50度大米酒釀造方法，高度米酒怎麼釀造

1、材料：大米100斤、唐三鏡酒麴0.6斤、水150-200斤。

2、首先把大米淘洗乾淨放水裏泡12-24小時。

3、接下來把泡好的米放蒸鍋裏，墊上屜布蒸2、30分鐘，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把大米飯煮熟。注意：煮好的米飯不能夾生。

4、把蒸好的飯盛出來，放在大的乾淨容器中晾涼，一般夏天我都對着空調的冷風口，讓它快速降溫。等大米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴了。

5、酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發酵。

6、如果是夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般7-8天左右就差不多了，如果是現在的氣溫，大概發酵15天以上。

7、接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。放設備蒸餾即可得到高度大米酒。