不同香型酒的地域特徵

1、醬香型白酒：以茅臺酒爲代表，醬香柔潤爲其主要特點。發酵工藝最爲複雜，所用的大麴多爲超高溫酒麴。

2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒爲代表，以濃香甘爽爲特點，發酵原料是多種原料，以高梁爲主，採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川、江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

3、清香型白酒：以汾酒爲代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

4、米香型白酒：以桂林三花酒爲代表，特點是米香純正，以大米爲原料，小曲爲糖化劑。

5、其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。