法式鵝肝爲什麼大

法式鵝肝的大是因爲鵝被強制“喂飼”有關。法國真正的鵝肝一般是通過類似填鴨的特殊餵養方式養大的，法國鵝肝之所以大是因爲他們不要鵝肉，只要鵝肝，因此把鵝肝儘量催大以獲取到更大的經濟利益。料理鵝肝是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列爲“世界三大珍饈”。

鵝肝雖然名稱是“鵝肝”，但實際上今天大部分的法國鵝肝是鴨肝製成的。由鴨肝製成的法國鵝肝味道濃郁，而用鵝肝製成的法國鵝肝則肉質細膩。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。

吃鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配着無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其爲佳餚。

鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裏，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最爲鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。