炸紅薯片的麪粉加什麼比較乾脆

紅薯本身就含有大量的澱粉，所以炸制紅薯片時根本不用蘸麪粉。比如炸肉段蘸麪粉或上漿，那是利用麪粉中澱粉加熱後會糊化並炸成硬殼鎖住肉段中的水分而是菜餚外焦裏嫩。而拔絲地瓜菜餚的地瓜（紅薯）炸制時就不用上漿或蘸麪粉，利用它切斷面的澱粉直接就炸就可以，照樣是厚片外脆裏嫩，薄片酥脆幹甜的效果。