白灼蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋煮

白灼蝦是熱水下鍋，這樣可以去除白灼蝦的腥味，如果是冷水下鍋的話，在水煮開之前還有一段時間，這樣煮的時間過長，蝦肉就老了，而且很腥。

白灼蝦也不可以用溫水煮，這是因爲如果使用溫水煮蝦的時候，鍋燒水需要比較長的時間，在這時間大蝦一直在加熱，這樣就會導致大蝦烹煮的時間過長。而時間一長，蝦肉就會被煮得比較鬆散，失去彈性，變得很柴，這樣吃起來口感不好。

拓展：

白灼蝦是什麼？

白灼蝦是屬於一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝也就是白灼，“白灼”二字指的就是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水中煮食。

在廣東，廣州人比較喜歡用白灼之法來做蝦，爲的就是可以很好地保持其鮮、甜、嫩的原味，然後再將蝦剝殼蘸醬汁食用就可以了。

需要注意的是，色澤發紅、身體較軟、掉腿的蝦不太新鮮，儘量選擇不吃，尤其是腐敗變質的蝦也是不可以食用的；並且蝦背上的蝦線也要挑去不吃。