幹澱粉是什麼
生活中,幹澱粉是一種常見的食材,在炒菜的時候一般都會用澱粉勾芡,這樣做出來的菜餚會更加的美味。澱粉本身的營養價值也是非常的高,那你知道幹澱粉是什麼嗎?下面讓我們一起來了解一下吧。
幹澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成的白色晶瑩的粉狀物質,主要用作烹飪。常用的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉。
綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用,它是由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成的,綠豆澱粉的粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭主婦烹飪過程中常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的,馬鈴薯澱粉的粘性較強、質地細膩、顏色潔白、光澤優於綠豆澱粉,但是吸水性差。
小麥澱粉是麪糰洗出麪筋後,沉澱而成或是用麪粉製成的澱粉,色彩亮白,但是光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒爲水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀(有卵形、球形、不規則形)和大小(直徑1~175μm)因植物來源而異。
澱粉在超市裏又叫做生粉,澱粉的使用範圍十分的廣泛,可以是作爲炒菜時用的調料,也可以用來做成涼粉或攤煎餅等等。不過在生活中最常使用的方式還是用來勾芡,加入澱粉的目的是爲了讓整個味道更加嫩滑鮮嫩,同時在很多的糕點製作中也會使用到澱粉,起到結構劑、保水保溼、粘結劑、改善柔軟性、增加空氣填充量的作用。
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