糉子開水下鍋還是涼水

1、兩種方法都可以，涼水下鍋的好處在於，我們包糉子用的是純天然的植物葉子，如果冷水下鍋煮的話，隨着溫度的慢慢升高，葉子裏邊的味道會慢慢的滲入到糯米裏邊去，這樣煮出來的糉子吃起來更加清香，更加有純天然的味道。並且這樣煮出來的糉子，熟的更加均勻，不會出現外熟內生的情況。冷水下鍋常用於煮甜糉子。

2、熱水下鍋的好處在於，在煮糉子的時間上更短，常見於煮肉糉的時候。另外煮糉子的時候，不管是涼水還是熱水，一定要一次性加足了水，儘可能的多一些，因爲糉子在煮的過程中會一直膨脹變大，如果水少了，就會露出水面，這樣糉子就會吃起來乾硬，口感不好!