鯡魚罐頭有多臭
罐頭是一種保質期較長的食物,食物經過加工處理後放進罐頭內密封,可以保存很長時間。鯡魚罐頭是比較特殊的食物,因爲它的味道非常的臭一般人都接受不了。有很多的網絡達人都會嘗試吃鯡魚罐頭,但基本都失敗了。那麼,鯡魚罐頭爲什麼會這麼臭呢?
海洋是人類捕獲蛋白質的重要場所,據統計早在14世紀,不足百萬的荷蘭人已有20萬人從事捕魚業,解決了1/5荷蘭人的生計問題。但當時那個年代並沒現在這麼發達,根本就沒有冷藏設備,也沒有辦法運送到更遠的地方售賣。因此每年4至6月,漁民們打撈起數百噸鯡魚後,爲了保證鯡魚不變質。荷蘭人把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用文火煮過,再裝入罐頭中任其自然發酵。這樣發酵會減少鹽的用量,節約費用。
當鯡魚的醃製完成後,到了8月中旬。罐頭裏的鯡魚變得黏稠多汁,罐頭中的氣體也因爲鯡魚發酵而膨脹,當罐頭已經鼓起來時,就代表鯡魚已經醃熟可以上市了。因此鯡魚罐頭是在科技不先進的年代,而產生的一種食品。
鯡魚罐頭的臭,是因爲在罐頭內發酵的原因。當鯡魚去掉了內臟和頭之後,要在淡鹽水中浸泡。在浸泡過程中,會生產出一種細菌叫做厭氧菌。它會不斷生長並且散發出丙酸、硫化氫以及乙酸等物質,這些物質混合起來,就會散發非常難聞的臭味。
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