柿子貯藏保鮮七法
1、室內堆藏法:選擇通風陰涼乾燥的窯洞或空屋,打掃乾淨後鋪10-20cm厚的稻草,然後將選好的柿果輕輕擺於稻草上3--4層。貯藏期間應注意檢查,發現爛果及時撿出,此法可貯藏至春節。
2、露天架藏法:選擇陰涼晝夜溫差變化不大的地方,用木柱搭架,架高1米,架面大小依貯量而定,架上先鋪一層竹箔或玉米杆,再鋪10―15cm厚的稻草,將柿果仔細擺放草上,堆碼厚度不超過30cm,便於通風,避免軟化或壓破。柿果上面用稻草覆蓋保溫,上設防雨棚,以防雨雪滲入,引起腐爛。此法可貯至翌年“清明節”前後。
3、自然凍藏法:在背陰涼爽的平地上,挖寬、深各33cm,長度適宜的四條通風溝,溝上和四周鋪9―12cm厚的秸簾子,於霜降後,將柿果放在簾子上5―6層,任其自然凍結,並以乾草覆蓋柿果30―60cm厚,以保持較穩定的低溫。立春後氣溫回升,可用土將兩端堵實,防止柿果解凍,以延長貯藏期,此法可貯至春節以後。
4、液藏法:所用溶液由明礬、食鹽和水配成。食鹽起防腐作用,明礬可保持果肉硬度。
(1)將水燒開,每50公斤水加入3.5公斤食鹽,3公斤明礬,溶化後冷卻備用。
(2)將配好的溶液倒人一干淨的缸內,將柿果放人並完全浸沒,上蓋並用竹簾壓實。當水分減少時須及時添加,注意保持貯藏溫度在5℃以下。此法可貯藏4―5個月。
5、速凍法:柿果預冷後先放在-20℃以下的冷庫裏處理1―2晝夜,然後在-10℃左右溫度下貯藏,柿果風味、色澤變化較小,可以週年供應,但從冷庫取出後需及時銷售,否則迅速變軟變褐。
6、塑料薄膜硅窗貯藏:用0.08mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成長80cm,寬lOcm的塑料袋,袋上粘有79.2cm2的硅窗。將七成熟的鮮柿果放在硅窗袋內,每袋裝8公斤,另加0.6ml仲丁胺防腐劑,將袋密封。貯藏中,若室內溫度超過15℃,早晚應打開門窗降溫:低於9℃,則應進行升溫,使室內溫度保持在11℃左右。貯藏的第21、33、45天各檢查一次。檢查時,開袋放風,每次15分鐘。此法可貯藏2個月。
7、氣調貯藏:選用0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋裝人柿果,每公斤柿果噴2.6m135%的酒精加去氧劑0.8-0.6克,保持袋內氧1-2%,二氧化碳4-7%。袋內還可放人飽和的高錳酸鉀載體:按每噸柿果17克使用、貯藏溫度0―1℃。
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