怎樣做雪糕纔會鬆軟

怎樣做雪糕纔會鬆軟共有4步，需要的材料有：紫薯、牛奶、蜂蜜、淡奶油、奧利奧餅乾碎、白砂糖。以下是怎樣做雪糕纔會鬆軟的詳細操作： 操作/步驟

1、紫薯切片蒸熟壓成泥

將紫薯削皮切片，放入蒸鍋蒸熟，趁熱用叉子壓成泥。

2、牛奶加蜂蜜紫薯泥加熱

將牛奶倒入不粘奶鍋中，加入蜂蜜、紫薯泥，用刮刀攪拌均勻，小火加熱到接近沸騰狀態。

3、淡奶油加白砂糖打發

淡奶油里加入白砂糖，打發到有紋路。

4、紫薯糊加淡奶油餅乾碎

將淡奶油分兩次倒入紫薯糊中，加入奧利奧餅乾碎拌勻，倒入模具中，冷凍四小時以上即可。 END 總結：以上就是關於怎樣做雪糕纔會鬆軟的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

自制軟冰淇淋的做法

　　冰淇淋大家都吃過吧，特別是現在夏天到了，氣溫很低，所以很多人都喜歡吃冰冷的東西來解暑和緩解心情，當然在炎熱的夏季，冰淇淋成了衆多人的選擇。那軟冰淇淋怎麼做呢？

　　自制軟冰淇淋的做法（1）

　　 主料

　　純牛奶：300毫升

　　雞蛋：4個

　　 輔料

　　白糖：100克

　　鹽：適量

　　 自制軟冰淇淋的步驟

　　1.需要準備4 個雞蛋（只用蛋黃）、兩袋純牛奶、二兩白糖

　　2.把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打成乳白色就可以了，就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵

　　把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打成乳白色就可以了，就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵

　　3.把牛奶倒入鍋中，煮至微開

　　4.將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。（注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了）

　　5.將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關火，倒入容器中晾涼。

　　把晾涼的的'蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下，這樣就不會有冰碴了。如果家裏有奶油，可以切1CM左右攪在蛋液裏，這樣味道會更香濃。

　　6.一般頭一天晚上做，然後在冰箱裏放一個晚上，第二天就可以吃了。當然也可以配上自己喜歡的果醬或者水果，這個時候就可以發揮你的想象力了，創造屬於你自己的獨一無二的口味的冰激凌了。

　　怎麼樣，看着還不錯吧，那就快動手試一試吧。爲家人在炎炎的夏日帶來一絲清涼，既美味又健康，無論大人還是孩子吃起來都放心！

　　 小貼士

　　千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了

　　自制軟冰淇淋的做法（2）

　　 材料：

　　忌廉（奶油）

　　牛奶

　　淡奶

　　速溶咖啡（非三合一哦！）

　　糖

　　 準備工作：

　　1、把冰桶放入冷凍櫃（零下18度最佳）冷凍24小時或以上

　　2、牛奶、淡奶也放冰箱冷藏12小時或以上（這個放零度以上就ok)

　　3、速溶咖啡粉和適量的糖混合，加入少量熱水攪拌至溶解，然後放涼

　　做法：所有材料都準備好後，把冰桶從冰箱取出來，迅速加入忌廉（奶油）、牛奶、淡奶、咖啡和糖的溶液，然後用筷子略爲攪拌均勻

　　然後蓋上蓋子，按鍵，接下來就是10分鐘的等待，下圖是大概攪拌了5分鐘的樣子

　　10分鐘後，你便會發現機器內的雪糕體積增大，如下圖所示，就表示軟雪糕已經做好了

　　可以用勺子拂起一些，呈這種狀態就ok了。（其實我把整個過程拍了視頻，但還不知道如何整理和上傳，等我搞清楚了以後再補上來吧，這樣就更直觀了）

　　雪糕機（冰淇淋機）能讓雪糕從液態變成固態的過程中不停地進行攪拌，所以做成的雪糕是軟的，而且特別滑，一點冰渣子也不會有。真的好棒！

　　除了咖啡雪糕，我還做過抹茶、朱古力、椰子和杏仁，也非常好吃。加入一些果仁碎，吃起來口感會更好哦！

　　 貼士：

　　1、忌廉（奶油）的狀態最好是半凝固，半液態

　　2、做好的雪糕一次吃不完，可以用保鮮袋把冰桶裝起來，放冰箱保存，吃起來一樣滑溜溜的。

　　自制軟冰淇淋的做法（3）

　　1.單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中爲油相。奶粉分散到水中加其它配料爲水相。

　　2.將油相與水相在65℃混合均質，均質壓力爲141千克/釐米2，形成的乳化液在70℃滅菌20分鐘。

　　3.冷卻到5℃，此時pH爲6.5。熟化2小時，加入濃縮桔汁、色素、33%的檸檬酸溶液。混合，混合後pH爲3.5。

　　4.將混合物冷凍並在-4℃攪打，用氣流冷凍到-20℃貯存。

　　 產品特點

　　保持原冰淇淋的風味，在-20℃仍保持軟質性能。

自制冰淇淋很硬，怎樣才能變軟？ 謝謝大家!

做出來的冰淇淋很硬可以放在常溫下稍微解凍即可軟化，冰淇淋製作過程中淡奶油添加不足就容易使冰淇淋硬化，冰淇淋常見做法如下：

準備材料：牛奶150克、淡奶油150克、煉乳100克

一、首先準備好需要的材料。

二、取一鋼盆倒入牛奶。

三、加入淡奶油。

四、再加入煉乳。

五、用手動打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍一個晚上。

六、第二天取出用勺子挖一個圓球，裝入玻璃容器中即可食用。

怎麼自制外面那種軟軟口感的雪糕？

在家裏做雪糕，沒有增稠劑之類的添加劑，所以經過冷凍的雪糕很容易產生冰渣或者口感發硬、咬不動。很多朋友在製作雪糕的時候喜歡添加一些澱粉，但只加澱粉的話，對於有冰渣和口感發硬這兩點也不會有很大的改善，我們在做雪糕時，只需多加一樣東西，就能使雪糕的口感更加香甜鬆軟、還不會有冰渣。下面小編爲大家分享一款自制小布丁雪糕的做法，教你如何做到香甜鬆軟無冰渣。---【自制小布丁雪糕】---準備食材：純牛奶200克、淡奶油100克、玉米澱粉10克。工具：雪糕模具一個、電動打蛋器一個、不粘奶鍋一個。做法步驟：1、把200克純牛奶和10克玉米澱粉倒入碗中，用筷子攪拌均勻，把澱粉充分化開後倒入奶鍋中。2、開火，把牛奶燒開後轉爲中小火慢熬，用木鏟不停地攪動，防止結塊，把牛奶熬製酸奶稠稀度的狀態後關火，晾涼備用。3、從冰箱取出冷藏的淡奶油，取100克倒入不鏽鋼盆中，用電動打蛋器攪拌，把淡奶油打至拔尖，可以立住筷子即可。4、把熬好的牛奶晾涼後，倒入打發的淡奶油中，用鏟子上下翻動，使牛奶和淡奶油充分融合。5、把提前準好的雪糕模具清洗乾淨，把攪拌好的雪糕原料倒入模具中，塗抹均勻，最後把模具蓋上蓋子，密封。6、把雪糕模具放入冰箱冷凍室，冷凍6小時以上，等到雪糕完全定型後即可食用。硅膠雪糕模具家用自制做冰淇淋格老冰棍糕網紅卡通兒童冰棒凍冰塊這樣做的小布丁雪糕，口感香甜、鬆軟，健康無添加，喜歡吃雪糕的朋友可以試試這個做法哦！小貼士：1、熬牛奶的時候要選擇不粘材質的鍋，用鐵鍋或者其他材質的鍋很容易粘鍋。2、做雪糕，除了加澱粉，還要加適量的淡奶油，可以很好地提升雪糕味道和口感。3、熬好的牛奶要晾涼後再和打發的淡奶油拌在一起，否則會產生氣泡和冰渣。4、在家做雪糕，最好選擇硅膠模具，比較容易脫落

在家做雪糕如何做鬆軟好吃

1、材料：牛奶400克，咖啡50克，白砂糖100克，雞蛋液(2個雞蛋的量)。

2、把牛奶煮開，離火，加入咖啡，蓋好蓋子浸泡20分鐘。

3、然後過濾，把白砂糖倒入雞蛋液中，使之變成白色混合液，加入溫奶調勻。

4、在微火上不斷攪拌加熱，但不要煮開，泡沫消失，則奶已煮熟，涼後倒入冰糕調製器。

5、雪糕做好後，加入木瓜、芒果、蜜瓜等水果都合適，甚至可加檸檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷等。

6、如嫌麻煩，可買回單色雪糕，自己配上各類水果、小甜點心即可。

怎麼用冰箱雪糕? 做成那種比較軟的? (比較簡單點的)

1.雞蛋分離蛋清和蛋黃。只取蛋黃留用。

2.把3個蛋黃，130g細砂糖，牛奶全部倒入小奶鍋，並攪拌均勻。

3.開小火加熱，加熱的同時不斷的攪拌，之後有沸騰的趨勢，馬上離火

4.離火後，立刻倒入冷的淡奶油，攪拌均勻，讓其馬上降溫。

5.再加入鹽和香草精。繼續攪勻，放一邊晾涼。

6.芒果剝皮去核，稱重。

7.把芒果肉放入食品料理機，攪打成芒果泥。（一定要多打一會，把芒果的纖維都要打碎）

8.在芒果泥里加入剩下的45g糖和檸檬汁，繼續用料理機攪打一會。

9.將芒果泥倒在大碗裏，蒙上保鮮膜在冰箱冷藏一小時。

10.等一小時後，看第5步中的液體徹底也冷卻了，把冷藏好的芒果泥倒入裝蛋奶液的奶鍋。和蛋奶液攪拌均勻。

11.用電動打蛋器攪打2分鐘後，分兩個大點的保鮮盒裝。也可多分幾個裝。（一個裏面最多裝少半盒就可以了

，因爲之後還要攪打很多次，裝太滿或者合資小，沒有辦法攪打了。）

12.裝好後，放入冰箱冷凍。（如果冰箱有“快速冷凍”這個功能，記得就用“快速冷凍”）

13.冷凍到開始結冰以後，大概30--40分鐘。取出來用打蛋器攪打一會，再放入冰箱。

14.之後每隔半小時攪打一次。至少攪打4次以上.

15.吃的時候在冰箱冷藏裏先放10--15分鐘後吃，口感更佳

p.s.

1，能不能做出光出光滑細膩的冰欺凌，最重要的就是在於冷凍冰欺凌時候的攪打過程。如果不攪打，直接就會凍成一個冰塊。攪拌的目的就是爲了防止冰欺凌形成大的冰凍結晶。

2，攪打還有一個原因，就是在攪打過程中，讓空氣混入冰淇淋，使其口感越發細膩和輕盈。所以至少要攪打4次以上，至少喔！

3，如果條件允許，請按下冰箱的“快速冷凍”鍵，因爲冷凍速度越快，越不容易形成大塊結晶。或者直接多分出幾份冷凍，分量小也會加快冷凍速度。只不過攪打的時候要打很多份了。

4，步驟的前5步，用奶鍋煮混合物的時候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好後，一定要立刻馬上倒入淡奶油，讓溫度降下來。

5，淡奶油直接倒入，無需打發。

6，建議不要減少配方里的糖，如果冰欺凌含糖量較少的話，冷凍後口感不會那麼光滑細膩。

7，在裏面加鹽是爲了風味更佳。但不要加多了！

做冰激凌時，放什麼配料做出來可以更加鬆軟呢？

引言：在炎熱的夏季，工作一天之後回到家裏，就想拿一根冰棍好好的放鬆一下，不過從外面買的冰棍真的非常貴，偶爾吃一次可以，長期吃真的也是一筆不小的花費，哪怕是去批發同樣如此。不僅如此，也比較擔心購買的雪糕裏面添加劑太多，不利於自己的健康成長。 

一、在家自制雪糕。

因此也可以自己在家裏選擇自制雪糕，不過在做雪糕的過程當中也要注意幾個小技巧，這樣的話才能夠讓自己做出來的雪糕，非常的鬆軟而且口感細膩。小編在家裏也做過幾次布丁，雪糕剛開始沒有抱多大的希望，結果做出來的雪糕口感十分的細膩，而且非常的鬆軟，真的是不做則已，一鳴驚人呀。而且自己做的東西怎麼吃都放心。

二、打發淡奶油。

如果說想要雪糕的口感鬆軟，那麼一定要加打發的淡奶油，這個是雪糕口感鬆軟的關鍵。如果沒有淡奶油的話，也可以加入一些棉花糖。除此之外，如果說想要自己做的雪糕沒有冰渣，那麼一定要等到牛奶完全冷卻之後再放入到冰箱裏，否則非常容易產生冰渣。可以在家裏準備一口小奶鍋，再加上10克的玉米澱粉，20克的煉乳，再加入200克的純牛奶，用勺子給他攪拌均勻，然後把澱粉給它化開。

三、在家制作雪糕的步驟。

開火加熱牛奶，用勺子慢慢的攪動，使其受熱均勻，把牛奶熬煮成酸奶吸收度，然後關火。帶奶油的話需要提前放到我冰箱裏冷凍兩個小時以上，然後取100克淡奶油放入到盆中，電動打蛋器或者是用手攪拌，把淡奶油打發打發至兩倍大小，用勺子插在上面不倒就行了。然後把熬好的牛奶晾涼之後和淡奶油放在一起，用勺子攪拌均勻。準備一個雪糕模具，把攪拌好的奶油和牛奶倒入到模具當中，用勺子給它壓實，通過均勻後晾涼，然後再把模具的蓋子蓋上放入冰箱裏冷凍保存即可。

做出來的冰淇淋很硬～怎麼變軟？？

自淇淋很硬的原因有以下幾方面。

原料中的水分太大。

冰淇淋的口感是不是好，其實在一定數量上是因爲冰晶的大小。一般是把原料液放入低溫的桶中進行攪拌，它會逐漸形成細小的顆粒，然後快速冷凍，但這個過程中的操作可控性不是很準確的話，就會導致形成的冰晶顆粒太大，所以製出來的冰激凌吃着就是冰很多很硬的感覺。

奶油的濃度不夠。

特別是意大利的冰激凌的奶油濃度是有一個標準的，而這種是普通奶油中蛋白質含量達不到的，所以需要把鮮奶濃縮。讓牛奶或者奶油中的蛋白質和脂肪達到一定比例的時候，它纔有讓冰激凌變軟的可能性。

3.沒有攪拌進入空氣。

原料液在冷凍的過程中，除了有冷凍的因素以外，還需要在冷凍的過程中不斷的攪拌，形成在半凍狀態中攪入更多的空氣，空氣越多，冰激凌的口感越好。

沒有做到快速冷凍。

冰淇淋的原料液在冷凍的過程中決定了冰激凌的口感，如果冷靜的過程太慢，剩餘的水分會分佈不均勻，造成結晶很大的冰晶。

低溫攪拌。

在冰激凌製作的過程中，要經常性的進行攪拌，在不同的冷凍程度下進行攪拌，會讓更多的空氣進去。

怎樣做軟冰淇淋

簡易香草冰淇淋GC8010(1公升)

糖 500公克

全脂牛奶 100毫升

鹽 少許

鮮奶油 70毫升

濃縮香草粉 1/2茶匙

混合奶油之牛奶 150毫升

做法;

將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。

傳統香草冰淇淋GC8010(1公升）

糖 500公克

全脂牛奶 250毫升

雞蛋 1 個

鮮奶油 250毫升

香草粉 2茶匙

鹽 少許

做法:

將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變爲濃稠，加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。

可可冰淇淋：

原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃

製作方法：1、先把鮮牛奶沸煮，然後取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。

2、在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。

3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。

4、再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻後倒入準備好的盆內入冰箱冷凍，即成。

自激淋

材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。

輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。

做法：

1.淡奶油分次加糖打發 。

2.牛奶加到1裏，攪勻。

3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加，一樣好吃。

4.放入冰箱，半小時後拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時後再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。

冰激凌

原料：

奶油200毫升，白糖適量，蛋清2只，蛋黃1只或各種果醬香草精。

具體做法：

1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分攪拌均勻後放置一旁；

2、另取一隻大碗，放入蛋清，充分攪拌至起泡，放入白糖適量，繼續攪拌；

3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合後，加入香草精再攪拌；

4、攪拌後放入鮮奶油碗中，繼續攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合；

5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時後就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會更好。

番茄汁加冰淇淋

原料：

番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1個，白糖漿1～2湯匙，冰鎮涼開水50毫升，碎冰塊適量。

製法：先在杯中放入碎冰塊，依次加入番茄汁、冰鎮涼開水和白糖漿，攪拌調勻後，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個，然後插入飲管和長匙，即可飲用。

番茄汁的製法是，將成熟的紅番茄洗淨，在沸水中燙幾分鐘，撈出後剝去皮，用消毒紗布包裹，扭擠出番茄汁。

薄荷冰淇淋

【原料】

牛奶500毫升，雞蛋清2個，白砂糖150克，細玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許。

【製法】

①在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配製方法見“可樂飲料”一節中的介紹。

②將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分攪勻後，倒入溫熱的牛奶混合液，邊攪拌邊加熱，稍熬後即離火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍。在凝凍過程中應注意攪拌

牛奶冰淇淋

【原料】

牛奶250毫升，雞蛋2個，細玉米粉1湯匙，白砂糖適量，清水適量。

【製法】

①將雞蛋磕入碗內，用筷子打散、打透。用少量水將細玉米粉調成稀糊。

②將牛奶倒入鍋中，根據自己口味，適量放入白砂糖，加熱至沸，離火降溫至60℃左右，趁熱緩緩衝入雞蛋液中，邊衝溶邊攪拌，以免蛋液凝結成塊。攪拌均勻後調入玉米粉稀糊，邊攪拌邊加熱，煮至微沸後離火晾涼，充分攪拌即製成漿料，放進電冰箱冷凍室中凝凍。在凝凍過程中要取出攪拌，方法請見“冰淇淋粉冰淇淋”的介紹。若用家用冰淇淋機或手搖冰淇淋機凝凍，所用原料應按比例增加。 玉米粉色潔白，呈極細粉未狀。也可用其它澱粉代替。

主要原料 鮮牛奶、雞蛋、蔗糖、玉米澱粉。

設備用具 臥式或立式殺菌缸、高壓均質機或膠體磨、冰淇淋機等。

製作方法 冰淇淋是由鮮牛奶（奶粉、奶油）、雞蛋（或雞蛋粉）、蔗糖、水及一些添加劑製成的。按每10公斤用料，稱取鮮牛乳5公斤、雞蛋1公斤、白糖2公斤、玉米澱粉0．13公斤、海藻酸鈉2克，其餘加水補足10公斤。其中乳脂含量爲10％~12％，蛋白質爲8％，蔗糖含量爲16％~20％。如果配方用料爲15公斤時，則鮮牛奶爲6．5公斤、雞蛋2公斤、白糖2公斤、玉米澱粉爲02公斤、海藻酸鈉爲3克。

其他方法：

將稱取的各種原料與水混合均勻，經巴氏滅菌（將混合液加熱85℃~90℃，持續15-20分鐘），或採用臥式或立式殺菌缸滅菌。滅菌冷卻後，將混合液放入高壓均質機（膠體磨）內，使混合液中脂肪球破碎，形成微小顆粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液結構均勻一致，口感細膩。對已經均質的混合液，要繼續冷卻，使其老化，通過冰淇淋機進行凝凍，然後進行包裝，再經速凍即爲成品。

工藝流程 選料→稱重→混合配料→滅菌→均質→冷卻→凝凍→包裝→速凍。

-- 冰淇淋製作方法

您只要照著以下的方法，即可製作出美味可口的冰淇淋，更能輕輕鬆鬆滿足全家人的嘴！ 簡易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖

全脂牛奶

鹽

鮮奶油

濃縮香草粉

混合奶油之牛奶

500公克

100毫升

少許

70毫升

1/2茶匙

150毫升

做法;

將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。 傳統香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖

全脂牛奶

雞蛋

鮮奶油

香草粉

鹽 500公克

250毫升

1 個

250毫升

2茶匙

少許 做法:

將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變爲濃稠，加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。

加料:

在冰淇淋完成的最後5分鐘，可將巧克力片、M & M巧克力、餅乾碎屑加入冰淇淋內。 製作簡易巧克力冰淇淋GC8101(1公升) 巧克力牛奶

煉奶

鮮奶油 300毫升

50毫升

70毫升 做法:

將材料攪拌均勻後即完成準備。 製作巧克力冰淇淋GC8101(1公升)

糖

全脂牛奶

雞蛋(打散)

奶油

香草粉

鹽 少許

巧克力(攪碎)

混合奶油之牛奶

500公克

130毫升

1個

100毫升

1/2茶匙

鹽 少許

50公克

130毫升

做法：

將糖、鹽及巧克力置入鍋內加熱至巧克力溶化並將沸騰，期間必須不時加以攪拌，另以一杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內以小火持續加熱約2-3分鐘，使其變爲濃稠後倒入帶奶油之牛奶，奶油及香草粉攪拌均勻後置入冰箱內冷藏至少2個小時備用。 製作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升)

糖

全脂牛奶

混合奶油之牛奶

鮮奶油

香草粉

核桃碎粒

肉桂粉

鹽

130毫升

250毫升

90毫升

90毫升

3/4茶匙

160毫升

1/4茶匙

少許

做法：

將以上材料攪拌均勻即完成準備 製作草莓冰淇淋GC8101(1公升) 新鮮草莓

糖

水

檸檬汁

410毫升

90毫升

160毫升

2茶匙

做法：

將糖與水加入鍋內煮開，糖完成溶解後，冷卻1-2小時後攪碎新鮮草莓與檸檬汁拌勻即完成準備。

果仁冰淇淋：

首先，我們要準備好原材料。你想吃巧克力味的，就準備可可粉；想吃芒果味的，就準備些芒果口味的果汁粉。然後還要準備鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃等。

至於用具嘛，簡單極了，只需要一個盆和若干杯子，再有就是電冰箱了。

最重要的步驟就是——製作方法：我們先要把鮮牛奶沸煮，然後取大部分熱牛奶與可可粉（僅以巧克力口味爲例）混合，待用。

在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。

把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。

再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻後倒入準備好的盆內入冰箱冷凍，即成。

牛奶的分量要適當，你想多做一些冰淇淋就多準備一些牛奶。但最好不要超過0.5千克，以免浪費。其他成分要根據自己口味酌情添加，但如果奶油和牛奶的成分過多，有可能導致凍不結實。

以0.5千克牛奶爲例，其他調料成分最好爲奶油0.13千克、果仁醬0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黃0.1千克。

http://zhidao.baidu.com/question/23424353.html?fr=qrl3

回答者：lovetono - 魔導師 十級 4-13 20:42

原料配方 棕櫚油5.5千克 單硬脂酸甘油酯0.15千克 噴霧乾燥的奶粉10千克 蔗糖14千克 濃縮桔汁6千克 色素40克 33%的檸檬酸溶液3千克 微晶纖維素(含11%的羧甲基纖維素)140 克羧甲基纖維素納200克 刺槐豆膠220克 檸檬酸三鈉300克 水64千克

製作方法

1.單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中爲油相。奶粉分散到水中加其它配料爲水相。

2.將油相與水相在65℃混合均質，均質壓力爲141千克/釐米2，形成的乳化液在70℃滅菌20分鐘。

3.冷卻到5℃，此時pH爲6.5。熟化2小時，加入濃縮桔汁、色素、33%的檸檬酸溶液。混合，混合後pH爲3.5。

4.將混合物冷凍並在-4℃攪打，用氣流冷凍到-20℃貯存。

產品特點 保持原冰淇淋的風味，在-20℃仍保持軟質性能。

水果冰淇淋

配料如下：牛奶、澱粉、雞蛋黃、白糖、高樂高粉、碎花生、巧克力醬、草莓、芒果、西瓜。

先將牛奶煮到溫熱，倒入澱粉、高樂高粉不停攪動，防止結成小塊塊，之後加入幾個雞蛋黃，仍然不住攪動。直到煮成均勻的糊糊~~然後放進冰箱速凍，2、3個小時後，取出，用筷子不住攪動，目的是把冰塊打成碎冰，如果有攪拌器就很方便了。攪到胡胡冰變成了冰激凌樣後接着凍，2個小時左右，再攪，反覆2——3次後，取出加入碎花生、草莓、芒果、西瓜丁~~~好吃好看的冰淇淋就做好了

在家做冰棍雪糕，要加什麼纔會鬆軟.家裏做

方法/步驟

把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打成乳白色就可以了，就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵。

.

把牛奶倒入鍋中，煮至微開

.

將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。（注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了）

.

將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關火，倒入容器中晾涼

.

把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下，這樣就不會有冰碴了。如果家裏有奶油，可以切1CM左右攪在蛋液裏，這樣味道會更香濃。

自制雪糕簡單方法有哪些？

工具/材料：

芒果 400克、淡奶油 300克、牛奶 100克、糖粉 30克。

操作方法：

01

水果機內放入芒果和牛奶。

02

將芒果牛奶打成果泥。

03

淡奶油加入糖粉，盆底坐一盆冰水，中速打發。

04

奶油打發到6.7成狀態，奶油有淡淡的紋路。

05

淡奶油混合到將芒果果泥中，混合均勻。

06

放入冷凍室冷凍5小時，每半小時取出攪拌一次，共攪拌4-5次，使冰淇淋鬆軟無冰渣。

07

可以愉快地享受冰淇淋啦。