冷麪用什麼做的
冷麪的主要原料是蕎麥麪、小麥面和澱粉,也有用玉米麪、高粱米麪和土豆澱粉的。
冷麪的製作方法:
將牛肉切成250克重的塊,洗淨後放入開水鍋內,煮至八成熟時,放入精鹽、醬油,改用小火煮;蔥去皮,胡蘿蔔用刀刮淨,均用微火烤糊,裝入布袋內紮緊口,放入八成熟的肉鍋內煮;待肉煮熟時,撈出晾涼,切成3釐米寬、5釐米長的薄片,煮肉的湯用籮過濾在大盆中,晾涼後放入醋精、味精即成冷麪湯,湯的重量爲5000克;用30克溫水溶化食鹼水,把兩種麪粉攪和均勻,加入1250克開水和成燙麪;把面用冷麪機壓成麪條,放入沸水鍋內,煮至表面呈現出光澤時,用大漏勺撈出,過涼水,放入籮筐內控淨水,再放入案板上,斷成約50釐米長的條,盤成團形裝碗;碗內放入鹹菜帽,澆1匙調味醬,再加少許肉片、2至3片梨片和雞蛋絲,撒上芝麻,澆入冷麪湯,淋上芝麻油即成。
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