貨|六大茶類最全入門知識。

六大茶類分類體系。

綠茶。

曬青綠茶--滇青-川青-陝青。

炒青綠茶眉茶-珠茶-嫩炒。

蒸青綠茶煎茶-恩施玉露。

烘青綠茶-黃山毛峯-太平猴魁一六安瓜片。

白茶。

白芽茶-白毫銀針。

白葉茶貢眉-壽眉--白牡丹。

黃茶。

黃芽茶-君山銀針-蒙頂黃芽。

黃小茶--北港毛尖一潙山毛尖一溫州黃湯。

黃大茶-廣東大葉青霍山黃大茶。

青茶。

閩北烏龍-巖茶水仙-肉桂。

閩南烏龍奇蘭-黃金桂鐵觀音

廣東烏龍-鳳凰單叢-嶺頭單叢-鳳凰水仙。

臺灣烏龍-凍頂烏龍-包種。

紅茶。

小種紅茶正山小種煙小種。

功夫紅茶--滇紅-川紅-閩紅-祁紅。

紅碎茶碎茶-葉茶一末茶一片茶。

黑茶。

湖南黑茶-安化黑茶煙小種。

滇貴黑茶-普洱茶一六堡茶。

四川邊茶南路邊茶-西路邊茶。

湖北老青茶蒲圻老青茶一湖北老扁茶。

6大茶類工藝流程。我們日常所喝到的茶葉都是來自一種叫茶樹的多年生常綠木本植物。

根據製法與品質的系統性和加工中的內質主要變化，尤其是多酚類物質氧化程度的不同，通常把茶葉分成綠茶紅茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黑茶六大類。

做茶葉生意怎麼入門

第一，不要直接開店

目前這個時代，做茶葉生意，一定要記住，千萬別一開始就直接開店，那樣容易直接死掉。因爲任何一門生意，都是有客戶才能活下去，你客戶都沒幾個直接開店會活下去嗎？茶葉不像是早餐天天必須得吃，茶葉一月不喝照樣活得很好。再者目前正處於短視頻營銷時代，你可以去看看抖音上賣茶的小朋友隨便發個視頻就有好幾百萬上千萬個人瀏覽啊，請問你開個茶葉店一年到頭能有多少人瀏覽你的店鋪？

第二，貨源

一定一定要找個靠譜的貨源，無論跑多遠無論多麼困難都要去找一個好的貨源，貨源上如果有任何一丁點差錯，就會斷了你的全部後路，讓你死的很慘。關於貨源的尋找，直接去你想經營的茶葉的原產地。在原產地找到一個種茶炒茶的茶農。茶農品行一定要好。人一定要實在，可以多找幾家對比一下。千萬不要去茶葉批發市場拿貨，那裏魚龍混雜，茶葉沒有保障。那裏的貨不可能養住茶客，因爲貨太亂全國各地的貨都有，再者茶葉市場屬於二道販子，房租加利潤，你都得替他承擔，所以費用要遠元高於茶農的貨。

25個茶術語帶你輕鬆入門

茶人必備茶術語，25個茶術語帶你輕鬆入門

1.愛茶之人必背

中性術語

茶性

專指茶湯入口後口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。

茶質

指茶湯入口後，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來形容。

香氣

鮮葉在製作工藝中產生，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

苦/澀

苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

收斂性

品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多爲澀感的表現。

水味

茶湯滋味很淡薄，喝茶已經喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味。基本上水味出現在喝茶最後的階段是正常的。

2.愛茶之人必備

褒義術語

回甘

指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

生津

指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。

層次感

層指重疊之象，次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

喉韻

品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

飽滿

指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

果酸味

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

陳韻

經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

香氣內斂

香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。

入口即化

茶湯入口，不用有意識的吞嚥，自然入喉。特別是陳年好茶，人們說“入口即化，喝了沒喝”“，是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的讚歎語。

爽朗

經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

舌底鳴泉

生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。

藥香

陳年老茶的共同特徵，藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種讚揚方式。

3.愛茶之人必備

貶義術語

酸味

在揉捻後未曬乾，壓制時所含水分過高而產生。

清味

殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。

鎖喉

品茶後，咽喉過於乾燥，吞嚥困難、緊縮發癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。

茶水分離

茶湯入喉，嘴裏留的不是茶味，而是水氣。

4.愛茶之人必備

特殊術語

煙燻味

茶葉加工中產生的煙燻氣味。並非指不好的氣味，判斷好壞由茶而異。大部分情況下茶不應該有煙重味。少部分如武夷正山小種，湖南潙山毛尖等特殊品種在加工中會有煙燻的工藝，形成相應的品質。

茶氣

是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來判斷普洱茶的品質。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負面性特徵，其是能影響品茗情境的。多在品普洱茶時使用。

茶葉入門小常識你知道多少？

綠茶

和國外只偏愛紅茶不同，在漫長的歷史發展過程中，我國的茶葉通過製作工藝的不同，區分出了六種，分別是：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。

綠茶是完全不發酵的茶，龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬於綠茶。綠茶在製作時將鮮葉先高溫殺青，保持茶葉的綠色，然後經由揉捻、乾燥製成。

白茶

白茶對於不喝茶的人而言可能比較陌生，但其實白毫銀針、白牡丹都屬於白茶。白茶是輕微發酵的茶，即採摘後不經過殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。

黃茶同樣是輕微發酵的茶，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道"悶黃"的工藝，這是形成黃茶特點的關鍵。主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成。像我們熟知的君山銀針，霍山黃芽，蒙頂甘露等等，都屬於黃茶。

黃茶

青茶是半發酵的茶，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅和大紅袍都屬於青茶。說到青茶大家可能比較陌生，不過說到它的另外一個名字——烏龍茶，大家應該就對它熟悉了。烏龍茶結合了紅茶和綠茶的做法，所以也同時兼具了紅茶濃醇和綠茶清香的特點。

烏龍茶的主要製作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘錇這六個步驟。搖青即茶葉經過搖動後擦傷葉緣，葉緣細胞被破壞導致輕度氧化，使茶葉邊緣變成紅色。這一步也是形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”特點的關鍵。

紅茶

紅茶應該比較爲大家所熟知，像祁門紅茶、金駿眉、正山小種都爲紅茶，同時正山小種也是由中國福建武夷山茶區的茶農發明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發酵的茶，基本製作工藝過程是萎凋、揉捻、發酵和乾燥。

而黑茶是最特別的一種，屬於後發酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬於黑茶。基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。對於黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，要在背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室溫和相對溼度都要相對適宜。

茶道入門泡茶篇

茶道入門泡茶篇

　　茶葉是中國的傳統飲料,下面是我精心爲你整理的茶道入門泡茶篇，一起來看看。

　　 茶道入門泡茶篇

　　一：玻璃杯泡法(適用於各種細嫩名優綠茶、黃茶、白茶等的沖泡，可充分欣賞湯色和茶芽的浮沉、舒展、舞動)

　　主要步驟：備器(玻璃杯、暖水瓶、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、水盂等)——布席——擇水(礦泉水、純淨水、自來水等)——取火(取火點燃，燒水)——侯湯(急火煮水至初沸，90度左右)——賞茶(觀茶形，賞茶色，聞幹香)——潔杯——投茶(一般的茶水比爲：1克：50毫升)——潤茶(注水，右手緊握杯身基部，左手托住杯底，運動右手手腕逆時針轉動茶杯，左手指輕托杯底做相應運動)——沖泡(鳳凰三點頭或高衝低斟法)——靜蘊(一般1-3分鐘)——奉茶——品茶——續水——復品——收具。

　　二：蓋碗泡法(適用於普通綠茶、花茶、黃茶、白茶、功夫紅茶等)

　　主要步驟：備器(蓋碗、備水器、輔助器)——布席——擇水——取火——侯湯——賞茶——潔碗——投茶——潤茶(注水，右手持蓋碗，左手托住碗底，運動右手手腕逆時針轉動茶杯)——沖泡——靜蘊(一般1-3分鐘)——奉茶——品茶(聞香、觀色、啜飲，動作要舒緩輕柔)——續水(當茶杯中只餘1/3左右茶湯時，就該續水了)——復品(第二泡茶香最濃，滋味最醇)——收具。

　　1、用保溫杯泡茶。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恆溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發生任何化學反應。所以紫砂茶壺享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合適。

　　2、用沸水沖泡。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實這是非常有害的。剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養素(如維生素C等)大量破壞，並且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95℃的開水直接衝入;嫩茶則應低些，80℃左右比較適合。

　　3、認爲頭遍茶好。有些人認爲頭遍茶濃，提神醒腦，所以愛喝頭遍茶。殊不知，茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等污染，茶葉表面總殘留一些農藥，相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高。所以應讓頭遍茶水發揮“洗茶”的作用，棄之不飲。

　　4、沖泡次數過多：茶宜常飲而不宜多飲，應隨飲隨泡，不要擱置太久。茶葉泡的過久，內中很多對人體不利的物質被泡了出來。沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嚐價值;同時由於茶水擱置時間太久，受到周圍環境的.污染，茶水中的微生物(細菌和真菌)數量增多，而影響衛生。茶泡三四杯後就沒有再泡的必要了。

　 　日本茶道是如何泡茶的

　　日本茶道分爲抹茶道與煎茶道兩種飲茶方法，源自中國唐代和宋代，如唐代“研膏臘面”抹茶、宋代的點茶和明代的煎茶几種。

　　日本的茶道有煩瑣的規程，如茶葉要碾得精細，茶具要擦得乾淨，插花要根據季節和來賓的名望、地位、輩份、年齡和文化教養等來選擇。主持人的動作要規範敏捷，既要有舞蹈般的節奏感和飄逸感，又要準確到位。凡此種種都表示對來賓的尊重，體現“和、敬”的精神。

　　日本茶道，以“和、敬、清、寂”四字，成爲融宗教、哲學、倫理、美學爲一體的文化藝術活動。

　　現代的茶道，由主人準備茶與點心，還有水果招待客人，而主人與客人都按照固定的規矩與步驟行事。除了飲食之外，茶道的精神還延伸到茶室內外的佈置;品鑑茶室的書畫布置、庭園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點。

　　1、抹茶道，亦叫做“茶之湯”，使用的是末茶。其飲法是由宋代點茶道演化而來。只是宋代採用團茶，還需羅碾烹炙，而日本採用末茶，直接以茶末加以煎煮。

　　 抹茶道道基本流程

　　備具潔器：將茶碗、茶筅用溫水潔淨，擺置抹茶基本茶席

　　投茶注水：極其精細的抹茶倒入茶碗，將水溫80℃左右，約20ml水注入茶碗

　　調膏加水：用茶筅在碗中攪動，使抹茶與水融合，稱爲調膏

　　擊拂抹茶：繼續加水約40-60ml，點打茶湯，至茶沫起

　　奉茶敬客：點茶完成後，雙手捧起茶碗，品飲或將抹茶奉給客人

　　2、煎茶道。是明朝福建的隱元禪師帶到日本的，流派衆多，和目前國內的泡茶方法差不多，就是用鐵壺或茶壺沖泡茶葉，分給茶客喝。

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綠茶入門級知識大全

綠茶入門的基礎知識

1、什麼是綠茶?

綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。

2、綠茶的產地

中國生產綠茶的範圍極爲廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西(陝南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

3、綠茶的功效

防癌抗癌/延緩衰老/抗病毒菌/提神醒腦/抑制疾病/緩解疲勞/護齒明目/美容護膚/利尿解乏/減肥降脂。

4、綠茶的保存

保存綠茶要注意:低溫/密封/避光/避異味。

5、注意事項

不喝頭遍茶/不空腹喝茶/少喝新茶/胃寒的人不宜過多飲/忌喝隔夜茶/忌用綠茶服藥。

綠茶的分類

一、綠茶

1、曬青綠茶

滇青、川青、陝青

2、炒青綠茶

長炒青(眉茶)：珍眉/貢熙/雨茶/針眉/秀眉

圓炒青(珠茶)：平炒青/泉崗輝白/涌溪火青

扁炒青(細嫩炒青)：龍井/旗/大方/碧螺春

3、蒸青綠茶

玉露、陽羨茶、仙人掌茶

4、烘青綠茶

普通烘青：閩烘青/浙烘青/徽烘青/蘇烘青/湘烘青/川烘青

細嫩烘青：黃山毛峯/太平猴魁/舒城蘭花/敬亭綠雪/華頂雲霧

二、常見的綠茶評審術語

外形評語

1、細緊

條索細，緊卷完整，用於上檔條形綠茶。

2、細長

緊細苗長，用於上檔條形綠茶。

3、緊結

茶葉卷緊結實，其嫩度稍低於細緊，多用於中,上檔條形茶。

4、重實

茶葉以手權衡有沉重感，用於嫩度好、條索緊結的上檔茶。

5、扁片

粗老的扁形片茶，扁片常出現在扁茶中。

6、扁癟

茶葉呈扁形，質地空癟瘦弱，多見於低檔茶與樸片茶。

7、糙米色

嫩綠微黃的顏色。

8、嫩勻

細嫩，形態大小不一致，多用於高檔綠茶，也用於葉底審評。

9、嫩綠

淺綠新鮮，似初生柳葉的顏色，富有生機。

10、勻淨

大小一致,不含梗樸及夾雜物,常用於採、制良好的茶葉，也用於葉底審評。

11、陳暗

色澤失去光澤變暗，多見於陳茶或失風受潮的茶葉，也用於湯色、葉底審評。

12、扁平光滑

茶葉外形扁直平伏，光潔平滑，爲優質龍井茶的主要特徵。

13、肥嫩

芽葉肥,鋒苗顯露，葉肉豐滿不粗老，多用於高檔綠茶，也用於葉底審評。

14、肥壯

芽葉肥大，葉肉厚實，形態豐滿，多用於大葉種製成的各類條形茶，也用於葉底審評。

15、枯黃

色黃無光澤，多用於粗老綠茶。

16、銀灰

茶葉呈淺灰白色，而略帶光澤，多用於外形完整的多茸毫。毫中隱綠的高檔烘青型或半烘半炒型名優綠茶。

17、墨綠

幹茶色澤呈深綠色，有光澤，多見於春茶的中檔綠茶或炒制中茶鍋上油太多所致。

18、綠潤

色綠鮮活，富有光澤，多用於上檔綠茶。

19、短碎

茶條碎斷,無鋒苗，多因條形茶揉捻或扎切過重所致。

20、捲曲

茶條呈螺旋狀彎曲卷緊。

21、粗老

茶葉葉質硬,葉脈隆起，已失去萌發時的嫩度，用於各類粗老茶，也用於葉底審評。

22、粗壯

茶身粗大，較重實，多用於葉張較肥大、肉質尚重實的中下檔茶。

23、毛糙

茶葉外形粗糙，不夠光潔，多見於製作粗放之茶，如眉茶精製過程中，不經輝炒的茶葉，就顯得毛糙。

24、鬆散

外形鬆而粗大，不成條索，多見於揉捻不足的粗老長條綠茶。

二、香氣評語

1、嫩香：

柔和、新鮮幽雅的毫香茶，多用於原料幼嫩、採製精細的高檔綠茶。

2、清香：

多毫的烘青型嫩茶特有的香氣，多用於高檔綠茶。

3、板栗香：

又稱嫩慄香。似熟板栗的甜香，多見於製作中火功恰到好處的高檔綠茶及個別品種茶。

4、季節香：

在某一個特定時期生產的茶葉具有的特殊香氣，如秋茶香。

5、清高：

清純而悅鼻，多見於殺青後，經快速乾燥的高檔烘青和半烘半炒型綠茶。

6、濃郁：

香氣高銳，濃烈持久。

7、高火香：

炒黃豆似的香氣。乾燥過程中溫度偏高製成的茶葉，常具有高火香。

8、純正：

香氣正常、純正，表明茶香既無突出的優點，也無明顯的缺點，用於中檔茶的香氣評語。

9、煙焦氣/味：

茶葉被燒灼但未完全炭化所產生的味道，多見於殺青溫度過高，部分葉片被燒灼釋放出的煙焦氣味在製茶葉時被吸收所致，也用於滋味審評。

10、老火：

焦糖香/焦糖味。常因茶葉在乾燥過程中溫度過高，使部分碳水化合物轉化而產生，也用於滋味審評。

11、酸餿氣：

香氣異味。腐爛變質茶葉發出的一種令人不快的酸味，在紅茶初制中製作不當的部分，尾茶可發生酸餿氣。

12、平和：

香味不濃，但無粗老氣味，多見於低檔茶,也用於滋味審評。

13、純和：

香氣純而正常，但不高。

14、生青：

如青草的生腥氣味，因製茶過程中鮮葉內含物缺少必要的轉化而產生，多見於夏、秋季的粗老鮮葉用滾筒殺青機所制的綠茶，也用於滋味審評。

15、陳氣/味：

香氣滋味不新鮮，多見於存放時間過長或失風受潮的茶葉，也用於滋味審評。

16、足火香：

茶葉香氣中稍帶焦糖香，常見於乾燥溫度較高的製品。

17、陳悶：

香氣失鮮，不爽。常見於綠茶初製作業不及時或工序不當,如二青葉攤放時間過長的製品。

18、水悶氣/味：

陳悶漚熟的令人不快的氣味，常見於雨水葉或揉捻葉悶堆不及時乾燥等原因造成，也用於滋味審評。

三、湯色評語

1、明亮

茶湯清澈透明，葉底鮮明，色澤一致，也用於葉底審評。

2、鮮明

新鮮明亮，也用於葉底審評。

3、清澈

潔淨透明，多用於高檔烘青綠茶。

4、黃亮

顏色黃而明亮，多見於香氣純正、滋味醇厚的上、中檔綠茶或存放時間較長的名優綠茶，也用於葉底審評。

5、黃綠

色澤綠中帶黃，有新鮮感多用於中、高檔綠茶也用於葉底審評。

6、嫩黃

淺，多用於乾燥工序火溫較高或不太新鮮的高檔綠茶也用於葉底審評。

7、紅湯

綠茶湯色呈淺紅色，多因製作技術不當而造成。

8、渾濁

茶湯中有較多的懸浮物，透明度差，多見於揉捻過度或酸、餿等不潔淨的劣質茶。

四、滋味評語

1、青澀

味生青，澀而不醇，常用於殺青不透的夏、秋季綠茶。

2、苦澀

茶湯味道既苦又澀，多見於夏、秋季製作的大葉種綠茶。

3、味鮮

味道鮮美，茶湯香味協調，多見於高檔綠茶。

4、柔和

滋味溫和用於高檔綠茶。

5、鮮爽

鮮美爽口有活力。

6、收斂性

茶湯入口後口腔有收緊感。

7、生味

因鮮葉內含物在製茶過程中轉化不夠而顯生澀味，多見於殺青不透的綠茶。

8、清淡

茶味清爽柔和，用於嫩度良好的烘青型綠茶。

9、火味

乾燥工序中鍋溫或烘溫太高，使茶葉中部分有機物轉化而產生似炒熟的黃豆味。

10、粗澀

滋味粗青澀口，多用於夏、秋季的低檔茶，如夏季的五級炒青茶，香氣粗糙，滋味粗澀。

11、醇厚

茶味厚實純正用於中、上檔茶。

12、清爽

茶味濃淡適宜柔和爽口。

13、平淡

味淡平和濃強度低。

14、濃厚

茶味濃度和強度的合稱。

15、醇正

味道純正厚實。

16、鮮濃

茶味新鮮濃爽。

17、生澀

味道生青澀口。

18、鮮醇

鮮爽甘醇。

19、辛澀

茶味濃澀不醇，僅具單一的薄澀刺激性多見於夏、秋季的下檔綠茶。

20、熟味

茶味缺乏鮮爽感，熟悶不快，多見於失風受潮的名優綠茶。

21、濃醇

味濃而醇正。

五、葉底評語

1、鮮亮

色澤新鮮明亮，多見於新鮮、嫩度良好而乾燥的高檔綠茶。

2、綠明

綠潤明亮，多用於高檔綠茶。

3、柔軟

細嫩綿軟，多用於高檔綠茶。

4、紅蒂

莖葉基部呈紅色，多見於採茶方法不當或鮮葉攤放時間過長以及部分紫芽種製成的綠茶。

5、青暗

色暗綠，無光澤，多見於夏、秋季的粗老綠茶。

6、青張

葉底中夾雜色深較老的青片。多見於製茶粗放、殺青欠勻欠透。老嫩葉混雜、揉捻不足的綠茶製品。

7、花青

葉底藍綠或紅裏夾青，多見於用含花青素較多的紫芽種製成的綠茶。

8、生熟不勻

鮮葉老嫩混雜、殺青程度不勻的葉底表現如在綠茶葉底中存在的紅梗紅葉、青張與焦邊。

9、芽葉成朵

芽葉細嫩而完整相連。

10、紅梗紅葉

綠茶葉底的莖梗和葉片局部帶暗紅色。多見於殺青溫度過低未及時抑制酶活性，致使部分茶多酚氧化成水不溶性的有色物質，沉積於葉片組織中。