麥芽糖怎麼不是還原糖

1、是，麥芽糖屬於還原性二糖，有醛基反應，同時也能被氧化成麥芽糖酸。麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱爲麥芽二糖。因C1羥基位置不同，而有α-和β-兩種異構體。

2、麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點102℃，易溶於水，甜度爲蔗糖的40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中α-型和β-型麥芽糖的比例爲42:58，含一分子水的結晶β-型麥芽糖，分子式爲β-C12H22O11·H2O，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化爲α-型麥芽糖。

3、還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。