調味品中什麼叫大料
常見的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、陳皮等。大料別名八角(大料),是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一種調味香料。在煮、燉肉類和禽類時,大料可以充分水解,使肉味更加醇香。在做紅燒魚時,油沸投入大料,炸出香味,加入醬油和其他佐料,再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜,將大料與精鹽同時放入湯裏,最後放香油。另外,醃製雞、鴨或香椿、香菜時放入大料,也別有風味。
八角茴香(大料)瓣角整齊,一般爲8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強烈而特殊的香氣。不一定爲八個角,也有四五個角的,甚至兩個角的都有,視八角樹品類而定,有的樹長的角少果細,有的又長得比較大個,大小個不影響香味。因收穫季節不同,可分爲秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿,色紅亮,氣味濃厚,莢端鈍平,質量較好。春大料朵瘦小,帶青色,角形略尖,香氣弱,品質不如秋大料。
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