儋州市美食
儋州糉子、海南煎堆、儋州黃皮雞、長坡米爛、鍋邊饃、清補涼等。
1、儋州糉子:儋州糉子是海南儋州漢族傳統名點,具有悠久歷史且風味獨特。儋州糉子種類繁多,體態碩大,從葉到餡都極具特色,尤以伏波蝦米紅魚糉、香肉糉、魷魚糉、乾貝糉等最爲出名。儋州糉子色香味俱全,且所有食材絕對保證原生態,沒有任何的人工添加,現已成爲海南暢銷的地方特產之一。
2、海南煎堆:海南風味小吃很多,較爲獨特的要算煎堆了,海口又稱珍袋,一種油炸米制品。色澤金黃,外形渾圓中空,口感芳香酥脆體積膨大滾圓,表皮薄脆清香,而又柔軟粘連,餡又香甜可口。食用時,須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。
3、儋州黃皮雞:大成鎮的黃皮以果大、肉厚、汁多、味甜著稱。說到正宗黃皮雞,儋州人一般會推薦大成鎮的黃皮雞。而在大成鎮,又以推賽村南吉村民小組的黃皮雞最有名。黃皮雞的做法比較簡單,正宗的黃皮雞雞肉要用當地土雞,這種雞個頭不大,一般是長到2斤多,養在房前屋後,極少喂飼料。
4、長坡米爛:海南儋州市長坡鎮是宣倫江畔邊一座小鎮,小鎮以風味小吃“米爛”而出名。 米爛又叫米爛仔,其製作方法複雜而細緻,將大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥狀,用乾淨的紗布包裹,搓成米爛團,入鐵鍋煮熟,取出放在石臼裏椿爛,加入適量的“熟漿”,並搓爛均勻,在金屬製成的“米爛鏡”裏輕搖,讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中,約五分鐘撈出,就是細絲狀的米爛。
5、儋州白饃:製作時用新鮮糯米磨製成漿,以蝦米、魷魚、五花肉攪拌,然後在蒸盤裏先澆薄薄一層,蒸熟後再澆一層,一層層疊加蒸制而成。要先後分成十多二十層蒸熟直至滿盤。最後在饃面上塗上蒜頭油,灑上蔥花,蝦米,吃時再配以醋酸、辣椒、醬油爲佐料。蒸熟的白饃看上去潔白嫩滑,吃起來香甜可口。
6、鍋邊饃:鍋邊饃有甜鹹兩個味道。甜的用一種叫喇啊葉的植物葉子和粳米打成米漿,然後把一大鍋水燒開,用勺子把米漿澆在鍋邊,等其受熱結成塊,再用鍋鏟鏟進開水裏。這道工序重複多次才做成一鍋香噴噴熱騰騰的鍋邊饃。
7、清補涼:清補涼是一道美味可口的漢族名點,屬於海南菜。作爲風靡熱帶海南島的特色冰爽甜品,傳統的勝利路清補涼主要是以紅豆(綠豆)、薏米、花生、空心粉、椰子絲、鵪鶉蛋、西瓜等做成,放置冷卻後加入冰塊和椰子水成爲一碗正宗的清補涼。
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