求固態釀酒技術

固態釀酒技術是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食爲原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。純糧固態發酵白酒按糖化發酵劑可分爲大、小、麩曲酒及其混合曲發酵白酒等。按香型可分爲濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒等。