糖胡蘆糖又脆又亮的做法
糖葫蘆熬糖的方法:
1、糖:一定要用白砂糖來製作,製作時白糖和水的比例爲,糖比水等於2比1,比如200克的糖,就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節;
2、鍋:一定要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋,絕對不可以用鐵鍋,這是失敗最主要的原因;
3、熬:糖和水倒入鍋裏後,大火燒開,熬的時候不可以攪動,待開始出現大泡泡的時候轉小火,邊熬邊用手晃動鍋底,以免出現受熱不均勻出現糊鍋。
4、辨別糖浠是否熬好:待糖浠變黃變濃稠時,用根筷子沾一下,放到裝有涼水的碗裏冷卻數秒,用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火;
5、沾糖:沾糖時動作一定要快,慢了糖浠會降溫凝固,同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手,沾好後的冰糖葫蘆放到一塊抹上了一層油的平板上,我用的一塊小玻璃板,用不鏽鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話,可以在糖浠裏灑上點芝麻,這樣吃起來更香。
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