茄子幹怎樣燉
1、在市場上有圓茄子和長茄子,如果是想曬茄子乾的話,我建議你選擇圓茄子,一是這種茄子肉厚肥,曬起來不易斷,而且宜於保存,所以,建議選擇圓茄子來曬。
2、選擇好圓茄子後,用洗水洗一下,然後放到一邊,等表面水乾了後,就可以用來切了。
3、記得,切的時候,要垂直於圓茄子切,這樣不破壞茄子的結構,而且也不易在接下來切的,斷掉。
4、分別切成了圓片後,然後再開始切成條狀,條可以切得粗一些,當然你喜歡吃細的話,也可以切較細。這個時候,把所有茄子切完後,記得,放在蓋簾上。先不拿到外面陽光下曬,而是放在一個陰涼的地方,通風的地方先蔭一個晚上。
5、等第二天起來,一早就把茄子拿到陽臺上,然後放在陽光下,這個時候的陽光較柔和,而且在這種情況下,茄子會慢慢地失去水分。等太陽升老高的時候,記得,在茄子上面蓋一張報紙,這樣,曬出來的茄子會更有味道。
6、等茄子曬的沒有水分了,用手一抹就能感覺出來有水沒有水了。這個時候,記得,不要用塑料袋裝,而是用布袋把不需要醃的茄子裝起來,然後放到地窖裏,冬天的時候,就可以吃了。
7、如果是需要醃製的茄子的話,記得,可以保留一點點水分,不要全曬乾了,否則調料不易進入茄子裏。醃的時候,先要鹽把茄子殺一下,然後把茄子倒入罐中,加上適量的醬油和一點點醋,還有糖就可以了。
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