如何攤薄面皮
用料:麪粉。
步驟:
1、洗面:選用上好的麪粉加水和成較硬的麪糰,不加任何添加劑,醒、揉至光滑。取一較大的容器加水,將麪糰放麪皮原名“御京粉”入,慢慢揉動,不可揉散,使麪糰中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色,當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麪筋。
2、發酵:將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天,待其表面有泡,味微酸時即可。
3、餈面:將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌
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