所有的豆角做不熟都有毒麼

據有關資料記載，豆角爲四季豆的一種。四季豆中含皁素，皁素對消化道粘膜有較強的刺激性，引起局部充血、腫脹及出血性炎症。但是皁素遇到高熱可被破壞。

因爲未炒熟的豆角中皁素未被破壞所以纔會引起食物中毒。四季豆中毒的潛伏期短，多爲1到5個小時，短則食後半小時即可發病。最初感到噁心，繼之是多次嘔吐，並伴有腹痛、頭暈、頭痛，部分患者有四肢麻木、心慌、畏寒等症狀。