生黃豆能吃嗎
生黃豆不能吃。生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物,會妨礙蛋白質的吸收,並對胃腸有刺激作用。另外,生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白,攝入過多時可能使人噁心、嘔吐。黃豆煮熟後,有毒物質就能被充分破壞,可放心食用。
大豆具體怎麼吃?
熟制大豆,最能保留黃豆營養。熟制大豆包括煮大豆(如燜黃豆、鹽水黃豆、醋泡黃豆等)和烘焙大豆(指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的產品。)這兩類產品基本保留了大豆的所有營養成分,但其中部分怕熱的營養素比如B族維生素等可能有所損失,不過,大部分抗營養因素被破壞,提高了人體吸收率。
豆漿,加水量影響營養量。大豆變成豆漿後內部的結構發生改變,蛋白質的遊離度提高,吸收率也隨之提高,可達85%。但需要注意的是,其營養素含量與加水量有關。一般來說,打豆漿時大豆與水的比例大約爲1∶18~20,水加太多,同等重量下的營養含量會降低。另外,打豆漿的時候還可以適量加一些黑芝麻、板栗、山藥等,營養更均衡,作用更好。
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